所谓药膳，就是在食物烹饪过程中，加入一些具备药性药用价值的材料，从而使两者相辅相成，制作出具备较高营养价值的美食。
若要详细划分，种类多样。
可以说日常中人们吃到的任何食物，都有药膳类的制作方法。
无非是看得见药材跟看不见药材的区别。
比较常见的，像五指毛桃炖鸡汤，可以健脾祛湿；淮山炖猪骨，补脾益肺；赤小豆鲮鱼汤，利尿消肿。
汤类就是岭南人见得最多的药膳类食物，大部分时候都是用来祛湿。
祛湿真的是岭南人的一生之敌！
因为所处地理位置，降水量充沛，又常年酷热，造就了岭南独有的湿热环境，这边人的体质，都或多或少有些问题，时不时需要健脾养胃、清热解毒。
久而久之，就形成了具有当地特色的汤品食补文化。
所以才有“最怕日日要煲靓汤”的说法。
这是岭南地域气候决定的，不一定适合外地朋友，有人就不理解为什么岭南地区的人这么喜欢喝汤，也是正常的。
只要在岭南这边待上几年就懂了。
不想吃药的情况下，喝汤是最好的选择。
其实食疗也是疗，医食同源嘛。
唐代著名医药学家孟诜在《食疗本草》就已经提出，除十分注意食疗的季节变化外，同时也强调食疗的地区性，对南、北方的不同饮食习惯，和食用同一食物的不同效果，做了详细的记述。
因此对岭南人来说，这些汤水，不止是食物那么简单，而是具备药性的解毒良药。
“是不是说得太夸张了？”可能有人不信。
在他们的生活里，从来没出现过湿气、湿热这类型的问题。
这是气候水土决定的，只有真正切身体会过才能明白，实践出真知。
在没有见过广式特色双马尾之前，人们也不信，这世界上会有那么大只还会飞行扑脸的蟑螂。
……
岭南人湿气有多重？
举个例子。
陈景乐以前在省城工作那会儿，陪几个外省来的朋友，去医院做过一次理疗。
其中两个东北的，一个湘南的，加上他一个本地的。
做的项目就是刮痧、拔罐。
四个人里面，陈景乐的湿气最重，其次是湘南那位，最后是两个东北大哥。
人家东北大哥刮完屁事没事，就一些浅红色印，浑身舒坦。湘南的朋友，由于经常两地跑，后背刮得有点红。
唯独他整个后背都是黑色。
这就是地区气候水土造成的体质差异。
据说因为他惨叫声太大，跟杀猪差不多，还吓跑了两个本来打算做走罐的病人。
陈景乐本来也不爱喝汤的，他偏信高嘌呤那套。
后来发现，不喝真不行。
湿气太重会导致舌苔厚腻、口腔异味、四肢乏力、食欲不振、小便腥臭、大便溏泻等诸多问题，严重影响工作跟生活。
除非定期吃归脾丸、八珍汤等药物。
问题是药三分毒，一直吃药，跟高嘌呤又什么区别？
喝汤好歹还能图个嘴瘾。
天天吃药，整得自己像得了某种看似不严重，实则不能痊愈的慢性癌症一样。
晦气！
反之隔三差五来一盅祛湿汤，第二天精气神都会好一点。
这种情况下，试问是喝还是不喝呢？
看似是选择题，其实没得选。
不管别人如何评价药膳食补，只要它能治脾虚肾虚，在陈景乐的朋友们眼里，就是好东西。
况且陈景乐又不需要成为药理专家，甚至都不需要考研。
他只需要浅显地理清药理知识，学好基础部分，做菜煲汤能用到就行。
而想煲好一锅药膳汤，做好一道药膳菜，那么懂基本的药理知识就很重要，起码不能把断肠草当成五指毛桃鸡血藤金银花。
不然会死人的！
……
陈景乐对中药药理的兴趣，得追溯到小时候在小伙伴家，看过一本全彩的《本草纲目》。
在那个盗版满天飞的年代，一本正版印刷精美的植物百科全书，可以说让他眼前一亮。
可惜他没什么医学天赋，而且那时候识字不多，读起来很费劲。
看图倒是看得很过瘾。
因为上面描述的中草药，其实很多路边随处可见，只是跟江北这边的叫法不太一样。
诚然，用今天的眼光来看，《本草纲目》存在许多错误，但仍具备一定学习参考意义。
中药药理具体怎么学，还是像之前学其他科目那样，按照人家中药药理学专业培养方案来。
“有现成的通天大道，为什么不跟着走？”
像中药鉴定学、临床中药学、中药药理学、中药炮制学等书籍，都需要看。
总不能学某些垃圾凉茶铺，大补汤里放伟哥吧？
他感兴趣的、要吃的是药膳，不是纯药物。
中药药理发展到今天，在国家的推动下，已经在血清药理学方法学，单味药药理，有效部位、有效单体药理，复方药理等多方面取得重大研究突破。
最常见的形式就是复方药理学。
像桂枝汤、六味地黄汤、四君子汤等，都已经已经研究出这些传统方剂的原理跟最合适配比，陈景乐完全可以照抄作业。
“为什么要研究药理？”
一开始陈景乐也不懂，后来才恍然。
我们知道这种药能有这个作用，我们也知道这种药的主要成分是什么，但我们不确定对这个病起作用的，是不是就真是这个成分。还是说需要其他成分从中起到催化作用。
这就是药理。
像西药某些胶囊类药品，就不能直接在口腔里咬破，必须送到肠道中溶解，才能更好地消化吸收，发挥作用。
又比如常见的烤甘蔗，冬天可以清热润肺止咳化痰，而甘蔗的主要成分无疑是蔗糖，再就是维生素C、维生素B2等。那我们可不可以直接吃这些东西呢？单独吃的话能不能起到同样作用呢？
这都体现了中药药理研究发展的必要性。
著名的三氧化二砷（砒霜）治疗癌症疗法，就是我国中西医结合血液病学专家张亭栋教授，在偏方的基础上深入研究，并确定了药理治疗的正确性后发明出来的。
如果仅仅是制作药膳，不需要太深入的药理研究，只要懂七情配伍就行。
知道功效类似的药物间该如何配合应用，可以增强原有药物的功效。如麻黄配桂枝，能增强发汗解表、祛风散寒的作用。
又知道某种药物为主，另一种药物为辅，两药合用，辅药可以提高主药的功效。如黄芪配茯苓，黄芪为主，茯苓为辅，可治脾虚水肿。
人们常说的柿子跟牛奶不能一起吃，也在配伍范围。
七情配伍是中药的特点和优势，是化学合成药物没法取代的。
等学会这些，像常见的湿气、肥胖、贫乳、肾虚、上火、长痘等问题，陈景乐都可以通过制作药膳来解决。
在保证食物美味的情况下，使得其拥有跟方剂药物一样的药性价值，这就是药膳的魅力！
比如龟苓膏。
陈景乐最喜欢最常做的，还是汤类。
岭南人大多会煲些简单的祛湿汤，而很多家庭主妇或者煮夫，更是精通各种类型的营养汤，真正做到一星期甚至一个月都不重样。
实在不懂，也可以去饭店或者专门的炖品店喝。
如果信不过路边的药膳炖品店，可以看所在城市的中医院，是否开设有药膳坊，可以先号脉再点餐，对症下药。
陈景乐晚饭就准备炖锅药膳汤试试。
感觉最近运动量偏大，营养有点跟不上，要补一补。
……
“党参、北芪、当归、红枣。”
有部分药材是他中间休息时间出去药店买的，准备炖个鸡汤。
这年头，也就老药店能买到质量不错的药材跟饮片，外面市场实在鱼龙混杂。
药材是四味没错，但具体到每味药材，又是有讲究的。
比如当归，当归头偏于止血，当归尾偏于活血，都比较燥热，不适合岭南地区人，不然煲汤喝了会更加上火。
所以应该买当归身，这是补血的。
北芪是黄芪里最好的一种，有益气升阳的作用。加肉苁蓉炖猪骨也是不错的选择。
陈景乐是先天气血不怎么足的类型，从小体弱，虽然经过锻炼有所改善，但跟人家相比，还是不够好。
这时候就可以适当进行食补。
用党参北芪当归红枣来煲鸡汤，滋补气血，很适合气血两虚的人群。
“每样取20克，红枣五颗去核。”
鸡则洗干净后，整只下锅，回头煮好再切。
接下来的重点，就是如何用砂锅将汤的味道炖出来，炖得美味。