662.第662章 冷冻和速冻的区别

第662章 冷冻和速冻的区别

而听到百里秀的话后联合商队的总负责人当即也就商队的厨房开始制作了起来。

不过，有一点还是比较麻烦，那就是蝎钳的外壳是很坚硬的，虽然这个坚硬对于百里秀那无坚不摧的星陨雕刻刀来说不算什么，但是对于普通厨师手里的菜刀来说就很困难了。

不过办法总比困难多，虽然蝎钳的外壳很坚硬，但是还是抵不过台虎钳的碾压，把蝎钳放到台虎钳上接着用力一紧，蝎钳就被更为坚硬的台虎钳给挤碎了。

而后自然就能轻松把里面的蝎钳肉给取出来了。

当然百里秀这边也没闲着处理了一百只的蝎钳之后，百里秀就把剩下的蝎钳放入鲲鹏号上面的大冰库里去了。

不过百里秀也不知道，这魔化蝎钳在被冰冻之后味道会不会下降，哪怕是鲲鹏号的人工智能告诉百里秀，鲲鹏号的冰库配备了超速冻技术，可以能够将食物的美味保持很久，但是百里秀依旧是半信半疑。

毕竟根据以往的经验，几乎所有的食材在被冰冻之后，就算肉质不会腐烂变质，但是其口感也会变得很差。而随着人工智能的解释百里秀也明白了冷冻和速冻的区别了，而超速度技术就是速冻技术的升级版本。

速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在十五分钟以内急速冷冻，使其温度在三十分钟内迅速通过负一度到负五度的温度范围因为这个温度范围又称最大冰晶生成带。

食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于零下十八度。食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装因为这样可以进一步防止干耗、油耗、氧化等，最后放置在零下十八度以下的环境下长期保存，而经过这样的处理可以将食品的保质期延长到三百至六百天。

速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。

在食物冻结的过程，最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种：

慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下十八度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去复原性。最终也就无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。

中速冻结，例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气流动，几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指三十分钟至三五个小时，食物中心温度达到食品保质要求的温度，比如零下十八度以下。

所以中速冻结技术由于降温速度还不够快，不能快速通过“冰晶生成带”，因而食物的微观结构就被破坏了，一旦解冻，细胞液就会流失，食品原有味道变淡，口感等物理指标有所下降，营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜，也只能确保一定时间内食物不变质。

超低温快速冻结，使用的液氨制冷技术，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下十八度。以最短的时间，让温度快速穿过最大结晶区也就是零下一到五度的这个区域，温度迅速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量很多，体积很小的直径不大于五微米的结晶，时间越短冰晶越小，这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜动物细胞的直径一般在十微米以上，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，最大程度上保证它的可逆性，可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。

要知道从古到今，食物的保存一直都是一个大难题，为了达到使用食物长期保鲜的目的，很多人第一时间想到的就是防腐剂。但是，我们都知道，身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻食品，是通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌，而无需添加任何的防腐剂，从而保证在实现食品最大限度保留营养的同时不会损害人体健康，令食品可以长期放心食用！比如就让人闻之色变的预制菜就是采用了速冻技术。

当然速冻技术也要有相配的供应运输，不然在运输的过程中化冻了也就没有了速冻的意义了。

而超低温冷链可有效保障采购“最前一公里”，以及配送到餐桌“最后一公里”的食品安全，确保在贮藏、运输、分销和零售的各个环节均处于零下十八度，有效保证食品的安全和口感。

成熟的超低温冷链运营起来，成本只会比普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，且几乎没有损害，大大提升了食品的价值，也保留了食品应有的口感。

当然百里秀鲲鹏号的超速度技术要比这个超低温速度还要厉害，毕竟是超玩空间强化的出来的王者级装备，所以黑科技自然很是厉害了，不说这个超速度技术，就是那个机身背部的几乎可以百分百吸收光能的光伏板科技含量就突破了天际了。

毕竟虽然百分之百和百分之二三十之间没有差多少，可是所代表的却是科技跨越式的进步，就好比在百里秀穿越前那个世内燃机已经出现百年多了，但是其热效率仍然还都没有突破百分之五十这一到关卡。

而且光能吸收百分之百也就意味着就算是激光打在上面也是可以被吸收掉的，这也就意味着阿轲的闪闪果实所发射的镭射激光奈何不了百里秀的鲲鹏号！