第132章：各种怪菜

　　而三叫菜是这些菜里我唯一比较熟悉的，吃法也最简单，把刚出生的无毛粉嫩老鼠幼仔洗干净放在盘中，旁边有一小碟特制酱汁，用筷子夹起鼠仔时会叫一声，蘸酱时叫第二声，放嘴里咬的时候就叫第三声。这菜不光南方，在东北也有人吃，我有个同学就见识过。

　　炮烙倔驴是把驴的四腿穿过铁板的四个圆洞，然后让顾客现场选部位，厨师再以沸水浇驴腿，后来再发展到驴的身体各位置，先把驴皮剥掉露出鲜红的肉，也是用开水浇，熟之后以利刀现切盛盘，据说肉质比任何驴肉的做法都好吃。豺狼伤天鹅心的名字很文艺，但吃法却很恶心，用一个类似小狼牙棒的器具直接捅进活鹅的肛门，左右旋转，再往外拉，就能把鹅的大小肠带出来。然后迅速在开水中氽熟，蘸着香辣酱吃，据说食客吃的时候还可以同时欣赏鹅在地上痛苦挣扎的模样，店家说这就是被豺狼伤了心的天鹅在哭泣。

　　三羊开泰就更无人性，要选那种怀有两胎的母羊，在即将下崽的时候以新疆传统方法做烤全羊，熟出之后剖开羊腹，里面的两只羊羔鲜嫩可口。而且这道菜还有个彩头，厨师要当场检验两只羊羔的性别，如果是一公一母，那就叫龙凤三羊开泰，据说能吃到这样的菜会连交好运、升官发财，食客必须当场赏给厨师千元红包。

　　五行山的名字应该是为了避免麻烦，其实就是生食猴脑。我以前在网络上也见有人发这道菜的介绍贴，是将活猴夹于特殊桌面，只露出脑袋，以容器固定而不能乱动。但并不像贴子中那样，让厨师用特制的尖锐工具现场把猴头骨一圈凿开，都是胡扯。猴的头骨和人一样硬，根本没那时间，而是厨师在后厨就已经加工好的。猴的头骨在额头一圈已经用小钢锯给锯开，都是松动的，为防止猴子活动移位和用手抓伤，还要把锯好的头骨用胶带缠好，猴子的手脚也要绑紧。上餐桌之后，厨师再把胶带扯开，取下头盖骨，用小刀剪掉脑膜，露出里面的脑组织，然后用以十几种天然香辛料炸好的红油徐徐浇上，猴脑被浇熟，吃的时候猴子也不可能还在挣扎流泪，而是早死了，但猴脑味道鲜美。

　　我听到这里已经有些反胃，但没说什么，因为心里还是有些好奇。曾太太继续说，我入地狱这道菜有些复杂，必须在广东的饭店才行。先要把公鸡活着拔毛，然后吊在山野石缝等处，因为天敌的作用，不久就会引来很多百足虫（蜈蚣），装起来带回去，用开水氽熟，然后再拿剪刀割下壳里的肉，去掉沙袋内脏，炒熘或是白灼都行。

　　“我丈夫说，中国很多饭馆都有这道菜，”曾太太喝着茶，“他去过北京一家老字号饭庄，专门用蜈蚣当食材，能做出几十道菜，摆满满一桌子。他们是在店后院挖个大坑，把配好的米汁倒进去，再盖上湿稻草，没几天就能生出很多蜈蚣来。公母互相繁殖，最多的时候坑里能有几千只，生意非常好。但我丈夫说那种蜈蚣都算是养殖的，不是野生。真正野生的蜈蚣是在野外山里石缝中，靠吃小昆虫等为生，营养价值不可同日而语。”

　　听了她的介绍，一方面我佩服中国人对吃的研究，另一方面也有疑惑，问：“可这道菜为什么要叫‘我入地狱’呢？是指吃这种菜的人得有胆子，冒中毒的风险？”

　　曾太太笑了：“当然不是，蜈蚣的肉没有毒，而且经过烹饪之后也是很安全的。那个入地狱的不是食客，而是那只被活剥皮、吸引蜈蚣的公鸡。”我恍然大悟，没错，可那只鸡招谁惹谁了，人家可不是自愿入地狱，而是被人类给送进去的。

　　她继续给我讲解，最后那道叫“无心飞翔”的菜，是曾先生去昌都旅游时吃到的。需要厨师有高超的手法和不小的臂力，将活鸡不经开水烫而直接拔光毛、剥皮，再以利刀开膛迅速摘净内脏，填入独特调料汁，最后用线缝合，再系着翅膀一排排吊起来。合格的话，全过程不能超过十分钟，这时候的鸡还没死，边吊边发出惨叫，所以得名。因为鸡不停挣扎，调料汤汁能很好地渗入鸡肉的各部位组织，最后炒出来的味道自然不同。这道菜是西藏特色，好像还是喇嘛发明的，当然，他们发明这道菜不是为了美味，而是觉得以这种方式处理出来的鸡，在遭受无数痛苦之后被吃掉，才能升天投胎为人，是超度，也是大大的功德。但汉人没那么多信仰，只知道这种吃法比先宰后放血的鸡要好吃得多，还起了这么个名称。