第一百一十二章 瀛洲养胃宴

“原来是这样。”邵成龙都不知道呢。

“这会是我们瀛洲养胃宴的第一道菜。”宗永春说，“清炒山韭菜。山韭菜只在荷城附近有些知名度，要到京城推广，很多人会好奇山韭菜究竟是什么。所以我就设计了这个菜，让大家看个清清楚楚。”

“也挺不错的。”邵成龙说。

“第一道菜不应该上汤的吗？”乐瑶问。

“粤菜才是第一道上汤，京城那边不是。我这家店叫做瀛洲海鲜楼，可不是粤菜，而是融合菜。”宗永春说，“况且山韭菜煮猪棒骨这道菜太突出了，吃了猪棒骨，喝了山韭菜汤，其他菜还能吃吗？只能当作压轴菜上。”

“就好像那个姜葱焗龙虾一样？”乐瑶问。

“对。”宗永春说，“第一道菜是用来打开味蕾的，我觉得用汤并不算太好的选择，一来占用太多胃容量，二来味道很难调配。我觉得用这个清炒山韭菜更好。”

“那第二道呢？”邵成龙问。

“第二道是山韭菜炖五花肉。”宗永春招招手，一个厨师就从蒸锅里面拿出一个炖盅出来，放到邵成龙面前。

宗永春打开炖盅，里面是一块颤颤巍巍的五花肉，雪白的脂肪已经完全液化了，暗红色的瘦肉夹杂在脂肪中间，下面覆盖着几篇山韭菜，看着很有食欲。

“试试看。”宗永春说。

邵成龙用勺子舀起五花肉，轻轻一吸，五花肉就到了嘴里。却是一点油腻的感觉都没有。这倒也算了，山韭菜也是非常的好吃，吸饱了油水的山韭菜另有一番滋味。

“很好吃。”邵成龙说，“但是……会不会有些油腻啊？”宗永春刚刚才说过不要太油腻呢。

“无妨。”宗永春说，“第二三四五道菜是一起上的，必须要荤素搭配，有当口的，有样子漂亮的，有口味新奇的。预计是五花肉响螺片炒山韭菜，蛏子炒山韭菜，辣酒花螺煮山韭菜，五彩凤凰山韭菜，酿鲤鱼等等。”

“这个……海鲜和山韭菜味道搭配吗？”邵成龙问。

“你试试。”宗永春招了招手，几个厨师就端上来十几盆菜。

山韭菜是山珍，这些什么螃蟹蛏子是海味，倒是一下子山珍海味齐全了。吃起来味道也很好，螃蟹非常好吃，响螺片很好吃，蛏子也很好吃，而且山韭菜也有相应的味道，吃起来有一股淡淡的海鲜味。

“原来山韭菜也能这样做啊。”邵成龙感叹。

“以前从来没吃过呢。”乐瑶说，“为什么以前都没人把山韭菜和海鲜合起来做？”

“因为不好吃。”宗永春说，“山韭菜和海鲜的味道有冲突，必须先处理过。”

“这山韭菜味道很正啊。”乐瑶说。

“不是山韭菜，是海鲜。”宗永春说，“螃蟹用山韭菜汤煮过，然后下锅油炸，最后才和山韭菜炒。蛏子是用山韭菜汤蒸了一下，然后下锅爆炒。响螺片也差不多。最重要的是，用的油都是山韭菜练出来的。这样处理过以后，山韭菜和海鲜的味道才能融合起来。”

果然不愧是高级餐厅，比那天张经理的处理手法更胜一筹。邵成龙说：“那山韭菜炒鸡蛋和山韭菜炒豆腐呢？要怎么做？”

“我试过很多做法，但是……都不行。”宗永春说，“根本没法子融合在一起，太难吃了。”

“切一点撒葱花一样不就行了。”乐瑶说。

“我们不干这种事得。”宗永春说，“那根本不叫山韭菜炒鸡蛋，只是炒鸡蛋加了一点山韭菜，太掉档次了。我的师兄弟们要这么做是他们的事，我可不会推荐这种菜。山韭菜炒豆腐也是，我试过几十种不同的豆腐，都和山韭菜不搭配，这两样菜真是传统吗？”

“我见过村里有人这么做来着。”邵成龙说。

“怎么炒的？”宗永春问。

“就这么炒呗，村里能有什么独门秘笈。”邵成龙说。

“那就奇怪了，我到处都问过，好像没人这么搭配。”宗永春说，“石头村我认识的人不多，金牛村出来的倒是有几个。他们都说没听过这两道菜，就算家里没有其他东西了，只剩下鸡蛋、豆腐、山韭菜，那也是山韭菜做一个，鸡蛋做一个，豆腐做一个，不会吧山韭菜和鸡蛋豆腐做一起。”

“是吗？”邵成龙脸上一红，当时为什么会有这两个菜来着？邵成龙想起来了，这是阿紫做得，她年纪小，又专心读书，可能是弄错了吧，“单独做两个菜费柴火呢。”

宗永春一愣，“我倒是没想过费柴火。”

那不是废话吗，酒店里面管什么柴火。邵成龙说：“既然不好吃，那就别管他了。其他菜已经够了，这个螃蟹很好吃呢，还有蛏子，成本多少？”

“成本没多少。”宗永春说，“其实这几个菜，最贵的是响螺片，一个大螺进货价就要上百，最多只能切两片响螺片。我们卖的话得两三百一片才能回本。”