第438章 这鸡蛋怎么是绿色的？
星期四下午。
黄骏在完成午点的烹饪后，并没有选择去享受片刻的闲暇，而是马不停蹄地带领着他的后厨团队，继续投入到了紧张而有序的烹饪工作中。
之所以继续忙活…
并非是为了准备今晚的晚餐，而是为了明日的点心而提前做准备的。
没辙啊！
明日的点心虽然制作过程并不复杂，但由于需要用卤料和瓦罐来烹煮，这使得它成为了一项费时的工作，迫使着黄骏不得不早点准备上，免得明日的点心开了天窗。
哎！
只能说，黄骏自个选定的菜单，含着泪也要继续做下去。
这可就苦了钱国祥三人，也跟着他一起受累了。
呃…
谁让他们是一条绳上的蚂蚱呢！
只能“有福同享、有难同当”了…
好在他们三人都有着共同的信念：在美食面前，一切的苦与累都是值得的…
因此！
痛并快乐着啊！
“哗啦啦~”
随着清脆的水声回荡在厨房里，李婶和林婶正手持百洁布，细心地清洗着一颗颗光滑圆润的鸡蛋。
随着每一次清洗，蛋壳上的污迹逐渐消失，露出了原本的纯净光泽。
“黄厨，这鸡蛋怎么是绿色的？”林婶好奇地问道。
在她们的记忆中，鸡蛋的颜色无非是粉色、白色或棕色，而鸭蛋壳则是青色的。
这种绿色的鸡蛋，对她们来说还是第一次见到。
还没等黄骏回答呢，一旁的钱国祥笑着先开口道：“这鸡蛋，可不是市面上常见的那些鸡蛋，这是五黑鸡的鸡蛋，自然是绿色的啦！”
“五黑鸡？”李婶一脸迷惑，不解地问：“那是什么鸡啊？”
旁边的林婶也露出了同样困惑的表情，同时顿感自个见识太少。
虽然在厨房工作多年，品尝过无数美食，见识过各种食材，但自从黄骏来到哆来咪幼儿园后，她们发现还有许多未知的食材和菜品等待着她们去探索。
就像眼前的这绿色鸡蛋壳，如果不是钱国祥的解释，她们指不定要怀疑这蛋是不是被什么给染色了？
黄骏笑着回道：“五黑鸡，其实就是我们常说的黑毛乌骨鸡，它下的蛋是绿壳蛋，营养价值要比一般的高，特别适合用来制作五香蛋。”
“哦，原来是乌骨鸡啊！”
李婶恍然大悟，脸上露出了豁然开朗的神情：“这种鸡肉我尝过，肉质鲜美，骨头和肉也是黑的，味道确实不错。不过它的蛋，这还是我第一次见到呢！”
林婶也了然地笑了笑。
不是她们“头发长见识短”，而是这种鸡还有其它的名字啊…
看着李婶和林婶脸上那股“我知道了”的兴奋劲儿，黄骏忍不住又笑了笑：“这五黑鸡可不简单，它不仅肉和骨头是黑的，连羽毛、皮肤、内脏都是黑色的，因此得名‘五黑’。
“是我国独一无二的鸡种，属于国内外均罕见的鸡种呢……”
简单地聊了几句，黄骏便开始准备五香蛋的香料配方。
这五香啊，就是红花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香五种东西混在一起。
别看这些香料很普通，但它们一旦结合，便能创造出非凡的风味，成为五香蛋美味的秘诀。
他将这些香料放入一个光亮的不锈钢盆中，接着倒入适量的烈性白酒和滚烫的开水。
水量刚好没过香料即可！
他盖上盖子，让香料在密封的环境中静静醒发二十分钟。
这个步骤至关重要，它不仅能够帮助减少香料的苦涩味，还能让香料的香气更加细腻、浓郁。
醒发时间一到…
他将香料仔细清洗干净，过滤掉多余的水份，一一装入那些事先准备的香料包之中。
至此。
看似简单却非常讲究的香料包制作完成。
他将一些晶莹剔透的冰糖轻轻放入热锅中，伴随着锅铲的轻舞，加入少量清水，开始了炒糖的序曲。
转小火慢慢加热，使冰糖在锅中慢慢融化，变成液态。
随着冰糖的融化…
他将火候调至中火，以保持糖浆的温度。
这个时候，若温度稍低，冰糖便会重新结晶，破坏了糖色的完美
他继续观察糖浆颜色的变化…
当糖浆转变成诱人的深红色，并且开始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡时，他迅速加入清水，继续煮制。
这一举动是为了去除糖浆中可能残留的焦糊味，让糖色更加纯净、香气四溢。
煮至一分钟后，他将炒好的糖色水出锅。
优质的糖色水在焦化过程中会淡化自身的甜味，所以他在最佳的时间点取出糖色，确保其色泽棕红，既不苦也不甜，呈现出完美的平衡。
“黄厨，瓦罐内的水已经烧开了…”钱国祥看到那些大瓦罐内的水已经沸腾，咕嘟咕嘟地响着，便出声提醒道。
“好，我知道了！”
黄骏往每个大瓦罐内逐一撒入适量的盐，调整水的咸度至恰到好处，这样鸡蛋才能更好地吸收卤水的风味。
接着，他把之前熬得红亮亮的糖色水和香喷喷的香料包，一一加进瓦罐里。
为了让味道更和谐，还添了几块冰糖，最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。
现在，五香蛋的卤水就大功告成了！
这卤水中，切勿调入鸡精味精，否则不仅不能够增香，反而会将鸡蛋的腥味无限放大，影响最终的口感。
他开了小火，慢慢炖上十五分钟，让香料的味道都跑到汤水里去，这样卤出来的鸡蛋，从里到外都是香的，吃一口，满嘴的香气，回味无穷啊！
十五分钟转瞬即逝…
汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气，在操作间内飘荡，弥漫在每一个角落。
黄骏适时地熄灭了炉火，让卤水的水温自然地缓缓降低。
因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅，否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀，导致蛋壳破裂，影响美观。
这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。
“黄厨，鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起，将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋，全都搬上了操作台上。
“好！辛苦了！”
黄骏拿起鸡蛋，在鸡蛋的圆头部分敲了一下，发出一声清脆的响声。
这个力度的掌握至关重要，既要敲破蛋壳，又不能破坏蛋衣。
这样，蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口，帮助蛋液内部的压力释放，避免蛋壳因压力过大而破裂，这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。
他将处理好的鸡蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。
他调整火候至中小火，让卤水慢慢烧开。
这里，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳，这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。
待卤水轻吟细语般泛起微澜，继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋，卤制五分钟，让每一滴卤香缓缓渗透，蛋液在温暖中悠然凝固，形态初现。
时间一到…
黄骏将其一一捞出。
以筷子为笔，轻轻敲击鸡蛋表面，每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化，仿佛在进行一场无声却细腻的雕刻。
蛋壳应声而裂，裂纹自然流畅，宛如精心雕琢的纹理，既促进了香味的深入，又赋予了鸡蛋独一无二的艺术美感。
紧接着，再将这些已具雏形、裂纹如画的鸡蛋重新投入卤水，继续以小火慢炖熬煮。
这个过程中，五香的香气和糖色的棕红色泽逐渐渗透进蛋壳的裂纹……(本章完)