1263.第1263章 麻薯和炸五花肉
第1263章 麻薯和炸五花肉
时嘉像是无事发生一般回到了后厨，先去罗管事那里选了中午的食材，又拿起一小筐红枣，糯米粉开始琢磨下午的甜点。
完全没有在意厨房里略显怪异的气氛。
反倒是王全这个憨子，有些受不了其他帮厨的指指点点，忍不住开口，“李师傅，刚刚老夫人叫您过去有什么吩咐吗？”
“啊？”时嘉没听太清楚他说什么，疑惑地看向他，“什么事？”她下意识扫视厨房里的众人，蹙了蹙眉，怎么都这样看着她？
王全重复了一遍。
“哦，没什么事，就是以后我不用负责老夫人的饭食了。”时嘉想到王夫人生气的样子，有些无奈。
她是不可能改变自己的决定的，况且这个决定还有契约作为保障。况且她每天早上五点来上工，晚上六点回去，工作十一个小时，已经很久了。
“啊？为什么？是老夫人吃不惯吗？”王全诧异地说，昨天他可是品尝过李师傅的厨艺的，那味道绝对是首屈一指的。
说句大逆不道的话，何师傅就是拍马都比不上。
“嗯，或许她吃惯了何师傅做的菜。”时嘉毫不负责地说。余光瞥见那群帮厨，见他们一副半是失望，半是兴奋的表情，有些无语。
“啊？”王全更不解了，他怎么从来没有听说过老夫人偏好何师傅的厨艺？
时嘉没有理会她，她决定了，做糯米红枣麻薯，这是昨晚上梦中想起的方子。她迫不及待想要尝试。不过，麻薯粘牙不易消化，还得配一款糖水才行。
想到这里，时嘉转身来到隔壁的储藏间。“罗管事，庄子可送了羊奶，或者牛奶过来？”
“送了不少羊奶，李厨娘要用？”关于老夫人院子里发生的事情，罗管事也是听到了风声的，不过，到目前为止老夫人都没有做出任何对李厨娘的处置。所以，罗管事对待时嘉的态度依旧。
“嗯，我准备给二少夫人做点心，还要砂糖，红糖，鸡蛋，豆油。”时嘉将所需的材料一一说出，罗管事很快就帮她找了出来。
至于糖水，就炖一个银耳莲子羹就行。
“多谢，一会儿我多做一点，罗管事也尝尝。”
“哦，那老朽可就有口福了。”罗管事笑着点头，人生在世，不过吃喝二字，这李厨娘别的不说，厨艺确实了得，也难怪二少爷会花费如此大的代价，将人请来。
回到厨房，时嘉就开始忙碌起来，羊奶需要处理，否则那股腥味太重，用杏仁煮开能很好地去腥。
去腥的羊奶适量，加入豆油，砂糖搅拌至乳化。之后将糯米粉倒入其中搅拌均匀，成糊状。再将鸡蛋打散，倒入面糊中，搅拌均匀直至面糊成酸奶状。
时嘉又将面糊倒入圆盘中，隔水放入锅中。
“小田，烧火，水开后蒸一刻钟。”时嘉喊了一声，烧火工立刻就位，开始烧火。
时嘉则趁着这个时间做红枣豆沙酱，所幸昨天厨房做了豆沙，还有不少，她可以直接使用。
她把红枣切碎，捣烂放入豆沙中，又加入红糖搅拌。只是看着碗里疙疙瘩瘩的红枣碎，她皱了皱眉。
想了想又让烧火工烧起另外一个小炉膛，将小铁锅放上去。放上豆油，倒入红枣红豆馅开始翻炒。伴随着一股焦香，红豆，红枣的香味快速蔓延。“把火撤了。”
“哦哦，好。”小田手忙脚乱。
时嘉皱着眉，看着锅中有些干巴的馅料，不得不承认自己似乎翻车了？
她忽然有些挫败，又有些不甘心，想了想，拿起勺子，舀了一口放入口中，甜！
红豆豆腥味已经完全去除，红枣的味道也融入其中，就是红枣硬硬的外皮还有些残留，使得口感不怎么好。
时嘉眼前一亮，对了，她完全可以先把红枣皮去了！
想到就做，她把馅料装起来放到一边，吩咐王全把锅洗干净，转身又去找罗管事要了一些红枣。
这一次如她所预料的一样，很成功，她甚至做了两种馅料，红枣和红糖捶打出来的馅料，以及红豆红枣加红糖馅。
时嘉忙碌的时候，麻薯已经蒸好了。她便让王全拿出来放凉后再包馅料。
这个时候，帮厨们刚好将今天要用到的鸡鸭宰杀，处理干净。是时候准备午膳。
时嘉让王全去把中午要用的三条鱼和两只鸡取来，又取了一块肥瘦相间的五花肉。
今天依然是准备三个人的饭菜，卢杏儿，万知府，以及万安寿。万安寿的随从一大早上就跟她说了。
鱼当然是用来做鱼汤了，两条鱼做汤，一条鱼用来红烧，鸡一只做成豉油鸡，一只用来炒。五花肉则做两个菜，红烧肉和梅菜扣肉。再来就是酸笋炒木耳，清炒蔬菜。
时嘉因为昨天的菜谱，回想起大量做菜的记忆，所以现在做菜对她来说十分轻而易举。
就是有一点比较可惜，这些菜做出来不是给自己吃的。
时嘉脑海里想起菜肴的味道，忍不住咽了口唾沫。要不等会给自己留点？她眼睛一亮，嘴角勾起，心情愉悦起来。
红烧肉，梅菜扣肉都是耗时间的菜，时嘉拿到五花肉后，就立刻开始忙碌起来。洗肉，刮去残留的猪毛，确保猪皮光滑干净。
一半的五花肉切成大块，另一半的五花肉切成小块，一起焯水，捞出沥干水分。用竹签扎大块五花肉猪皮，方便一会儿油炸出漂亮的花皮。
用竹签扎完，又抹上醋和少量的盐，一方面是为了底味，另一方面也是为了起酥皮。
上锅中倒入油，开始炸大块五花肉。这一步重要是控制油温，火太大油温高，容易焦糊。不过这对于烧火工小田来说，不是什么大问题。
在小田的精准控火下，五花肉变得金黄油亮，特别是那酥皮，看起来就i十分美味。
“不错，一会儿做好了给你尝尝。”时嘉满意点头。
小田闻言一喜，“谢谢李师傅。”
时嘉只是笑笑，将炸好的五花肉放到一边，又让王全将锅中的油盛出来。她则利用这个时间，将麻薯包了。
麻薯已经变凉，捏上去十分软糯。
手上摸了点儿炒熟的黄豆粉，将麻薯团成半个鸡蛋大小的小团，用大拇指往中间一撮，再把比半个鸡蛋小了一点的馅料往里面一塞，之后右手用力，慢慢用麻薯包裹住馅料，搓圆，再沾点儿黄豆粉，一个麻薯便大功告成。
时嘉咽了口唾沫，下意识左右看看，下一秒，手上的麻薯消失，她的腮帮子鼓了起来。
暗自观察的众帮厨，瞪大眼睛，她偷吃！
两刻钟后，二少夫人的院子，传来惊呼声，“呜呜，太好吃了。这个点心叫什么？”