909.《寻味》第二季_931

第909章 903.三个提示

畅想归畅想。

节目还得继续。

王师傅又接着说了。

“这蘑菇的特性，现在都还没摸清楚，老头子我，还有小徐，小林。我们仨是最先接触它的，研究了好些天，就研究出来它能变成肥猪肉的口感和味道，老头子这肚子可是过足瘾咯。”

说着还拍拍自己肚皮，满脸的嘚瑟。

此话一出，许多在电视机前的老者和肥胖人士耳朵直接大了一圈。

激灵灵就精神起来。

对啊，这是蘑菇啊，肉味蘑菇，那一大帮大厨和美食家都没尝出来，自己肯定更分不出来了。

现在这年头，爱吃肉不主要为了口腹之欲嘛，谁还缺那点脂肪和热量啊。

马上，超话里被另一个画风所占据。

一排一排都是“哭诉”。

【快点上市吧，高血脂十二年，想肥肉都想疯了。】

【请问这个蘑菇哪里买？我爷爷看到一半直接流了口水。】

【我爷爷也是，高血压高血脂高血糖冠心病动脉硬化，控制饮食十几年了，天天菜叶子糙米饭，顶多吃点鸡肉鱼肉。刚才看见大肥肉片，现在知道是蘑菇了，眼睛都冒绿光，吓死个人。】

这就是上卫视的好处，许多人是不上网的，应该说上网也找不到节目看，都集中在短视频和有声书。

不过这些“哭诉”所得到的回应并不理想。

【刚刚培育出来，还没上市呢，买不到。前面有人说只在天汉一家店里有，提前好几天预约才行。现在预约系统都崩了】

【即便能买到，你会做么？知道怎么把它变成肉味么？】

诶，这说到点子了，下一个环节就是怎么做。

王师傅的话还在继续，“这是一种真正的新食材，有什么特性谁都不了解。我们三个就研究出它能变成肉，其他的就不知道了，这就需要各位的才华。”

“闲话少说，咱们进入正题，厨艺大赛嘛，自然要比点什么。”

感情前面都是开场，到现在才进入正题。

王师傅随后拿起手卡，又照着上面念到：“《新味》厨艺大赛，第一场，内容为使用中国美味蘑菇，制作这道咸烧白。”

“要求一，与原版的越相似，得分越高；要求二，超越原版则加分。”

“评分标准，基础分一至十分，越像则分数越高。超越原版，则加两分。每位评审分别打分，十位参赛厨师得分累加，计入最终得分。”

“比赛时间，无限制。”

说到这里，王师傅笑道：“咱就不搞什么限时比赛了，材料也是随用随拿，多试验几次也没关系。反正不是直播，能剪辑。”

这个规则好啊，不用赶时间，能静下心来慢慢研究，失败了也不怕，反正能剪辑。

而且，没说不能互相交流吧。

《新味》这节目，是真的把之前类似节目的坑都给避开了。

至于评委们，那就更不介意了，现场观看顶级大厨的手艺，巴不得呢。

不过在宣布开始之前。

王师傅又说了一个规则，“还有个帮助环节，你们如果遇到困难了，可以申请提示，一共有三次机会。总共三次，公布给所有人，该用就用。”

一般综艺节目游戏环节经常会出现的规则，有没有看点全靠嘉宾，有的能直接翻盘，有的毫无作用。

反正是个娱乐性很强的设计。

问题是，这边参赛的不是普通综艺嘉宾，也没把这当游戏。

几位大厨商量之后，直接要求说出第一条提示。

原因是既然新材料，那么知道的越详细越好，免得浪费食材。

……跟计划的不一样啊。

这不是应该关键时刻使用么？

但既然选手们提了，那就得说啊。

所以，王师傅找到手卡，直接公布，“第一条提示，咱们现在所在的位置，在天汉市，城固县，博望镇。”

“？？？这就完了？”十位大厨，众多评委，无数观众，全部一脑门的问号。

这是什么提示，说中国美味蘑菇呢，你讲地名干嘛？

有关系么？

王师傅又看了一遍手卡，摇摇头，“完了，第一条提示就是这些。”

十位大厨讨论下来，觉着这恐怕是烟雾弹，更像是做广告呢，没什么用处。

直接又要求：“请告诉我们第二条提示。”

王师傅翻了一张手卡，念道：“样本咸烧白肉质部分，经过检测后，脂肪含量16.8%。”

怎么又变成数据了？

听到这条数据，许多观众还是一脑门问号。

但是现场的大厨们却真被提醒到了。

高柄义马上问周围几位：“谁还记得蘑菇的脂肪含量？”

林术巍马上答道：“香菇2.9、金针菇1.4、平菇2。”

他是国宴大厨，涉外招待，对营养成分了解的非常清楚。

“双孢菇呢？”周晓彦拿着手里的半个大蘑菇问道。

他已经将其切开，伸手摩挲着切面雪白的蘑菇肉。

“我感觉和双孢菇有点像。”

眼力是真好。

林术巍想了一下，“1左右，不到1.2。”

高柄义听到此处一拍手，总结道：“蘑菇脂肪都很少，它却有16.8，说明脂肪是通过什么方法加进去的。需要加到16.8，才能有如此滋味和口感。”

“而且得猪脂肪。”周晓彦补充道。

这两位最大牌的选手通过这一条提示，已经将核心做法给破解了。

电视机前的许多观众一阵失望，原来还是要加脂肪进去啊，还是猪的，他们三高冠心病心脑血管的就怕脂肪。

而此时，王师傅耳机里收到幕后提示。

笑呵呵参与进讨论中，“那你们谁还记得肥猪肉的脂肪含量？”

还是林术巍，马上答道：“纯肥膘86到90，五花肉53%……等等。”

他马上反应过来，“也就是说，这蘑菇用16.8%的脂肪，就能完全模拟86%的脂肪风味？羊肉还24%呢，大理石纹牛肉30%左右。甚至刚刚一半？？？”

“如果降低脂肪含量，能否只用几分之一的脂肪量，模拟出其他肉类？”

他的职业，让他特别关心这类数据。

毕竟，能吃上国宴的人，一般年龄都不小了，且十分注重饮食健康。

王师傅笑笑：“那我就不知道了，得你自己试试。”

与此同时，电视机前的观众激灵灵又精神起来，牛肉的一半，比羊肉还低，能吃上肥猪肉，啥享受啊，鱼和熊掌咱全得着了。

大厨们也都是一点就透，立刻明白了这一特性的巨大价值。

高柄义马上说道：“第三条，第三条提示是什么？”

王师傅翻开手卡，“第三条嘛，木质素含量4.27%。这回直接有对比了，双孢菇木质素含量18.98%。”

说完还向周晓彦竖起大拇指，“厉害，奉送一条，这蘑菇，跟双孢菇是近亲。”