916.牧童折柳插门前，回首已是百年_939
第917章 911.竹沥粥
材料备齐。
林壤明开始处理食材。
首先是猪肚。
一边做，还一边讲解。
“做猪肚汤，最重要的步骤就是洗猪肚。”
“先用清水，将表面污垢洗净，然后把它翻开，里面也要冲掉，特别是内部这层粘液，还有褶皱里的脏东西。”
“接着再用面粉，涂抹揉搓，要用点力，把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味，且干爽不粘手。”
“面粉冲掉后，再用盐，再搓一遍。”
“第三遍是白醋，里里外外都要搓到。”
“三遍弄完之后，拿水冲洗干净，再仔仔细细看一遍，如果有残留，那就再来一次。”
“接下来焯水，焯水的时候加些料酒和姜片，一是去腥，二是将内部残留的血水焯出来。”
“血水干净了之后，捞出来过凉水。”
“看见里面这层白膜没有，这时候已经分离了，拿刀背，仔仔细细的刮干净，一点都不留。”
“然后再冲洗一遍，就算洗干净了，可以切了。”
“切条、切片都可以，看个人习惯，我比较喜欢切条，夹着方便……”
他还开了个小玩笑。
处理猪肚是真繁琐啊。
电视机前的各家庭掌勺，又拿起了笔记。
猪肚处理完剩下的就简单了。
陈皮和莲子先泡发上。
天麻放上厨房秤，只取五克，这天麻劲大，多了容易补大。
美味菇，则是洗净后简单切成厚片。
这几样材料很快处理完了。
但是，有一位评委感觉不对劲，开口问道：“林师傅，我印象中，猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等，您选的食材怎么就只有z这几种啊？”
林壤明笑道：“药膳一道，也要讲究君臣佐辅，咱们这回用的是这么好的天麻，自然是做专不做多，只从脾胃着手，以免主强臣弱。枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺，党参补中益气。这些就不取了。”
最后还补充道：“当然，如果家里做，用不到如此好的材料，那想加什么都可以。”
原来药膳还有这些讲究，观众们刚放下的笔记又拿起来了……
——
天麻猪肚汤处理完材料，就已经完成了大半。
剩下的就是依次将材料放进砂锅炖煮即可。
这猪肚足够大，而且已经处理过，留着就不新鲜了。
所以林壤明找了个大肚子砂锅，炖了好大一锅。
这边坐上砂锅，擦了擦手。
林壤明忽然闻到从边上传来一股扑鼻香气。
扭头一看，原来是徐师傅将粥锅掀开，伸勺子在锅里缓缓搅动。
香气是从粥锅传来的。
“这米确实香啊。也挺好煮，米花已经煮开了”林壤明赞叹道。
这绿米熬粥时散发出的是那种带着草木清香的米香，跟纯大米香还不太一样，不过也很好闻。
林壤明本还以为绿米煮出来的粥会变成绿色呢。
结果没有，粥还是清亮的颜色，没有染绿。
反倒是绿米的颜色变淡了一些，膨胀开花在粥锅里浮浮沉沉。
煮出来的粥米油好像略少，属于偏清新感的。
跟竹沥很搭啊。
林壤明这还在分析呢。
身后四位老饕已经要忍不了了。
他们今天早晨出来本是要吃早饭。
先坐了四十多分钟车。
看食材，看处理猪肚，又快一个钟头。
眼看着到中午了，他们可还一口东西没吃着呢。
这再被香味一勾，饥火和馋虫混在一块从胃里往上翻，嘴里口水哗哗流，煎熬啊。
“徐师傅，粥已经好了吧。”再不开口问，肚子叫起来就该失态了。
徐师傅点点头，“差不多了，这就加竹沥。”
竹沥粥的竹沥，是后加的。
帮厨已经将竹沥过滤好了，现在已经没有浮浊物，盛在盆子里一眼见底，颜色澄清透亮。
徐师傅没有直接往锅里倒。
而是拿一个大勺，舀一勺竹沥后，沿着粥锅边，划一圈缓缓倒进。
一勺，两勺，三勺……
大概加了这锅粥的三分之一容量，放下勺子后静待烧开即可。
这竹沥入锅之后，新的味道飘散出来。
林壤明深吸一口气，嘴角不禁上扬，“米香、草木香之后，又融进竹香，香味是真好啊。”
周围众人连连称是，连珠炮似的点评粥香。
电视机前的观众气急败坏，【我闻不到！！！能闻见味儿的手机已经不够用，需要有能闻见味的电视了吗？？】
竹沥烧开是很快的。
片刻间，粥已经煮好。
徐师傅将锅里的粥盛到白瓷小碗里，一人一碗清粥。
店里的鲁师傅和服务员们也都有份。
到这时候也就不用着急了，之前嗅过香，此时先看色。
还是林壤明，拿小勺在粥里搅了搅，再次称赞，“这粥我怎么看着似茶啊，看像不像竹叶茶？”
所谓的竹叶茶，就是将竹叶用做茶的方式炒制。
泡茶之后颜色极为好看。
随着他的话，镜头推进，将冒着热气的清粥特写展现在观众面前。
绿米熬的粥是清粥，不怎么粘稠，本来就是米水分明，清亮亮的。
加入淡黄色同样清亮亮的竹沥后，变成了嫩嫩的黄绿色。
非常非常小清新。
也可以叫“森女”风。
一下子击穿了许多年轻观众，特别是姑娘们的心房。
【这粥也太好看了吧！！】
——
不光好看，还好喝呢。
摄像机转到了一位评委手上。
只见他先伸出小勺，舀起一勺清粥，粥液在勺子里缓缓晃动，荡起点点水波，仿佛能感觉到它滑过喉咙时的温柔。
轻吹一下，送入口中。
仔细品尝后喉咙一动吞入腹中，长出一口气。
然后开始点评。
“入口先会感受到竹沥的清新，带着淡淡的甘甜。”
“随后是米粒的软糯与竹沥的清甜交织，不失米的饱满，又带有竹沥的清爽。”
“入腹且暖且凉，清气升而浊气降，呼一口气都带清新感，上品。”
林壤明听完后笑道：“这就对了，竹沥清热化痰、润肺止咳，本就是偏凉性。”
“我感觉这绿米竹沥粥，应该放凉了喝，当做饮品。”又一位评委点评道。
“竹沥自带甘甜，夏日去暑极品啊。”
“现在才刚早春，琢磨夏天太远了，今日美味今日享，我再来一碗。”
点评到这里的时候。
《新味》超话突然冒出个帖子。
【？？？竹沥粥！！！我，我就是放凉的喝的，我牛嚼牡丹了啊，正好渴着一口干了，好喝死了，就是没仔细尝味~~】
不过这贴没引起什么风浪。
类似的太多了，每个菜都有人说我吃过的怎么怎么样……
——
当众人都在慢慢品尝加点评的时候。
鲁师傅已经将自己碗里的粥干掉，“你们聊着，我再来一碗，好好润润我的肺。”
徐师傅让开位置让他自己盛，笑道：“老鲁啊，你这大烟枪该戒了，再抽别说肺不行，舌头都不行了。”
厨师不愧是厨师，在他心里舌头比肺重要。
鲁师傅一边盛粥，一边摇头，“唉，我比不得您几位，也就这份上啦，往前走走不动咯……”
他倒是看得开，知道自己在厨艺一道天赋一般，全凭着年头长经验够用，也没打算再更进一步。
守着烧烤店后厨就挺好。
热热闹闹的，一大锅粥分食的干干净净。
反正竹沥还有，再熬一锅。
这次的锅更大，看着像是要拿粥给这里所有人喂饱似的。
林壤明可“挑理”了，“留着点肚子，这还有天麻猪肚汤呢……”