第107章 这婆娘太歪了！（第二更!）
厂门口第一个铺子，门口砌了个灶不知道煮的什么，门前支了张小方桌，看样子还卖卤肉。
东西做的有点杂。
何志远去过许多地方，足迹遍布四川。
像这样开在大工厂门口的饭店，他见过太多，很难提起兴致。
一般这种饭店的老板，和厂领导多少沾点裙带关系，才能拿下那么好的位置。
饭菜的味道嘛，基本一言难尽。
这种饭店，他以往连门都不会跨进去。
不过今天是黄琛带他来的，他先收着点。
好兄弟当宝贝一样介绍给你的饭店，怎么也得先尝了再损啊，不然显得不够专业。
他们来得巧，刚好碰见工厂下班，纺织厂工人的自行车流从厂大门涌了出来，三人连忙往边上避让。
等他们推着车来到饭店门口，门口的卤肉摊已经围满了工人，还有不少把自行车停在门口，往店里走去的客人。
“生意这么好？”何志远见此，倒是有几分意外了，把自行车停好，把黑框眼镜往上推了推，也往那围着的卤肉摊前凑。
“何主编……”小李犹豫着要不要跟，被黄琛拉住，笑着道：“别管他，他就爱看人家怎么做菜，咱们先去占个位置，晚了可就要等桌了。”
“要得。”小李爽快点头，跟着黄琛进店去了。
“老板，要一个猪耳朵！”
“三两猪头肉！”
“要个猪拱嘴，再要三两猪头肉！”
客人们抢着点单，像是生怕被人抢了先，这让何志远愈发好奇这卤猪头到底有什么魅力。
何志远侧身让一位拿到卤味的客人出来，见缝插针的往里一步，便来到了方桌前。
桌上的簸箕里摆着猪耳朵、猪拱嘴和切成长条的猪头肉，色泽红亮，泛着油润的光泽，堆得满满当当，相当有视觉冲击力。
这糖色太诱人了，以他的经验来说，这卤肉绝对差不了！
而且老板相当聪明，用一个相对小的簸箕，把卤肉装的满满当当。
俗话说得好，货卖堆堆，货堆的越多，客人越愿意买，有种量多又新鲜的感觉。
你要拿个大簸箕一摊开，就没这感觉了。
当然，这肉确实也不少，至少是六七个猪头，好几十斤的重量，要是工厂下班这个时间能卖完的话，生意绝对算得上火爆。
猪头肉卖两块五，猪耳朵和猪拱嘴卖三块一斤，价钱不便宜，蓉城有几家名气很大的卤味店，差不多卖这个价。
在嘉州的乡镇上，卖这个价，还能让客人们围着抢购，已经足以说明了许多事情。
何志远在边上瞧了一会，惊的张大了嘴巴。
这切卤肉的师傅刀太准了，客人说要多少肉，一刀下去，就是多少重量，竟是一钱偏差都没有。
他这手，简直跟秤没啥区别。
再看他切耳片，手中切片刀刷刷刷，耳片飘落，薄的能透光，每一片厚度都是均匀的。
快、准、稳！
这刀工，能和蓉城大饭店后厨最好的墩子媲美。
切好的耳片用油纸袋装好递给客人，也就一会功夫，立马又给下一位客人切猪头肉。
速度快，手法又好看，客人们等着也不觉得无聊，看得津津有味，还有人在讨论啥时候会出现重量失误。
何志远没想到，这小饭店还有这样厉害的凉菜师傅！
不过他的目光很快被师傅身后那口大灶所吸引，大锅里煮着的应该是牛肉汤，香气随着热气已经飘过来了，细细一闻，肉香浓郁，竟是一点膻味都没有。
灶的正面写着几行字。
“跷脚牛肉？这菜名倒是有趣……”何志远继续往下看，兴趣愈发浓郁。
这灶原来是招牌，不光写了菜名，还把这道菜的渊源也简述了一遍。
字写得好，故事也写得不错。
按这个说法，这跷脚牛肉算得上是苏稽的地方名菜啊。
杀牛周村，上回来苏稽，黄琛跟他提起过这个村子，嘉州地区的牛肉不少是从这里杀了转运到市场去卖的，杀牛渊源久远。
作为美食杂志的副主编，他和一般的老饕不一样，他不光爱吃，更喜欢挖掘一道菜背后的故事。
这家小饭店，把跷脚牛肉的故事就讲的极好。
有成菜故事，有历史渊源，也有发展传承。
短短百余字，却把这道菜的前世今生讲的明明白白。
清汤牛肉、药膳、有祛寒除湿的功效，而且汤鲜味美。
那这道跷脚牛肉，倒真是有些不一样！
何志远也不在卤肉摊前挤着看热闹了，几声借过从人群中挤了出来，便瞧见黄琛和小李已经在店里坐着朝他招手。
他扬了一下手，表示已经看到，但是并没有急着往他们那边走，而是凑到了那口大锅跟前。
锅里的汤还有一半左右，汤色清澈，面上泛着油光，能看到锅底敲断的牛骨，小火微微沸腾的状态。
站在锅前的是个中年妇女，面上带笑，看着挺和善的，一手拿着个竹漏，一边往竹漏里加莲花白、牛肠、牛板筋、毛肚。
待到快要出锅的时候，再抓六片切的纤薄的吊龙丢到竹漏里，汆烫几秒，肉色从红转粉，立马将竹漏提出汤锅，倒入一旁的土碗，再从锅里舀一勺浓汤入碗，这一份跷脚牛肉就算成了。
成菜很快，碗里的肉还不少，牛杂、牛板筋还有牛肉。
赵铁英早就注意到何志远了，胖嘟嘟的，戴个眼镜，站在灶台前东瞄西瞄，盯着她做跷脚牛肉，心头有些警惕，不过面上还是带着笑道：“吃饭里边坐嘛，还有两桌空桌子。”
“不急不急。”何志远摆手，笑着问道：“这位女同志，这跷脚牛肉是你做的吗？汤味闻到好香啊，里面放了哪些香料和中药可以透露不？这汤真的熬足了八个钟头吗？你烫那些配菜的时候，有什么讲究没得？”
赵铁英脸上的笑容消失了，眼神变得犀利，盯着何志远冷声道：“你这个眼镜，是哪家派来的奸细？”
“我刚刚看你就不像个好人，盯着我做跷脚牛肉就算了，看完还敢东问西问！”
“扒灶台看炒料——偷油又偷火！”
“啷个？你想偷艺啊？！”
“信不信老子铲你！”
何志远看着赵铁英扬起的竹漏，吓得往后退了两步，眼镜都掉到鼻尖上了。
这婆娘好歪！
外边切卤肉的周淼闻声也是转过头来，盯住了何志远，手里的菜刀都握紧了几分。
客人们则是纷纷看了过来，啥情况啊？
“同志，你误会了！”何志远连忙摆手，没想到还闹出这种误会来。
“赵铁英同志，这位是我的朋友。”黄琛见状连忙起身走了过来，一手搭在了何志远的肩上，笑着介绍道：“他是《四川烹饪》杂志的副主编何志远同志，他不是厨师，也不是来偷艺的，他是平时是写文章的。”
赵铁英闻言，连忙把手里的竹漏放回汤锅，有些尴尬的笑了笑：“原来是黄镇长的朋友啊，那是我误会了。不好意思啊，同志。”
黄镇长昨天说要在他们店里招待朋友定了菜，结果今天她差点把人朋友当偷艺贼打了，这可太尴尬了。
什么杂志社的副主编，写文章的文化人……回去之后不会天天写文章骂她吧？
周淼默默转回去，继续切猪头肉。
“没得事，没得事，是我太唐突，没有提前跟你做自我介绍。”何志远推了推眼镜，倒也不恼。
这种情况他不是第一回遇见了，甚至有被厨师拎着菜刀追了三条街的经历，只是拿竹漏吓唬一下不算什么。
毕竟在厨师界，他的问话方式一向比较讨打，都习惯了。
毕竟人家厨师有师承，有秘方，不可能啥都愿意分享。
但作为美食杂志副主编，他就爱提读者想要知道，想问的问题。
管他三七二十一，先问了再说。
说不定有些厨师肚量大，愿意分享，也算是为川菜传承做一份贡献嘛。
他个人被骂几句算个屁。
《四川烹饪》杂志的读者，除了烹饪爱好者和主妇，还有许多厨师朋友，他们都想从优秀的同行那里汲取知识和技巧。
他们当初创刊，就是为了挖掘四川烹饪文化，深入探讨烹饪理论，交流川菜技艺，介绍四川各地美食，以及行业资讯。
要是光介绍什么菜好吃，不讲渊源，不谈做法，终究差点意思。
“赵同志，就按昨天我预定的菜给我们上嘛。”黄琛说了一声，拉着何志远回到座位上，笑得合不拢嘴。
“笑啥子，我不要面子的吗。”何志远落座，也是忍不住笑。
黄琛笑着道：“你太心急了，有啥子想问的，等你吃饱了，我带你过去先介绍一下你的身份再问，人家就算不愿意回答，也不至于动手嘛。”
“你不懂，这跷脚牛肉看着确实巴适，我根本忍不住发问。”何志远目光在店里四处看着。
饭店里边还挺大的，摆了十九张桌子也不显得拥挤，这会每桌都有客人了，外边还有人排队等着吃饭，在小镇上有这样的生意，算是非常好的。
八仙桌配长条凳，地上铺了一层水泥砂浆，桌子、凳子抹的干干净净，不见一点油渍，谈不上什么装修，但看着还算清爽干净，胜过九成九的乡镇小饭店。
“你点了啥子菜？”何志远的目光落在了菜单墙上，菜单挺简单的。
“跷脚牛肉、回锅肉、双椒碎花牛肉、卤猪耳朵、凉拌鸡，四菜一汤。”黄琛说道。
“三个人点多了哦，我看他这里菜都多大一份。”何志远收回目光，摇头道。
“吃不完把凉菜打包回去，来都来了，要让你多尝两个菜嘛。”黄琛笑着道，先把酒给开了。
说话间，跷脚牛肉先上来了。
给上了三个干碟，三个喝汤的小碗，还配了一碟泡萝卜。
“跷脚牛肉来了，我先尝口汤！”何志远立马坐直了身子，拿起勺子给自己舀汤。
菜单上让他最感兴趣的，就是这份跷脚牛肉！
“《四川烹饪》杂志？”厨房里，周砚看着端着碗喝汤的何志远，若有所思。
要是能上杂志的话，对提高饭店知名度应该有不错的效果吧？
这个时代，杂志可是相当有传播度的载体！
这是我淘的旧书，今天刚拿到。
有几册封面之精致，还有里边彩印的图片，都让我有些惊讶。
包括这一册的最后一页，灌县幸福餐厅店堂的装修，也让我有些震撼。
这是1984年第三期。