跟孙涛谈完后，李哲坐着卡车离开蔬菜店，去五家供菜的餐厅收账。
两家全聚德每日供菜量是140斤黄瓜，一天菜价1120元，七天，7840元。
东来顺供菜量20斤黄瓜，160元；20斤菠菜，120元；一天菜价280元；七天菜价1960元。
单单是这两家餐厅，李哲就收了9800元，他直接开车去了银行存钱。
之后，又去了长城饭店和蒙娜丽莎餐厅，这两家餐厅收的是外汇券。
之前，李哲给季鸿宾兑换了五千外汇券，开蔬菜店、进货也花费了不少，外汇券已经所剩不多，这次收款也算是回了一波血。
回到家后，李哲倒了一壶茶水，一边喝茶，一边算账。
相对于餐厅的账目，蔬菜店的账目要更繁琐一些，要统计各种商品进货价和数量（包括损耗），得出总共的进货成本。
然后用每日营收减去进货成本就是毛利。
而纯利润的计算方式更复杂，要减去房租、人工、水电费、包装等。
这也是个熟能生巧的活，李哲刚开始干，还不是很熟悉，拿着计算器在那边一边算，一边写……
“咚咚……”外面传来敲门声。
李哲将笔记本和计算器放进了公文包里，问道：“哪位？”
“李老板，我是后院的谭静雅。”外面响起一个女人的声音。
李哲打开门，见到一身红色呢子大衣的谭静雅站在外面。有些日子不见了，谭静雅白皙的脸颊画着淡妆，气色比先前好了不少。
“嫂子，进来说吧。”李哲让到一旁。
谭静雅强挤出一抹笑：“李老板，我和季鸿宾已经离婚了，您还是称呼我名字吧。”
“那我叫您谭姐。”李哲做了个请的手势，示意她坐下来说。
谭静雅应了一声，坐在茶几旁边，继续说，“李老板，我这次来还是想跟您谈谈合伙开饭店的事。”
“好啊，我也想听听，您有什么新的想法。”最近，大棚蔬菜产量增加，损耗也增加了不少，李哲一家人现在根本吃不完，而损耗的菜品很多都是运输过程中磕碰的缘故，也无法保存太久。他也想着尽快开一家餐厅，将损耗的蔬菜变废为宝。
谭静雅想了想说：“之前，您提议投资比例二八分，我同意了，您占八成股份，我占两成。”
李哲点点头，如果自己占的股份太少，他觉得做的没意思；但如果不给谭静雅股份，对方也未必乐意。毕竟，李哲没有实际管理饭店的经验，谭静雅有了股份，才能尽心尽力地对餐馆负责。
谭静雅从随身背包里取出一个本子，说道：“选址方面，我找了两个不错的铺子。一个就在旁边的后沟胡同，距离崇文门菜市场很近，采购会比较方便。铺子是四合院改的商铺，一个月要一百元租金，房主要求半年付，我觉得价格还可以谈，但房主对付款方式卡得很严。”
谭静雅纤细的手指翻开下一页，继续说：“第二个商铺在崇文门西大街，是个一百平米左右的临街商铺，交通便利，客流量很大，距离您住的地方也不远。您觉得哪个铺子合适？您要是有时间，我带您去实地看看也成。”
李哲虽说没去看过店铺，但大概知道是哪个位置，“崇文门西大街的商铺租金多少钱？怎么付款？”
“这个租金高一些，一个月要360元，我估计价格还能谈，对方要求押一付三。”经过上次的谈话后，谭静雅吃一堑长一智，这次准备得很充分。两个铺子，两种价位，让李哲自己挑选。
李哲反问：“你倾向于租赁哪个商铺？”
谭静雅想了想说：“这要看您的预算是多少了。如果您的预算低，我觉得选后沟胡同的适合；如果预算充足，那肯定是选择崇文门西大街的店铺，那个店铺的位置很冲要，只要菜做得好，绝对不会缺客人，而且客人的消费能力也比前者强。”
谭静雅说了，也等于没说，皮球又踢给了李哲。
在李哲看来，选哪个店铺还是要看餐厅的定位。如果定位是快餐，主要的消费客户是周边的居民和旁边的崇文门菜市场摊主，那么就选择后沟胡同的店铺，价格实惠，成本低。
如果餐厅的档次比较高，价格较贵，那么选择崇文门西大街的临街店铺更合适，客流量大，能吸引更多有钱的客人。
李哲开餐厅的主要目的就是二次利用损耗的青菜。
别看是损耗菜，但只要当天使用，品质没差，反而可能更新鲜，所以售卖的价格不会便宜。从定位来看，显然是崇文门西大街的店铺更合适。价格一个月贵两百多，只要生意好，一天就能赚回来。
李哲捋清思绪后，“谭姐，哪天有时间带我去看看崇文门西大街的店铺。”
“我这边随时都可以，倒是李老板贵人事忙，您定好时间跟我说一声就成，到时候我提前约房主看房。”谭静雅笑着应了一声。
李哲的这句话，等于间接认可了进一步合作的可能性。她继续说：
“人员方面，我准备配两个厨师，三个帮厨，四名服务员，一名杂工，一名收银员。”其实，在谭静雅看来，她自己就可以兼任收银员，但问题是，她怕李哲不信任她，要安排一个信得过的人。
“人工费多少？”李哲从公文包里拿出笔记本，将先前的房租先写上。
谭静雅没看本子，直接说：“厨师一百四，帮厨一百，服务员70，杂工60，收银员70。您觉得怎么样？”
之前，李哲有开餐厅的想法后，就让表哥帮忙打听消息，王建军出去吃饭的时候会主动跟服务员聊天，这个工资倒是比较合理。“可以，就按这个价格定吧。其他还有什么花费？”
谭静雅答道：“装修、厨具、桌椅板凳一类的。如果您选择后沟胡同的店铺，我建议您购买二手的桌椅板凳；但咱们现在准备在崇文门西大街开店，定位也是比较高端，我觉得再用二手就不合适了。这方面的花费也会相应的增加。”
其实，这也是谭静雅找李哲合作的第二个原因。一旦使用了昂贵的冬菜，菜品的定价肯定不会低，饭店的档次也会提高，整体的投资也会增加，她自己根本负担不起。
她和季鸿宾离婚，分到了一些钱，但并不多。
倒不是季鸿宾故意使坏，而是季鸿宾自己的钱已经败光了，现在的钱都是季老太太的，房子也是季老太太的。
说句不好听的，季鸿宾分给她的那些钱，也是季老太太给的。如果季老太真是一毛不拔，她能带走的也只有平日攒的几百块私房钱。
谭静雅扫去杂乱的思绪，继续说：“为了节省资金，我建议装修从简，以干净简洁为主，能节省不少钱。厨具方面，冰箱、炉灶、洗碗台、锅具、刀具都可以买二手的，但接待客户的桌椅柜台要买新的。这一部分的花费在四千元左右。”
谭静雅手指着笔记本说：“另外，食材储备、办理执照等杂七杂八的费用加起来也需要几百块钱。我大概算了一下，开店总花费在六千元左右。我占两成股份，需要拿出一千二的资金；您占八成股份，需要拿四千八百元。”
李哲又仔细看了看各项花费，总体来说大差不差，而且这四千多块钱对他来说也不算什么。现在每天的蔬菜损耗在五六十斤以上，如果将这五六十斤损耗菜卖给餐厅，又是一笔进项。
“谭姐，损耗菜的价格，您准备多少钱购入？”虽说李哲是餐厅的大股东，但餐厅的生意和蔬菜生意还是要分开，否则弄的不清不楚，日后反而会更麻烦。
谭静雅抿了抿红唇：“我现在也不是很清楚冬菜的市场价，您觉得多少合适？”
“这样吧，我以市场价的五折将损耗菜卖给餐厅。黄瓜外面的售价是八块，卖给咱们餐厅的价格就是四块。您觉得怎么样？”李哲粗略算了一下，以这个价格卖出损耗菜，自己每天又能多二百多块钱的进项，一个月就是六千多。
只要餐厅能开一个月，哪怕最后餐厅一毛钱不挣，自己也不会亏钱。
谭静雅点点头：“可以，就按您说的办吧。”虽说这个价格不低，但现在的冬菜有钱也买不到。
李哲也很满意谭静雅的爽快，真要是个斤斤计较的合伙人，他说什么也不会跟对方合作。
谭静雅笑着问：“李老板，您要是没有其他问题，咱们是不是先签个合作协议？”
李哲摸着下巴思索了一会：“谭姐，我觉得还是先试菜吧。等试完菜，咱们再签协议也不迟。”
谭静雅知道，李哲恐怕还是不太相信自己，也没强求：“那行，厨师我已经找好了，就是我父亲的徒弟，在厨房干了十几年，厨艺肯定没问题。过两天我带您试菜，到时候咱们再详谈。”
李哲笑道：“行，那我等您的消息。”
谭静雅说的是不错，但耳听为虚，眼见为实。
试过菜，才知道是不是有真本事。