第465章 还是不甘心呐
杨林没有回应方芳。
胡源倒是敏锐地听出了杨林话语里其他的意思，他注意到杨林说的是“这道菜”，而不是对苏尘整体的认可。
还是不甘心呐~
胡源看破了杨林心里的那点情绪，但并不急着说什么。
毕竟还有五道菜尚未登场，后面有的是机会让杨林进一步领略苏老板的技术。
在胡源心中，如果能够借助这个难得的机会，引导杨林走出一条中法融合的创新道路来。
这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志性餐厅。
成为自己手中一张极具分量的王牌，在激烈的市场竞争中脱颖而出，走向更为辉煌的未来。
厨房的炉灶旁，苏尘熬制了一些猪油。
随后把刚刚切好的葱段拿了过来，放入猪油中，调至小火慢慢煎制。
葱段逐渐变成了淡淡的金黄色，一股浓郁的葱香开始在空气中飘散开来。接着，苏尘将火候转至中大火。
不多时，葱段变得金黄酥脆，葱香也完全融入到了油脂之中。
海参这类食材，本身的味道相对比较清淡。就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现出什么味道。
葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。
可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。
苏尘全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。
当葱油达到他所期望的状态时，他眼疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。
接下来，苏尘拿出一块干净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。
连同炸葱椒油捞出的碎料头也一并放入砂锅中。
他将半只鸡、适量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。
另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。
迅速将切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。
紧接着，苏尘烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。
用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
这个过程大约需要十五分钟。
趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，苏尘开始制作下一道蟹粉狮子头。
先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。
至于蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。
处理完蟹肉蟹黄后，苏尘将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。
又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。
洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。
一切准备就绪，苏尘在锅中化开适量的熟猪油。
待油温温热，他将蟹黄倒入锅中，调至小火慢慢翻炒。
随着加热，蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得光亮诱人，散发出更加浓郁的香气。
蟹黄炒至理想状态时，倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。淋入少许料酒去腥增香，让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。
不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，苏尘将其盛出备用。
接下来，把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。
苏尘分次加入葱姜水，并沿着同一个方向不停地搅拌。
再依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。
最后，取适量馅料在手中，轻轻揉搓，将其团成一个个光滑的椭圆球。
这些成型的狮子头大小均匀，圆润饱满，整齐地摆放在盘中。
苏尘在锅中倒入了适量的食用油。
随着炉灶火力的持续输出，油在锅中逐渐升温。
当油温缓缓升至五成热时，苏尘伸出手背，靠近油锅上方。
凭借着经验，确认油温恰到好处后，他伸手拿起一旁团好的狮子头，将它们逐个放入锅中。
刹那间，狮子头与热油亲密接触，发出一阵“滋滋”声。
苏尘小心翼翼地翻动着锅中的狮子头，确保它们在热油中均匀受热。
每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。
油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。
完成狮子头的煎制后，苏尘没有丝毫停顿，转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅，将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。
随后，他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶，缓缓将鸡汤倒入砂锅中。
汤量刚好没过狮子头三分之二处。
接着，苏尘舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。
做完这一切，苏尘盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。
待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。
与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。
苏尘戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。
解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。
苏尘将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。
再拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。
随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。
把刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。
刹那间，浓郁的香气迸发开来。
最后，苏尘将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。
一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。
苏尘没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。
与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。
苏尘轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。
……