第1068章 又有老虎
李斌放下筷子，眼神很认真：“陈哥，我开饭馆这半年，没少听人念道您。说您不光会治病，会养牲口，在吃食上更是一绝。”
他掰着手指头数：“你们南台市里，省城里有火锅店，夏天卖小龙虾，听说在南方还有分店。”
“港岛那边，您跟人合伙搞的海鲜烧烤涮，名头更是响亮。”
“我想跟您学点真东西，学点跟别家饭馆不一样的手艺。”
桌上瞬间安静了。
王素素夹菜的手顿了一下，看向陈凌。
高秀兰和王存业也停下了筷子。
赵玉宝则是笑眯眯地摩挲下巴，一副“看吧，我就知道”的表情。
李教授和李阿姨对视一眼，没说话，但眼里也带着期盼。
陈凌喝了口酒，放下杯子，笑了笑：“斌子，你这眼光挺独到的。不过，你怕是听岔了，或者被人捧高了。”
“我那点厨艺，上不得大台面，就是自个儿瞎琢磨，图个新鲜。”
“开那些店，多是朋友们帮衬，合伙出力，我也就是出出主意，凑个热闹。”
他这话一半是谦虚，一半也是实情。
很多菜品确实是前世记忆加上今生摸索。
但真要论系统厨艺，他可比不上正经科班出身的老师傅。
“陈哥，您别谦虚。”
李斌语气更恳切了。
“我打听过，也尝过。就夏天那小龙虾，味儿就是不一样，香料配得绝，吃过就忘不了。”
“还有那火锅底料，我托人从省城捎过，香而不燥，回味足。”
“这能是瞎琢磨就能琢磨出来的？”
“不瞒您说，我那饭馆，地段还行，但手艺普通，就是些家常菜。”
“现在开饭馆的越来越多，我这点本事，撑不了多久。我就想……就想学点能撑门面的硬货。”
李教授轻咳一声，开口道：“小陈啊，斌斌这话是掏心窝子了。他这次伤好了，心思也活泛了，不想靠我们老两口，非要自己闯。”
“饭馆是盘下来了，可这手艺……确实是个短板。你要是有心，能指点他一二，那是他的造化。”
李阿姨也连忙说：“富贵，我们不求多，你就当多个跑腿打杂的。让斌斌跟你一段时间，能学多少是多少，绝不给您添乱。”
陈凌没立刻答应。
他想起之前收的那个女弟子沈佳宜。
那姑娘也是相同的经历，先是被王素素治好了病。
然后又对药膳感兴趣，想学厨艺的同时，调养自己。
聪明肯学，他也就偶尔点拨一下，教了些药材和食材搭配的门道，算不上正经师徒。
现在又是这样。
再收个徒弟？
见他犹豫，赵玉宝开口了，慢悠悠道：“富贵啊，俗话说‘技多不压身’，你这身本事，藏着也是藏着。”
“斌子这孩子我看着实诚，知恩图报，不是那偷奸耍滑的。”
“你教他点安身立命的手艺，也是传一份香火情，让他作为你合伙的一份子，多给你些孝敬，不也是一样的嘛。”
赵玉宝其实不了解。
陈凌搞餐饮，最初是为了赚钱，后来想法多了，想做良心吃食。
但单靠他自己，辐射范围终究有限。
如果有靠谱的人，能把他的手艺和理念带出去，确实是好事。
王素素轻声说：“阿凌，你要是觉得行，就试试。李斌兄弟看着是真心想学。”
陈凌看了看一脸紧张和期待的李斌，又看看满眼恳切的李教授夫妇，终于松了口。
“斌子，拜师这话，太重了。”
陈凌摇摇头，“我这点厨艺，真没到开宗立派收徒的地步。”
“这么着，你要是看得起，这段时间就在村里住一段时间，给我打打下手。”
“我教你点新派的菜品做法，咱们不算正经师徒，你就当成学东西的机会，你看行不？”
即便陈凌说得如此谦虚婉转，李斌的眼睛还是瞬间亮了。
“行！太行了！师父！”
李斌激动得差点站起来，“谢谢师父！我一定好好学，绝不给您丢人！”
李教授和李阿姨也是喜出望外，连声道谢。
他们知道，陈凌这是答应了，而且话说得实在，不摆架子，更显得可贵。
赵玉宝抚掌笑道：“这就对了！虽说不搞古板那套，但该有的礼数不能少。斌子，还不给你师父敬杯茶？”
李斌反应过来，赶紧拿过干净的杯子，倒上茶，双手捧着，走到陈凌面前。
他面色一正，腰板挺直，就要往下跪。
陈凌眼疾手快，一把托住他胳膊：“可别！咱们不兴这个。敬杯茶，意思到了就行。”
这年头，除了极正式的拜师，年轻人下跪的少了，陈凌也觉得别扭。
李斌拗不过，便深深鞠了一躬，双手将茶举过头顶：“师父，请喝茶！以后请您多费心！”
陈凌接过茶杯，喝了一口，放下。
这就算礼成了。
“好了好了，坐下吃饭，菜都凉了。”高秀兰笑着招呼，气氛重新热闹起来。
王素素给李斌夹了块鸡腿：“斌子，多吃点。以后就是一家人了，别客气。”
“谢谢嫂子！”
李斌憨厚地笑着，眼里有光。
这顿饭吃得格外融洽。
李斌的话也多了起来，说起他盘下的小饭馆，在城南，位置不错，但周围竞争也激烈。
说起他对餐饮的一些粗浅想法，虽然稚嫩，但能看出是认真琢磨过的。
陈凌偶尔点拨几句，比如选址要看人流和品类搭配，小店初期要有记忆点突出的招牌菜，食材新鲜是底线等等。
听得李斌连连点头，虽然他以前也被师傅教过，但那时候没当回事。
现在，恨不得拿个小本本记下来。
李教授看着儿子如饥似渴的样子，和老伴相视一笑，心里那块大石头，总算又落下一块。
儿子有了着落，还是跟着陈凌这样的人，他们放心。
吃完饭，收拾了桌子，泡上茶。
陈凌对李斌说：“既然你想学，咱们也别光说不练。正好，家里有现成的材料，我先教你一道适合小饭馆，做法不算太难，但味道能出彩的菜。”
李斌立刻坐直了：“陈哥您说，我听着！”
“就做一道麻辣兔丁吧。”
陈凌想了想，说道：“咱们这山里兔子多，食材好弄。这道菜香辣过瘾，下酒下饭，只要味道调好了，很容易成为招牌。”
说着，就起身往厨房走。
李斌赶紧跟上，王素素和李阿姨也好奇地跟过去看热闹。
赵玉宝和李教授则陪着王存业在堂屋喝茶闲聊，顺便逗逗跑来跑去的康康和乐乐。
厨房里，陈凌系上围裙，李斌有眼色地赶紧去洗了手，站到旁边。
“做麻辣兔丁，兔子要选嫩的，现杀的最好。”
“咱们今天用的是昨天阿寿抓回来的野兔，已经收拾干净了。”
陈凌从盆里拎出半只剁好的兔肉，肉质粉嫩。
“兔肉嫩，但腥味稍重，前期处理很重要。”
他一边操作一边讲解：“先加料酒、葱姜、少许盐，抓匀，腌一刻钟。这一步是去腥底味。”
李斌看得很仔细。
腌上的工夫，陈凌开始准备配料。
干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青红椒块和芹菜段做配菜。
“香料是关键。”
陈凌拿出几个小碟子：“这是我自己配的五香粉，比例回头写给你。这是孜然粉，提香。辣椒面要选两种，一种增辣，一种增色提香……”
他讲得不快，但条理清晰。
李斌听得入神，努力记着每一种调料的样子和作用。
“锅里放菜籽油，烧热。”
“腌好的兔肉捞出来，控干表面水分，这样下锅不会炸锅，也更容易炒出焦香。”
陈凌说着，将兔肉倒入热油中。
“刺啦——”一声，香气伴随着油雾升腾。
陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。
“锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。”
很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。
“香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。”
陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。
“然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。”
接着，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。
红亮的颜色立刻附着在兔肉上，让人食欲大开。
“最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。”
一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。
兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看着就让人食指大动。
陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：“尝尝，小心烫。”
李斌接过，放入口中。
先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接着是混合香料复杂的辛香。
咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层叠叠，在口中炸开。
霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。
“好吃！太好吃了！”
李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。
“陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！”
王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。
“这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。”
陈凌总结道，“你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。”
“哎！谢谢师父！”
李斌用力点头，看着那盘兔丁，像是看着一个宝贝。
陈凌笑笑：“一道菜撑不起一个店。这几天，我先教你几道适合小饭馆的硬菜，像黄焖鸡、水煮肉片、毛血旺这些，味道足，分量实在，容易出彩。”
现在这年头，黄焖鸡这样的，其实还没有散布开。
“至于火锅底料、小龙虾调料那些复杂的，以后慢慢来。”
“都听您的，师父！”李斌现在对陈凌是心服口服外加佩服。
接下来的几天，李斌一家就在村里住下了。
陈凌说不算师徒。
但李斌是真把自己当成学徒了。
不仅是嘴上叫陈凌师父。
也是身体力行的帮他做事。
每天天不亮就起来，跟着陈凌收拾院子，喂牲口，看小鹰。
陈凌做饭，他就在旁边打下手，眼睛看，手里记，不懂就问。
陈凌教他做黄焖鸡，重点讲如何炒糖色，如何让鸡肉上色均匀、汤汁浓稠。
教他水煮肉片，关键在肉片的腌制上浆，如何滑得嫩。
以及最后那勺滚油泼上去的时机和油温。
李斌学得认真，也肯动脑子。
有时候陈凌点拨一句，他能举一反三，提出自己的小想法。
虽然有些想法略显天真，但陈凌鼓励他多试，厨艺本就是琢磨出来的。
除了学做菜，李斌对农庄里的一切都充满好奇。
跟着睿睿和小明去喂小熊，看着二秃子带小鹰，还主动帮王存业和高秀兰照看康康乐乐。
勤快又懂事，这样的学徒还是有人喜欢。
村里人很快就知道，陈凌家又来了个学徒，是之前他救过的那个后生，来学厨的。
大家茶余饭后不免议论，都说富贵本事大，给他当徒弟是八辈子的福分。
也不知道村里有没有人有这个福气。
这天下午，陈凌正在教李斌尝试调配一个简单的五香卤水配方，院子里传来摩托声。
是山猫来了，还带着查尔斯。
“富贵！忙着呢？”
山猫停好摩托，查尔斯跟在他后面，两人脸上都带着笑，尤其是查尔斯，蓝眼睛里闪着兴奋的光。
“哟，稀客啊查尔斯。山猫，你们这是从林场过来？玛雅有情况了？”
陈凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。
“哈哈，还没那么快，不过也快了。”
山猫笑道，“是查尔斯，有好消息，非拉着我马上来告诉你。”
查尔斯操着不太流利的中文，激动地说：“陈！省城！又有老虎！过来联系！”
陈凌一愣：“又有老虎？是来相亲的”
“对！对！”
查尔斯激动的点头：“有听说阿福阿寿名头的富人很感兴趣，就托人找过来了，而且是东北虎，是给钱的！”(本章完)