第138章 锦上添花，永远不如雪中送炭
第138章锦上添花，永远不如雪中送炭(第1/2页)
赵德柱跟着陈平安一起走进灶房。他三步并作两步凑到烤炉前，使劲抽动着鼻子，馋得直搓手。
“沈爷，您这是背着我们炼仙丹呢？这味儿也太香了！外面那些铺子传出来的味道，跟这一比简直就是土坷垃！”
沈砚没接茬，顺手将烤盘从炉膛深处拖了出来，稳稳搁在实木案板上。
三十个见棱见角的方形酥点整齐排在铁盘里，表面的蛋液经过武火烘烤，结成一层焦黄透亮的薄壳，热气蒸腾，动物油脂的鲜香与发酵奶味混合在一起，直往人鼻子里钻。
杨文学站在水槽边，不自觉地往前迈了两步。
沈砚摘下手套扔在案板旁，从刀架上抽出一把薄刃菜刀，在干净抹布上蹭了两下。手腕下压，一刀切在方形酥点正当中。
“咔嚓”一声脆响，外层酥皮瞬间断裂，紧接着是刀刃切开绵软内馅的闷响。
沈砚手起刀落，连切四块。每一块都从正中间一分为二，露出里头的馅料。
鹅肝油起酥的层次极薄，层层叠叠还互不粘连，透着一层淡黄色的油光。中间的馅料化成了半稀的膏体，被热气一逼，顺着切口直往外涌，还带着黏糊的拔丝。
沈砚放下菜刀，扬了扬下巴：“都尝尝。”他随手捏起半块，送进嘴里。
赵德柱早就按捺不住，捏起最大的一块扔进嘴里，刚出炉的馅料烫得他直倒腾嘴嘴，却死活舍不得吐，牙齿刚一合拢，那层极薄的酥皮直接在舌尖化开了，连往常吃老式糕点那种糊嗓子的干面渣都找不着半点儿。
紧接着，内馅的浓香在嘴里化开，先是顶嗓子眼的甜，紧接着透出一丝发酵的微酸，最后全被那口厚实的荤油香包圆了。几样味儿在嘴里转着圈地冒，却一点不串味。
赵德柱嚼了两下，喉咙一动，直接整块咽了下去。他瞪大双眼盯着案板上剩下的点心。
“沈爷，您这馅儿里包的是奶粉？不对啊，供销社那散装奶粉我也喝过，一股子膻味，稀汤寡水的，哪有这股子浓香！”他指着切面上的淡黄色膏体，“您这味儿也太厚实了！而且这皮子怎么一点猪油的腻味都没有？吃进嘴里滑溜溜的。”
陈平安此时也细细咽下最后一点碎屑，道：“沈师傅，您上午寻摸回来的这硬通货，属实够硬！这皮子不但没用半点猪油的腻，还入口即化，到底是什么材料？”
杨文学手里捧着半块点心，小口小口地抿着，生怕吃快了尝不出味道，他可是亲手跟着揉的馅，看着师父的油，明明是带着腥膻和微酸的发酵物，怎么一过师父的手，用这闻所未闻的法子一烤，就变成了这种让人恨不得连舌头都吞下去的绝味？这手艺，绝了！
沈砚走到青石水槽边，拿起一块胰子搓手。“皮子是用法国鹅肝酱里出来的肥油开的酥。”他拿起半葫芦水瓢，从旁边的齐腰高的大水缸里舀了水，冲净手上的沫子，“馅儿是北京饭店特供的张家口极品奶皮，掺了外事办拿来的外国发酵奶酪。”
灶房里瞬间安静下来。
赵德柱举着半块点心的手僵在半空，眼珠子都直了，嘟囔着：“法国鹅肝？发酵奶酪？这都什么稀罕物，我老赵在四九城混了半辈子，连听都没听过！”
陈平安推眼镜的手也猛地一顿，心里盘算着这几样稀罕料子的大概价钱，脑门上直冒细汗。他快步走到案板前，看着那些不起眼的小方块：“法国鹅肝……北京饭店的极品奶皮……我的老天爷。”
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他看着沈砚，长叹了一口气：“沈师傅，我刚才闻着味儿，就知道您用的料金贵，庆幸咱们拿了批条。可我万万没想到，您这手笔能大到这份上！这几样东西加起来的价值，要是没王主任那张白纸黑字的批条兜着，别说入账了，我这个公方经理今天非得吓出点毛病来不可！”
赵德柱把剩下的半块点心塞进嘴里，含混不清地附和：“那是！咱们沈爷办事什么时候露过怯？四九城里能把公私账目玩得这么明白的，挑不出第二个。”
陈平安凑到沈砚跟前，压着嗓子道：“沈师傅，这东西可太绝了！品质绝对在昨晚那黑金流心酥之上。要是把这炉点心端给那帮苏联专家，周处长接下来的谈判绝对能占据主动！”
陈平安看着烤盘，腰杆挺得笔直：“有这等利器在手，咱们区的外事任务算是彻底稳了。沈师傅，事不宜迟，咱们是不是赶紧装盒给外事办送去，趁热打铁？”
沈砚把擦手的毛巾搭在铁丝上。他转过身，看着陈平安。
“这批点心，不送。”
陈平安愣在原地：“不送？为什么？沈师傅，这么好的东西，正是拿去外事办稳住大局的时候啊！周处长现在正焦头烂额，咱们把这送过去，不正好能帮国家解决大难题吗？”
赵德柱也凑了过来。“是啊沈爷，这东西只要一露面，别的老字号连闻味儿的资格都没有。”
沈砚走到案板前。他拿起一块点心，在手里掂了掂。心里早就盘算得明明白白。
苏联专家现在正吃着黑金流心酥，那东西对他们来说已经足够惊艳了，足够稳住目前的局面。如果现在立刻把这加入了鹅肝和奶酪的顶级混酥送过去。专家们顶多就是在高看一眼，让周处长落个人情。
可人的胃口是个无底洞。一旦把这帮老大哥的嘴养刁了，胃口吊到了天上。下一次呢？下一次再拿什么去满足他们？手里能打的底牌只有这么多，一次性全亮在桌面上，那是赌徒的玩法。细水长流，用不同的味儿吊着他们，让这帮洋人摸不透咱们的底，这才是拿捏人的长久法子。
沈砚放下点心，语气平淡：“黑金流心酥够他们吃上三天。现在把这个送去，等于把咱们的底给露了。人的胃口会越养越大，今天给了鹅肝，明天他们就会要更稀罕的。”
他拿起一块干净的抹布，擦拭案板边缘的酥皮碎屑。
“咱们得让他们知道，好东西是要碰运气的，不是大白菜，不是他们一开口就能端上桌的。”他抬起头，看了眼两人。
“这次开炉，只是为了试试这个法式配方和咱们传统工艺能不能融合上。”
“底牌得死死攥在自己手里。”
“必须等到那帮苏联专家吃腻了黑金流心酥的时候，这东西才能成为救命的稻草。锦上添花，永远不如雪中送炭。”
陈平安听完这番话，立马醒过味来，他当过兵，太明白这其中的道理了。打仗不能一次把预备队全压上去，得留着后手应对突发状况。他点点头：“沈师傅，还是您看得远，我懂了。这底牌咱们确实得捏死！”