第204章梨园曲艺皆入药(第1/2页)
写下这四个字容易，真要办，却是个麻烦活儿。
一百二十位名流，不是街边随便拉来的闲汉。这帮人里，沈砚能叫上名字的十个指头都数得过来，更别提摸清他们每个人的脾胃偏好和身体底子。
若是挨个登门去打听，那是市井小贩的做派，直接砸了文人雅集的体面。
沈砚指节敲着桌面，暗自盘算。
梅先生的清茶、程老板的嗓子、齐老爷子把玩古砚的手、老舍先生紧蹙的眉头，这几位泰斗的模样在沈砚脑海里过了一遍。
梨园行靠嗓子吃饭。梅先生和程先生虽都是顶尖青衣，但唱腔路数截然不同，需求自然有别。梅派讲究圆融，程派偏重沉郁，一个要清亮，一个要醇厚。
画界的老先生们，熬的是眼神，耗的是心力。齐白石年岁已高，需要益气安神，但他木匠出身底子硬，用不得猛药，温养最合适。
至于写文章的，常年伏案，费的是神思。老舍先生看着随和，眉宇间却总带着几分忧国忧民的郁结。给这类人的点心，得能疏肝理气，让人吃完胸口能透进风来。
四个人，代表着四种身体底子，顺着这个思路往下捋，一百二十位文艺界名流，完全可以归出几个大类。
沈砚重新提笔，在纸上快速划定分类：
“梨园（唱、念）”
“曲艺（说、学、逗、唱）”
“书画（眼、心、力）”
“文章（神、思、血）”
分类之下，再按年龄和流派细分。
梨园行里，青衣要清咽，花脸要开嗓，老生要固本。曲艺界说相声的，全凭嘴皮子利索，最怕上火生疮，得加清热降火的料。书画界的老先生，眼神是命门，明目的吃食少不了。
思路彻底打通。
他根本不需要知道每个人的情况，只要拿准了各类人群的行当共性，再配上精准的食材，就能做出四款看着不起眼，吃下去却对症的点心。
等这群人坐在台下，拿到手的茶点看着一样，可放进嘴里细细一品，就能尝出那是专门为自己这行当量身打造的物件，这群文人雅士，吃的就是这份体贴。
沈砚笔尖不停，四款点心落在纸上：
第一款，给梨园和曲艺界，主打清润。秋梨配川贝。寻常做法药味太冲，上不了台面。他打算把秋梨榨汁滤净渣滓，用梨汁浸润极细的川贝粉，加上马蹄粉，蒸出半透明的梨膏糖片。入口即化，毫无残渣，只留一抹清润滑进嗓子眼。
第二款，给书画界老先生，讲究明目。徽州贡菊晒干磨粉混入澄沙馅，再用宁夏顶级枸杞熬糖浆点缀糕面，做成红豆糕的样式。菊花清肝，枸杞明目，吃着绵软，回味清甜。
第三款，给笔杆子们，重在疏肝。新鲜佛手切丝，配上玫瑰酱熬成馅料，包进千层酥皮里烤制。佛手理气，玫瑰活血，一口咬下去花果香气直冲脑门，专解胸中郁气。
第四款，大众安神糕。义演后台人多嘴杂，难免心浮气躁。去芯莲子研磨，熟百合捣泥，不加猪油只用蜂蜜调和。清心润肺，最能压住火气。
四样点心，算是把这帮人的胃口全拿捏住了。
方子是定下了，沈砚的眉头却没松开。一百二十人的分量，全是精细的手工活。单靠杨文学、小七和顺子几个人，就算把胳膊干废了，也别想按时交差。
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他转头看向糕点合作社的方向。
经过这段日子的流水线操练，合作社那几十号人的基本功已经扎实不少。和面、成型、看炉子，各司其职。这群人里，也不乏在老字号摸爬滚打多年的老手艺人。
可义演的茶点是福源祥的脸面，要是合作社那边手脚不干净或者火候没看住，砸的就是他的招牌。
正琢磨着，门被敲响了。
“沈师傅，歇下了吗？”
沈砚起身开门。陈平安裹着厚棉袄站在门外，手里捏着账本，鼻尖冻得通红。
“进来说，出什么事了？”沈砚侧身让出一条道。
“合作社那边，今天盘账出了点状况。”陈平安进屋搓了搓手，哈着白气，“账目倒是没差，可产量不对劲。”
“细说。”
“快过年了，街上买卖好，我让合作社加了班。可今天算下来，产量没见长多少，次品率却翻了一倍。”陈平安眉头紧锁，“我下午去后院蹲了半天。那帮老师傅，手底下的活儿全在磨洋工。面还是那块面，火还是那个火，做出来的桃酥硬是生一块糊一块，摆明了是成心往次品堆里扔。”
沈砚一听就明白，这是心散了。
合作社按件计酬，次品却能按成本价内部处理。那些老师傅手艺精，干活快，拿的工钱本就多。现在他们故意把好面做成次品，无非是吃准了规矩的漏洞。稳拿前十的计件名额，多造次品就能多买半价点心，还能顺道偷个懒。
沈砚没恼，随手撂下钢笔：“规矩是死的，人是活的。他们敢磨洋工，无非是觉得咱们拿他们没办法。”
陈平安叹了口气：“这帮老家雀，滑头得很。光靠扣他们的计件钱，怕是治不住这病根。沈师傅，您看……”
沈砚没接话，手指在桌上点了点，把那张写满方子的纸推了过去。
“看看这个。”
陈平安纳闷地接过纸，凑到灯底下。扫了两眼，眼睛都看直了。
“梨膏糖片、明目红豆糕、佛手玫瑰酥、莲子百合糕……”陈平安猛地抬头，“沈师傅，您这是接了哪家的堂会？”
“正月里，梅先生牵头办义演，后台的茶点我接了。”
陈平安一惊，自然明白这活儿的分量，但马上又愁眉苦脸：“一百二十人份？咱们后厨那几个人，累死也出不来这活儿啊。”
“所以，”沈砚眼神一凛，“我打算调理调理合作社的人。”
陈平安愣在原地。
“那帮老油条不是闲得开始刷次品了吗？”沈砚拿回钢笔，在纸张最下方重重写下“竞选”二字。
“明天一早你回合作社，直接放话。福源祥接了高端的大活儿，后厨缺人，要从他们中间挑二十个尖子来打下手。”
沈砚盯着陈平安：“这二十个名额，凭真本事抢。从明天起，连考三天，每天评出干活最快、手脚最利索、次品最少的前二十名。三天后综合排名前二十的，跟我进后厨。”
“至于待遇……”
“如果把活儿干漂亮了，可以成为福源祥的正式伙计。但谁要是敢在这个节骨眼上掉链子，连带着之前刷次品的账一起算，直接让王主任把他们退回去！”