第261章 翡翠玉露青团
第261章翡翠玉露青团(第1/2页)
沈砚手指在桌面上敲了两下。
“咱们来道春季的限定糕点，翡翠玉露青团。”
陈平安将手中的账本合上，“沈爷，眼下票据刚落地，市面上连菜叶子都抢空了，咱们上哪弄做青团的野菜？”
赵德柱一拍胸脯站了起来。
“野菜的事交给我。城郊有几户老农，我早先打过交道。”他转头看向沈砚，“沈爷，除了艾草和马兰头，做这青团还得备些什么料子？”
沈砚想了想：“还得要半罐雨前龙井碎茶，外加点干奶酪或者奶渣，留着做甜馅用，还有点别的，我给你列个单子。”
“得嘞，我一并寻摸了去。”赵德柱点点头，又看向陈平安，“陈经理，眼下这光景，拿钱估计人家也不好卖。你给我批点粗粮，外加点零用，我拿粮食去换，准能把这第一茬带着露水的野菜和配料带回来。”
陈平安推了推眼镜，觉得在理。既然福源祥现在是区里重点保护的标杆，这正当采购的特权自然是有的。他扯过账本，提笔在上面刷刷写下几行字。
“申请人赵德柱：支取公账三十斤粗粮，下乡采购野菜、碎茶及奶渣若干。”
写完，陈平安拿起手边的私章，哈了口气，“啪”地一声重重盖在审批人那栏，随后将账册递了过去：“赵经理，账走明路，咱们是区里的标杆，正规采购不怕查，但路上还是当心点。”
赵德柱咧嘴一笑，把账本揣进怀里：“放心吧，我心里有数。”转身就往外走。
看着赵德柱风风火火的背影，沈砚笑了笑。这老赵，办起事来确实利索。
夜里风大，赵德柱拉着板车连夜出城寻摸配料去了。
沈砚溜溜达达回了94号院。
忙活了一整天，他肚子里空荡荡的。沈砚走进厨房，寻思着随便对付一口。他看到碗柜里还有一小块羊肉，那是前两天和陈平安、赵德柱他们吃铜锅涮肉时剩下来的。
沈砚没多讲究，拿刀把那块剩羊肉切成薄片。
起锅烧油，切了半根大葱丝炝锅。随着“滋啦”一声响，羊肉片下锅，滚油一烫，羊油的脂香味立马窜了出来。沈砚心念一动，直接在系统兑换库里兑换出一小包孜然粉。
他手腕一翻，抓起一把孜然粉和少许辣椒面，均匀地撒入锅中。
孜然一遇热油，那股浓烈的香气混着羊油焦边味儿，顿时满院子飘。沈砚随手将炒好的孜然羊肉盛出，就着热乎的白面馒头，吃得鼻尖冒汗，胃里暖烘烘的。
票据制刚落地，四九城家家户户的油水都卡得死死的。这般饭菜，在沈砚眼里不过是寻常家常，可浓郁的孜然肉香顺着晚风翻过墙头，径直飘进清汤寡水的九十五号院里。
95号院前院。
阎埠贵正端着粗瓷碗，喝着稀得照见人影的棒子面粥。他拿筷子在碗底捞了两下，刚夹起一根咸菜丝，那股子孜然羊肉味儿就扑面而来。
“咕咚——”阎埠贵狠狠咽了口唾沫，手里的筷子一哆嗦，咸菜丝掉回了碗里。
“这沈砚，大晚上的又在作什么妖！这是炒羊肉啊！放了什么，这么香？”阎埠贵再看碗里的稀粥，瞬间觉得剌嗓子，胃里直泛酸水。
中院，贾家屋里。
贾张氏闻着顺风飘来的孜然肉香，气得把饭勺往锅沿上重重一磕。
“这吃的是什么！棒子面掺糠皮，人家隔壁天天吃香喝辣，大晚上的拿羊肉塞牙缝！”
秦淮茹挺着大肚子，缩在桌角狂咽口水，不敢搭腔。
贾张氏斜眼看向窗外，咬牙切齿。去惹沈砚？借她十个胆子也不敢。她转头看向对门易中海黑灯瞎火的屋子，眼珠子一转，恶狠狠地啐了一口：“东旭，明天去你师傅家借十斤白面！他个绝户留着粮食下崽啊？你媳妇这双身子，吃不上他沈砚的羊肉，还不能吃顿白面饺子解解馋了？”
……
次日清晨，福源祥后厨。天刚蒙蒙亮。
赵德柱带着力巴拉着板车停在后巷，冲着里面喊了一嗓子：“文学，老马！出来搭把手！二狗还有石头他们三个一大早已经去新厂报到了，今天这活儿可得咱们自己扛了！”
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杨文学和老马赶紧跑出来，把几个袋子和两筐带着土腥味的艾草和马兰头搬进后厨。赵德柱怀里还护着半罐用油纸包得严严实实的碎茶和一小包干奶渣。
“昨晚出城，跑了好几家才凑齐。”赵德柱拍了拍身上的泥土。
沈砚挽起袖子，走到水槽边。艾草直接下锅煮，苦涩味根本去不掉。他抓起一把草木灰，兑水搅匀，将洗净的艾草浸入其中。草木灰里带土碱，用来杀艾草的苦涩味最是管用。
半个时辰后，去净苦涩的艾草捞出洗净，丢进大石臼。沈砚双手握住石杵，腰背发力，一下一下砸得沉闷作响。碧绿的汁水顺着石壁渗出，一股子浓郁的草木清香直冲鼻腔。他扯过三层细纱布，将捣成泥的艾草包裹严实，手腕猛地一绞。一碗绿得发亮的浓稠艾草汁滤进白瓷碗底，清透无渣。
杨文学凑过来：“师父，这汁子直接和糯米粉？”
沈砚摇摇头，转身从柜子里端出一个瓷盆：“纯糯米粉蒸出来容易塌，吃多了还顶胃。”
他手腕一悬，一瓢滚水“哗”地浇进澄粉盆，另一只手抄起木棍顺着一个方向飞快搅动。滚水一烫，白花花的澄粉瞬间被烫熟，变成了半透明的胶状面团。
“把烫熟的澄粉按三成比例掺进糯米粉里，再加艾草汁。”沈砚双手在案板上揉搓面团。绿色汁水被面粉吸收。面团逐渐变得油润。“这么和面，不仅颜色翠绿，蒸出来还能软糯拉丝，最关键是不粘牙。”
旁边老马看愣了。他干了半辈子白案，从没见过这种和面法。以前在旧铺子，师傅们只会死磕糯米粉，蒸出来的东西放半天就硬得咬不动。
馅料分两路。沈砚把马兰头扔进滚水焯烫，捞出过凉水，攥干水分，挥刀切成极细的碎末。春笋丁和五香豆干切成同样大小的颗粒。热锅下猪油，肥腻的荤油遇热化开。笋丁和豆干下锅翻炒。马兰头碎最后倒进去，加少许盐和一勺白糖提鲜。
铁铲翻飞，热油一激，那股子鲜灵灵的春日野味顿时窜满后厨。老马站在炉子边，喉结滚了两下，狂咽口水。
做甜馅费的功夫更深。沈砚用温水将雨前龙井碎茶泡开。滤掉茶渣，只留清透的茶汤。随后将赵德柱带回来的干奶渣碾碎倒进锅里，加入土蜂蜜。茶汤分三次淋入。灶底撤去明火，只留暗炭慢熬。木铲在锅底不停搅动。水分蒸发，奶酥逐渐起沙。茶的清苦刚好压住了奶酥的甜腻。清淡的茶香裹着浓郁奶香，直往人鼻孔里钻。
案板前，沈砚动作麻利。揪剂子，按扁，挑起一勺馅料塞入面皮。虎口收紧，轻轻一团。一个圆润的青团落在手里。没有用任何模具。新鲜的竹叶被裁成小方块，垫在青团底部。大竹屉一层层码满。
翡翠玉露青团，本章灵感来自我妈，我妈做的孜然羊肉一绝！
老马将蒸锅端上三号炉。沈砚顺手抽掉两块底柴，将火候压到中火：“火不能太冲，水汽太猛容易把面皮顶破。”
蒸汽透过竹屉的缝隙缓缓升腾，竹叶香、艾草香、茶香交织在一起，满屋飘香。
一炷香的时间。沈砚抬手扯开笼屉盖子。白雾轰地一下涌出来。等热气散开，一排排通体碧绿透亮的青团码在竹叶上，表面泛着一层诱人的亮油光。
陈平安推了推眼镜，脖子往前伸了伸。老马盯着那笼屉半天没挪开眼，嘴里直犯嘀咕，他干了三十年白案，从没见过能把糯米面蒸得这么透亮的青团。
沈砚用竹签挑起一个咸馅青团，递给杨文学：“尝尝。”
杨文学双手接过来，顾不上烫，一口咬下。外皮软糯拉丝，春笋的脆生和马兰头的鲜香满溢，猪油的醇厚更是把鲜味托到了顶。他吃得眼睛一亮，连连点头。
沈砚又挑起一个甜馅的，递给陈平安。陈平安咬破面皮。龙井的清香混着奶酥的醇厚化在舌尖。一口咽下，满口生津，连日来算账熬夜攒出的那点春燥，全被这口清甜压了下去。
“沈师傅。”陈平安咽下青团，嗓子有些发紧，“这玩意儿要是端到前厅……”