第233章 比赛方留下的陷阱，众选手对考题的

第233章 比赛方留下的陷阱，众选手对考题的理解，21只鸡架同时下锅？

一只整鸡，剔除鸡皮，鸡胸，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸡头，内脏等主要可食用部位后剩下的骨架，就是「鸡架」。

其最初形态是70%的骨头，7%左右的鸡皮，还有一些剩下的就是夏鸣之前提到的部分。

其实对于「鸡架」这个食材，很多人是很陌生的。

特别是华夏南部的年轻厨师们，本身对于这个食材了解程度就很少。

这主要是因为他们没有大批量接触这个食材的机会。

北方的厨师可能稍微好一点，常居海外的厨师对此更是两眼一抓瞎。

此刻的井燃就是这种感受，他只觉得华夏出题的人疯了。

“冻鸡架，开什么玩笑！！！这玩意能拿来用吗？？？”

虽然比赛方给了20分钟的材料准备时间，但对于井燃来说，没有思路才是最大的问题。

相较之下，西7级厨师康欣成心态就好了很多。

和井燃不同，康欣成基本都是在国内研究技艺，自然对这两年的网红小吃“炸鸡架”之类的，也不算陌生。

“估计很多人都会选择炸鸡架，炒鸡架，或者熏？”

想到这时，康欣成抬头望向不远处夏鸣的背影。

“不知道他会选择怎样处理鸡架这个食材呢？”

此刻，被康欣成盯着的夏鸣，却是看着面前的冻鸡架微微挑了挑眉。

不得不说，虽然题目很刁钻，但比赛方还是将主食材的种类准备的很全。

和大家脑海中对鸡架只有骨头的刻板印象不同，夏鸣知道，现在的鸡架，早就已经分门别类了。

“最左边这个肥油有点厚，骨架本身不大，肉基本都被剔干净的，是「老母鸡骨架」。”

“这东西一般的饭店卖回去，就是用来吊汤的，除了这个用途外，这副鸡架基本没有其他料理用法。”

“左边数着第二箱子，这里面的鸡骨品质一看就不好，冻的时间有点长了，内骨髓颜色已经有点变了，能看出来是「公鸡的鸡架」.”

夏鸣知道这一堆是比赛方专门弄过来混淆视听的错误选项主打就是淘汰那些对鸡架完全不了解的厨师。

“也难为他们能找到这么差的货源了毕竟鸡架这个东西，一般情况下，想找这种残次品都难”

华夏现在的养鸡业很发达，白羽鸡产量很高，鸡架这种东西，对于工厂来说，是下脚料中的下脚料。

市面上批发价最低能拿到8毛一副，工厂工艺上来说，也是在鸡架被剔出的第一时间，就将其急冻，然后装箱打包了。

这种东西也就现在还算是「网红小吃」，有固定的供货渠道。

放在以前，基本就是先卖，卖不出去就去做宠物粮，宠物粮还卖不出去就去碾成骨粉，如果骨粉都没赶上趟，就可以直接扔掉了。

大型冷库的滞留费比鸡架贵多了，所以很难找到鸡架的「老古董」.

别说「商周」的了，赶上工厂销路广，你上周的鸡架都不好找。

当然，虽然大家对鸡架认识不深，但绝大部分厨师，对于冻货还是有了解的。

所以直到现在，左二箱里面的鸡架基本没人动过。

夏鸣也是看向了左三箱。

“这箱鸡架整体看起来骨头特别多，基本上各处都很难找到肉，很明显，这就是鸡架的最初级版本，一般也叫「鸡壳」。”

“鸡壳最高的骨头占比可能会到75%以上，可以说完全没什么吃头。”

说是这么说，但夏鸣的回忆里也看过相关记录，东三区的鸡架，最开始全是这样的。

“环境不好，鸡架炖土豆，大人土豆下老雪，孩子鸡架碎肉嗦”

“不错了好歹还有鸡架吃呢！”

苦难对于九州大陆过来的夏鸣来说，不值一提。

他心里对「鸡架」所附带的过去，没有一丝一毫的伤感。

相比九州大陆凡人大部分水深火热的生活，还能喝到酒，吃到土豆，在他眼里已经算很幸福的了。

“虽然没肉，但这所谓的「鸡壳」却是契合了题目中「平凡」两个字的定义。”

“毕竟，这已经是工厂能做到的极限了，再想从这只鸡上压榨更多的部位，已经得不偿失了。”

夏鸣思索片刻，直接往篮子里拿了两副「鸡壳」。

看到这一幕，直播间的网友们却是有点惊讶。

【夏鸣他在干嘛？那骨头一看就没什么肉，这东西能拿来做什么啊！】

【不会是对鸡架完全不了解，准备拿来熬汤吧！】

【有什么区别吗？我一眼看去，这些箱子里面的鸡架除了大小区别外，都没有什么差别啊！】

【曾经当过鸡架的销售，还是有点发言权的，夏鸣拿的这是「素鸡架」，基本没吃头，现在烧烤都不用这种了，不好卖！看不懂他想干嘛？】

【夏哥这么做肯定有他的道理！加油！！！加油！！！】

网友惊讶的同时，一旁的其他选手也露出了好奇的眼神。

现在的夏鸣还是很有知名度的，长相也很容易辨认，所以圈内这一辈基本都认识。

同样，伴随着他的脸被大家熟知，他的比赛习惯大家也略微了解了一些。

相比网友们的不解，很多选手的第一反应就是

夏鸣这是又准备埋什么坑！

“绝对有问题的，哪有不拿肉，只拿骨头的！”

“是不是准备来「熏」啊！到时候调一个特别难闻的草味，把我们的嗅觉全封住。”

“不，我怀疑他是想用血髓！”

“鸡血髓做菜可能吗？那玩意也没啥吃头啊！”

“你别管，反正他不可以什么考量都没有.”

看着一旁选手们眼里露出的警惕，听着他们超小声议论的声音，夏鸣却是微微一笑。

“他们可能理解错了，用「计谋手法」的原因，很多时候是为了确保胜利，或者是省力。”

“本质上来说，是为了达成目的而做出的一种选择。”

“但这并不代表我只会使用小道，其实绝大部分时候，实力直接碾压才是最方便，最快捷的方式。”

当然，夏鸣自然不会将心里所想告诉各位选手。

就和他常用指背揉搓鼻子一样，其实所谓的「来自“黑暗料理界”的夏鸣」，也不过只是他给自己做的另外一层伪装罢了。

“当一个人的每一次举动，在别人眼里都带上算计时~”

“那有些人就会下意识开始脑补，开始自我恐惧，开始寻找一个他们认为合理的解释。”

“所谓「人的名树的影」，当人开始相信刻板印象时，他的判断往往就会出现纰漏转而忽略掉最真实的东西。”

没错，夏鸣深知一直使用的手段极其容易让人提防，最好的办法，就是随机应变。

当一个人既可以使用手段，又可以随时调整策略，用个人实力碾压时，那这个人才能真的让别人捉摸不透。

就如同此刻他的举动被过度解读一般，夏鸣的本意是什么已经不重要了.

重要的是在这群选手眼里，夏鸣做这件事的目的

当然，夏鸣此刻的微笑，落在这些选手眼里，却好似死神举起的镰刀。

只是一瞬间，好些人都下意识加快了手中挑选食材的举动，看样子是想要赶在夏鸣面前先一步将料理呈现上去。

虽然短视频上有人总结过，其实在他前后呈上料理，对于最终结局影响并没有那么大。

毕竟打不过就是打不过不要抱有某种不切实际的幻想。

但很多选手还是愿意相信更早一些时候博主们总结出的结论。

【“夏鸣先手必胜论”：即想要得高分，一定记得在他之前将料理呈上去。】

也就在大家加快手中动作时，夏鸣却是继续不紧不慢的在挑着后面的鸡架。

“鸡壳之后，就到了标准的「鸡胸架」，也就是大家最喜闻乐见的部位了。”

夏鸣边笑着，边从里面拿出了一个鸡架，相比他篮子里的鸡架.

手中的鸡架很明显在鸡胸位置，留下了两道狭长的鸡胸肉。

而另外一边，被选手们疯抢的鸡架，更是在其胸部有一整片看似完整的鸡胸肉。

前者叫「小鸡胸架」，后者叫「大鸡胸架」，区别很明显就是鸡胸肉残留的多少。

和夏鸣拿的「鸡壳」不同，这两副鸡架的使用范围就很广了

「小鸡胸架」就是大家最常见的“烧烤鸡架”的原料，无论是烤，烧，熏，拌，它都绝佳的主食材。

其因为鸡胸残留不多，所以吃起来，不会有鸡胸太大块造成的哽咽感，是吮吸与肉感极其均衡的部位。

此刻，「小鸡胸架」的位置，已经空出了三四个纸箱了，按照一箱23个左右的数量计算，已经有70多副「小鸡胸架」被带走了。

和适合烧烤的「小鸡胸架」不同，「大鸡胸架」价格更为昂贵（一副大概3.5元左右），用途也更多。

最常见的就是制作「小炒鸡架」，毕竟肉多，吃起来相比单纯的骨头，口感会好很多

当然，因为其价格便宜，所以身影常出现在各种低价快餐中

功能包括但不限于

「被拿来模仿辣子鸡」

「被拿来假装是瘦一点的小炒鸡」.

因为确实是鸡肉，所以一般人也吃不出来，最多也就是觉得骨头有点多。

很明显，能知道这些用法的大部分都是老师傅。

夏鸣就亲眼看到一个老师傅摸索半天，从里面取了三副鸡架带走，看各部分残余的模样，肯定是拿去做辣子鸡的。

“是种不错的解法，简单，高效但需要牺牲一部分味道。”

夏鸣伸手在「大鸡胸架」里面翻了翻，最终挑了一副带走。

他没有用这个东西做辣子鸡的心思，因为鸡骨架缺少了一味辣子鸡的灵魂.

「鸡皮」

就在夏鸣挑选鸡架时，一边的郑泽谦和杨艳斌同时意识到了鸡皮这个问题。

别看鸡皮有时候油的不行，但你想要做小炒，没有鸡皮还真缺了风味。

看着比赛场上已经升起的袅袅炊烟，他们两个就知道「烧烤鸡架」类的手法，查重率肯定超级高。

两人也清楚，一旦某个东西涉及到烧烤以后，大概率其味道的评判标准，就变成了「调料」+「火候」。

他们倒不是看不起烧烤，能把烧烤做到极致，其实也很难。

但在“华5级”的比赛场上，在有明确主题的情况下，制作大众料理，获得高分的希望确实渺茫。

但同样是小炒，两人对于主题的理解又不同。

杨艳斌觉得「平凡中的不平凡」，是要将看起来平平无奇的食材，制作成高端的样子。

所以，他最终的构思，是想使用「大鸡胸架」，然后用精妙的刀工，将鸡骨完全剃干净后，用骨头制作一个碗。

然后，将鸡胸肉制作成「芙蓉鸡绒」，最终呈入碗中，之后再搭配上其他装扮。

本意，在于「只要拥有发现美的眼睛，所有的平凡将变为不凡」。

和他的理解不太一样，郑泽谦觉得所谓的「平凡」与「不平凡」，其实本质上是同一个东西。

“一个人的平凡与否，其实很多时候不由他自己决定，一个食材也是！”

“即使只用最简单的鸡架，只要能保证其他配菜的合理搭配，它依然可以呈现出绝佳的口感。”

于是，为了完成这个构想，他选择了从鸡架中单独取出「鸡三叉骨」并准备使用大家最常接触到的「先卤后炒」的方式进行制作。

和他们都不一样，陈晓冬则是换了一种理解方式。

“所谓平凡中的不凡，是要将食材某个弱点补全，而鸡架最常见的弱点，就是「食之无味，弃之可惜」。”

“肉少，会让人觉得他没什么吃头。偏是这样，偏需要克服.”

陈晓冬刻意没有选肉多的鸡架，而是选择了「小鸡胸架」，他的想法现在很朴实。

只通过浇汁的手法，将鸡架上鸡胸肉的汁水保持到最佳状态，这样一来，使得评委能在保留啃鸡架乐趣的同时，又吃到口感绝佳的肉。

和他的观念不同，社恐胡杏觉得问题没那么复杂。

“平凡的是鸡架，不平凡的是鸡架最终呈现出的料理，既然是这样，那一锅药膳再合适不过了。”

也就在她拿走老母鸡架时，井燃也终于将问题转到了他习惯处理的思维上。

他现在决定，要用鸡架制作一道「鸡皮卷日料」，不过，这可能对鸡架背后皮的完整度有更高的要求

就在众选手都在忙碌之时，夏鸣却是不再遮掩意图，只见他快速出手。

除了最开始的两副「鸡壳」外，一口气从其他可用鸡架中挑选了21个。

最终直接凑了个纸盒，端了一箱到自己的灶台前

就在大家惊讶他究竟想要干嘛时，却发现他一口气将灶台配备的6个燃气一起打开，接着取过大小不同的6个汤桶，装了部分清水后煮沸。

然后将手中的21副鸡架极速流水解冻，并经过基础清理后，分开下入锅中

评委席上，尹盛江见状眼睛微眯。

“21只鸡分锅同煮？还有两副没有动用的「鸡壳」.夏鸣他到底想要干嘛.”