第267章 香味渐变曲！这处理方式简直是神来

第267章 香味渐变曲！这处理方式简直是神来之笔（第二更）

【哈哈哈哈，王博手都开始抖了！】

【汗流浃背，开局这压力就上压力！】

【开始了，哈哈哈！我就爱看隋老师训王博，那拘谨的模样，和他在自己视频里完全不同！】

【严师好，严师出高徒~】

【对了，为啥戊佰师傅一直让王博叫夏鸣叫夏师傅啊！】

【楼上的这都不懂？在厨坛里面奉行的一直都是「达者为师」，不是按年龄算的，就隋戊佰自己的徒弟里面，都有比他年纪还大的。】

【真的假的，那不乱了套了！】

【乱什么乱，进了门各自算各自的，要我说，隋戊佰这话是在给夏鸣撑面呢！让王博叫夏师傅，代表他认为夏鸣和自己平辈分，王博是小辈。】

【哦，懂了，我天，和隋老师平辈，这水平得很高了】

【不知道楼上在感叹什么，夏鸣这营收额还看不出来吗？他和其他选手就不在一个实力基准上。】

就在网友开心的看乐子之时，厨者王此刻也是连忙改口。

“看错了，紧张了，没有石膏豆腐.”

隋戊佰看破不说破，笑着示意他继续。

厨者王左看右看都看不出来，只好开口。

“徒弟鼻子不好，不吃真看不出来了！”

“师傅，要不，我们先吃.”

听到厨者王这话，隋戊佰也是笑了笑。

“行，那就先吃。”

一旁的厨者王如获大赦，连忙拿过隋戊佰面前的碗，然后给他先盛。

没成想，勺子碰到豆腐上时，不知是不是力用大了，整座玉豆腐方砖，如同宫廷倾倒的墙瓦，轰然倒塌。

豆腐落在深盘虽有阻挡，溅起的汁水并非流出，但一旁隋戊佰的目光已然先至。

王博此刻伸出左手捂住脸，他也没用大力，不知道为何这豆腐就这样塌了。

此刻是哑巴吃黄连，有苦说不出。

隋戊佰看了厨者王表情一眼，心下也明白他大概率没用太大力气。

“莫非一开始这个结构就并不牢固，不对啊，要是这么不牢固的话，菜怎么端上来的呢！”

看破不说破，隋戊佰在心里悄悄记了一下，他确实严肃，但也不会随意责罚徒弟以彰显师威。

此刻，看厨者王一副等着挨骂的模样，也是开了口。

“舀啊，干等啥呢？”

“啊！”

没挨骂的厨者王只觉得自己逃过一劫，心里想着是不是师傅看还有其他人，给他留了点面子。

手中也是连忙就将豆腐舀了出来，然后将碗恭敬的放到了隋戊佰面前。

确定放稳以后，厨者王自己才敢舀自己的。

随着豆腐被舀起，周围的评委也闻到了一股不知被什么激发出的鲜香。

坐在隋戊佰旁边的是「徐居默」，年纪四十出头，干评委20个年头了，他自己在网络上没什么名气，但和隋戊佰关系很好。

而且，他是「周萧燕」的外门弟子，要知道，「周萧燕」是和「郑宿生」一个档位的存在，能做他的弟子，至少在厨艺天赋方面肯定有过人之处。

本来，徐居默是不准备掺和隋戊佰训徒弟的，毕竟这是人家自己门派的事情。

但此刻在闻到豆腐后，终也是没忍住好奇。

“老隋，这香气的激发顺序，是不是有点不寻常啊！”

隋戊佰听是徐居默开口了，也是侧头看了他一眼，然后点点头。

“是啊，初时香味不显，吃时香味迸发，这「玉豆腐」没有表面看上去这么简单。”

徐居默思索了几秒，然后缓缓开口。

“这个香味里面有一股淡淡猪油香，但刚才闻的时候好像没有，刚才那个更像素汤，现在竟然有点像荤高汤了，有点意思！我得点一个细品一下！”

听到徐居默的话，隋戊佰咳嗽了两声。

“咳咳，老徐，少说两句吧，你都说完了，王博怎么成长呢！”

听到这话徐居默也是笑了，然后摆摆手。

“有感而发嘛，你徒弟很不错啦~好了，我再看会，你们继续！”

小小的插曲，帮厨者王化解了第一波尴尬，甚至还透了点答案给他，但很明显，隋戊佰今天就没准备放过厨者王。

“趁热吃吧！吃完了我们再说！”

“师傅您不吃我哪敢吃啊！”

“行！”

隋戊佰点点头，然后将碗放到了嘴边。

自从厨者王将豆腐推下后，这个汤的香味逐步升级，到了隋戊佰准备品尝的这会，已经开始朝着邻桌扩散了。

这种「后激发」的香味，最常见的场景是西餐。

也就是服务员拿出特殊调制的酱汁，给原本就制作好的料理，进行浇淋时，带来的香味激发。

华餐里面这种后发的料理不太多，但也不是没有。

可像夏鸣这种，脱离了灶台，还能「渐发」的，就很少见了。

“这个豆腐里面，一定有一种是多孔结构，或者那本身就不是一块豆腐，才能做到这种「化冻」激发的香味。”

想到这，隋戊佰深吸一口气，让身体完全放松下来，然后舀起一勺，将「玉豆腐」送入嘴中。

入口先是咸鲜的高汤口感，而后能明显尝到里面的油润感。

汤里带着一丝丝海洋的气味，其他大多数，都是明显的菇鲜感。

这个菇的香味和口味，隋戊佰都很熟悉。

它不是家常使用的「香菇」，而是一种叫做「香信菇」的菇类。

相比小香菇，「香信菇」拥有十倍以上的香味，之前在隋戊佰自己的料理视频中，这种蘑菇也出现过。

但和他当时的做法完全不同，夏鸣这个汤一定是以素汤为底去熬制的。

“可这个油润感，又是”

就在他疑惑之时，嘴里的豆腐，有一部分赫然消融开，感受着豆腐爽嫩无比的口感，隋戊佰心下瞬间浮现出四个字。

「内脂豆腐」

说这个大家可能不太熟

换个名字

「豆腐脑」

没错，现代都市的豆腐脑就是大部分是典型的「内脂豆腐」，也就是使用「葡萄糖酸-δ-内酯」作为凝固剂，溶于豆浆后做出的豆腐。

当然，不是每个地方的豆腐脑都是这样做的，有些豆腐店家是能通过熟练的技巧，使用「石膏」或者「卤水」点出豆腐脑的。

只是因为「葡萄糖酸-δ-内酯」的特性，可以使得豆腐脑更加滑嫩，所以现在使用的才越来越多。

从隋戊佰见到这道料理时，他就看出其中蕴含了「内脂豆腐块」。

但熟悉豆腐脑的网友都清楚，它含水量极高，随便触碰，都会破碎。

说是豆腐，但其实质感更像布丁。

换了寻常厨师，能把他切成小块，难度已经不低了，还要垒起来，实在是有点超纲了。

但在这道「玉豆腐」之中，「内脂豆腐块」可能是操作最简单的一个了。

“很明显，菜品库不会提供豆腐脑，就算有盒装的粉剂，类似于「冰泉豆腐花」这种老牌子，里面也一定会添加麦芽糖。”

“所以，这豆腐是现做的.”

隋戊佰推测，夏鸣使用现做豆腐的原因，是为了保持其入口即化的口感，并且减少麦芽糖对料理本味的影响。

感受完内脂豆腐，再微微咀嚼，就能很明显的感受到北豆腐（卤水豆腐）带来的颗粒感。

这是新做的老豆腐，经过巧手烹饪后，留下的独特豆腐内馅感。

也就是去豆腐摊上买豆腐，去晚了以后，豆腐就没有那么好吃的根本原因

能保存，不代表能完美保持口感

“这北豆腐一看也是现做的，嗯，选材方面，夏鸣是一点也不放松啊！”

心下还在感叹，瞬间，一股柔中带脆的感觉在舌尖迸发.

“这”

就在隋戊佰眉头挑起之时，他只觉得眼前一道金色璀璨的光芒如同烟花般盛开。

下一秒，他的右脚就已经踩入了一片刚收完黄豆的田垄。

伴随着微风，豆香混着纠葛的韧性直往身体里钻，感受着自然的味道，隋戊佰嘴角升起一抹笑意，心下赞叹不已。

“使用温润的素高汤缓缓打开味蕾，清爽的内脂豆腐带来第一层铺垫，然后转到韧性与豆香完美融合的北豆腐身上，层层递进，妙不可言！”

抬起手，隋戊佰准备抚摸一下旁边装好的黄豆，没想到这些黄豆在顷刻间如同充气一般猛的鼓成了一个个泡泡。

之后，伴随着风，泡泡将隋戊佰连带着一起拉入高空，而后如同弹床一般，在隋戊佰上下弹跃之间，“啵~”的一个个碎开。

感受着碎开气泡里的汁水，隋戊佰脸上露出了惊异。

“血豆腐？纯白色的血豆腐？”

他虽然没吃过夏鸣制作的「爆炒血方」，但心中也明白血豆腐之所以叫血豆腐，是因为其原料使用的是新鲜的动物血液。

血豆腐凝结的基础原理与豆腐完全不同。

做法也根据地区与习惯呈现不同形态，最基本的就是「加热凝固」.

就在隋戊佰还在稳定思考血豆腐形成状态时，一末肉香在嘴里炸开，温暖，油润，吃起来不带一点油腻，却又能清晰的传达出肉糜的绵密。

就在接触这种感觉时，隋戊佰四周忽然飘起了根根羽毛，羽毛一开始是在天空中飘散的，但几次翻转后，竟然在一起凝结成了一只巨大的母鸡。

随着母鸡的头将隋戊佰从半空中顶起，从上菜开始，就围绕在隋戊佰心里的一个谜团被正式揭开。

“这里面有「鸡茸豆腐」！”

“用「鸡茸」剔除高汤中的杂质后，经过处理将其做成外表与豆腐一般无二的方块！”

“鸡茸既吸收了汤的精华，又与浮沫中的蔬菜结合，并在最后形成「鲜鸡丸」的口感！”

“这种处理方式.简直是神来之笔”