第249章 餐厅定位选择，第一波是工人？原来
第249章 餐厅定位选择，第一波是工人？原来是这么一回事（第一更）
「评委解说席」
能正常开口的七位评委面对着导播室内的影像也都缓了口气。
经过昨天的比赛后，七位评委都出现了不同程度的消化不良。
其中成协韵因为年迈，所以状态最明显，此刻在「解说席」也是披着毯子，捧着热茶的模样。
众人中最年轻的丁永兴状态最好，基本除了胃部还略有胀气外，没有其他任何的不良反应。
此刻面对镜头，谭知风看了看身边的其他人，也是笑着开了口。
“要我说，下次华5级的比赛，就应该退回之前的分区模式，不然我们七个应对百来个选手，压力着实不小。”
尹盛江喝了口热茶，然后缓缓呼出一口气。
“其实也并非完全不能胜任，只是第二场与第一场间隔太近，导致我们很难快速反应过来。”
听到两人随意的聊着规则的事情，成协韵咳嗽了一下。
“好了，已经过去的轮次就不要一直提了，现在是新一轮的开始，我们也得给观众们介绍下现在的情况啊~”
“来，小丁，说说你现在比较有兴趣的几位选手吧~”
听到自己被点名，丁永兴也是连忙调出了几个画面。
“得益于一晚上的休息，大家的状态明显都好了不少。”
“面对这种模棱两可的考题，很多人发现了其中可以操作的地方。”
“首先就是以夏鸣为代表的「赠送组」，他们在原有菜单的基础上，利用可以吸引眼球的类促销方式，想要以此来博得食客的目光。”
“当然这其中也有分类，杨艳斌赠送的是「餐巾纸」，陈晓冬赠送的是「湿纸巾」，都算在服务类里面。”
“罗辉送的是实际的「小点心」，林朝也是送的「佐菜」，而且还是鱼.这就是面向的赠品类了。”
说到这，丁永兴顿了顿
“但实际看下来，这些人赠送的东西都需要一定的成本支撑餐巾纸，湿纸巾，小点心，佐菜这些都需要先选购他们的其他料理，才能赠送.”
“但夏鸣的水好像没有要求”
听到这话后，一旁的童松也是咳嗽了一下。
“也就是说，他准备无限供应？这能供应的过来吗？”
一旁的谭知风敲了敲桌台。
“按照「厨师之厅」一般的后厨储备来说，标准玻璃杯6个一组，一共有30组，也就是说会有180个杯子。”
“理论上只依靠这些制式的杯子是足够了，但可能需要承担一部分清洗问题”
“不过因为里面配备了洗碗机，基本轮替还是能满足的。”
丁永兴点了点头。
“确实如此，因为「厨师之厅」宴会厅的固定规模人数是150人，这意味着200人不可能是一口气到场”
“这也极大程度模拟了现实餐厅经营的现状，毕竟除了一早预定的公司团建外，一般很难出现百人同时点菜用餐的情况。”
“根据我们拿到的细节时间，其实200名食客，会在1个半小时内分批次进入宴会厅，也就是变相预留了半小时给选手们喘息~”
听到丁永兴这话，一旁的尹盛江眨了眨眼。
“其实没有半小时，因为选手还需要对回收过来的盘子进行处理，虽然后厨配备了5台18组的洗碗机，但要是选手料理使用的盘子太多，也是供应不过来的。”
“这里面就涉及到一个选手对于料理选择的考量了.”
其实所有评委都清楚，这个考题是在极大程度的还原「后厨」的状况，但不一样的是，厨师在此刻充当的是一个多面手的角色。
他们不止要学着大堂经理一样考虑如何才能通过菜单进行揽客，更是要考虑到一个人短时间能承受的料理强度。
要知道，虽然前一波食客无法与后一波食客沟通，但所有食客都拥有「好评」功能。
即每位食客手中都拥有2枚电子小红心，在就餐过后，她们可以将其赠送给某道料理。
料理总红心数相加的前十名，会被固定投影在四周的大屏幕上。
如果红心数相同，那菜品卖的少的入选。
第一轮因为没有红心，所以四周的大屏幕是随机滚动的，也就是48份菜单曝光度均等。
随着评委的讲述，网友们也是渐渐搞明白了其复杂的综合考核机制。
【简单来说，这东西就是一个现实版的模拟经营，从路边摊，变成了一个厨师的小饭馆。】
【是啊，所有的工序都留给了厨师自己，说明要对其各类流程都进行综合评估。】
【爆炒！这绝对是爆炒的天下，出餐快，口味足，适应范围广，纯纯无敌！】
【楼上的一看就没有经营过餐厅，看起来这题是较量出餐速率，其实仔细想来，第一步应该考虑的是餐厅定位。】
【定位？？？什么意思？？？不是卖的越多就越好吗？1200人什么消耗不掉啊！】
【想屁呢，1200人全都点你家是吧，你也学夏哥送白水？是食客就有个人喜好，在所有情况未知的时候，你不能盲目赌食客的选择，反倒是要想清楚自己要赚什么人的钱。】
【没错，这玩意和开店逻辑一样，先做好自己的定位，是路边小炒，还是精致餐厅，这里面的价格浮动和利润率都不同的。】
【1200个客户，平均到每家就是25人，当然，这种集体竞争一般都是赚的赚死，亏的亏炸，菜单不符合食客心意的话，可能1单都卖不出去。】
【我思考了一下，这考题选米奇林的漂亮饭不就好了吗？一单血赚几百，原材料还便宜~】
【楼上的是不是大学生啊！一点社会阅历都没有的吗？米奇林之所以能加价，其核心本质在于口碑与品牌溢价，那钱是花到了宣发上的，这个比赛哪有宣发.】
【还是有的，「明星厨师」有先天优势，可能因为名气稍微广一些获得一些前期订单，但我看了一圈，发现就夏哥可能知名度高一点。】
【夏鸣也就是网络上知名度高一点，真线下，我还是认老师傅的！像林朝师傅手法就特别稳。】
【吵不出个所以然来的，这东西已经不是算能算清楚的了，需要厨师拥有极强的随机应变能力，只能说这个考题比前两个加起来都难！】
和网友说的一样，其实这种「后厨菜单」模式，比较吃主厨自己的想法。
像陈晓冬在思索一番后，就选择了「中档位」的价格模式。
在他看来，平均450块，其实已经可以吃的很好了，一道料理的价格定在200块左右，是比较符合厨师付出，还有整体的工作时长的。
相较之下，杨艳斌和白珩就朴实了很多。
白珩本身家里就是做小饭馆的，她知道食客对于食物的价格，其实大多数情况下是有心理锚点的。
“你不可能赌所有人都是月收入两万的白领，就算是，他们愿意为一顿饭付出多少钱，也是需要符合他们的个人习惯的。”
一天赚几万，天天路边摊的人也不是不存在，而且，她觉得，这个平均450块，其实非常的虚。
这点，正在处理食材的夏鸣，心里也是非常清楚的。
“什么叫人均450块！？”
“那就是将54万的价格券，分给1200人，这里面的操作空间得大成什么样子？”
“有可能一个人手上拿了850块，另外一个人手上只有50块，甚至都不一定有50块.”
夏鸣清楚，比赛方分了6波人，肯定不是单纯的控制单场人数。
他们极有可能，是通过人群的划分，来考验厨师的临场应变能力。
“假设，有老人，小孩，甚至女人，专业网红，反正各色各样的人，她们的需求都不同，你一张菜单肯定没法把这些都包揽进去。”
“所以，比赛方其实是在用这样一种形式，考察厨师对于自己的一个定位。”
“自负一点的，觉得自己名气还有菜品不错的，就去做高端，通过好评和口碑获得后续获客。”
“简单一点的，就走大众，厨师自己人累一点，但是拼走量，也能获得不菲的收获。”
“这还没算食材附加价值，能把炒青菜卖出海参价格，算你有本事，卖不出的，就老老实实去卷市场。”
“或者，你另辟蹊径，想办法从料理名，菜单风格，厨师个人风格，服务各方面与其他人拉开差距，形成自己的「特色」，并以此获客.”
“当然，这里面有运气的成分，可也只是一开始.”
夏鸣知道比赛方能给修改菜单的权利，本质上就是在控制其运气成分。
毕竟两次机会已经足够让绝大部分理智的厨师，寻找正确的方向了，如果最后真的拼不过，也怨不了其他人。
那么，对于夏鸣来说，前期的试探是非常有必要的。
“我有一万种办法，能从食客口袋里将他们的钱拿过来，但想要毫无压力的将总额控制在第一，信息的获取也是不可或缺的一环。”
所以，夏鸣最开始的一张菜单做的跨度很大.
第一道料理就是著名的：「琉璃菊盏」。
主要是这道料理看起来就很贵，符合大家对华餐高端菜肴的一切认知。
这部分的针对用户，就是那些互联网冲浪比较多，对料理有严苛追求，或者是好不容易参加一个评判比赛，过来拍照打卡的群体。
理论上，是可能存在这种专门为了漂亮饭付出对等溢价的情况的。
可实际上，他没指望这道菜真能卖出去几份。
毕竟，他定价定的是666元。
“如果食客手上的货币真的分布不均的话，那666元的消费其实对于最高档的那批人来说，可能还不是全部。”
“毕竟能获得这么大货币量的人，很有可能其身份也不会太差，他们是愿意为食物付出溢价的。”
夏鸣没定888元，主要还是不知道分配有多离谱，毕竟总数就54万，有人手头宽裕，有人手头不富裕。
他甚至怀疑，要是来了一群大学生，手头说不准就几十块
毕竟这挺符合绝大部分大学生的消费水平的.
假如真的如此，那大不了后面通过固定点数改菜单就好了。
毕竟固定点数夏鸣看了一圈，发现本质上其实就是「采购经费」。
菜品库里的每个商品都明码标价，最高一档的食材，甚至达到了1000点。
但正常蔬菜，像土豆，就是0.7点/斤。
这就是源头菜市批发商能拿到的价格
当然，作为测试菜单，他也给大学生或者打工族做了对应的选择。
「海鲜烩饭」：40元。
「中份猪血旺」+「米饭」+「柠檬水」：24元。
都写到这了，夏鸣就顺带把柠檬水也加了上去，大号杯子一杯3元。
也就在他做出基础测试菜单的时候。
一群身上还有些许灰尘未完全清理的建筑工人们，在主持人的带领下，在门口的大厅集合。
“欢迎各位协助参加本次厨师考核。”
“待会，我们会为大家分发价值100元的「价格券」，该券在会场内的作用等效于大家常用的支付货币。”
“货币可正常拆分，使用，但最终剩余的金额无法被带走。”
“大家全程不用太过拘谨，该怎么样就怎么样，一开始和大家约定的报酬，将在大家吃过饭后为大家发放。”
“在场内，有任何需求或者不懂的地方，可随时求助我们的工作人员。”
“场地内有部分设施比较脆弱，且全程禁烟，请大家稍微留意，不要对内部设施造成没有必要的损坏。”
“在此提前谢过各位了~”
听到主持人的描述后，底下的工人们连连点头，表示自己绝对不乱来。
要知道，比赛方时间选在中午，其实本身就是大家吃饭休息的时间。
现在不止给他们每人800块的误工费，还专门给券，带他们过来吃大厨师做的饭。
这待遇，绝对是打着灯笼都难找。
毕竟寻常时候，他们为了攒钱带回家，其实都是苛刻自己更多一些，较少出现一次性花100块吃饭的情况。
哪怕他们中有些人是负责「隧道施工」的，月薪可能逼近万元，但他们中大多数人还是舍不得吃，舍不得穿。
当然这东西也不绝对，有些人也是今朝有酒今朝醉，下了班很不得天天找个地方放松一下~
每个人生活态度不同，最终的选择也会有区别，这倒也是正常现象。
就在各位工人在门口稍做等待之时，评委解说席上的尹盛江也是拿到了一份工人较为具体的职位表。
看着表单上一个个工作的名字，尹盛江眉头微微锁起。
“原来.是这么一回事啊.”