第332章 四川的猪就两条出路：腊肉和香肠（6k二合一）
【获得额外奖励：《腊肉香肠》！】
“嗯？”周砚愣了一下，眼睛随即亮了起来。
饭店扩张是他为了扩大经营主动去做的事情，没想到还能触发额外奖励，属实是意外之喜。
一到冬天，四川的猪就两条出路：腊肉和香肠。
腊肉和香肠对于川渝人来说，绝对是避不开的年货。
每年到了灌香肠做腊肉的时候，也就意味着这一年差不多要结束了，年关将至。
做好的香肠和腊肉，煮一煮、蒸一蒸，上桌就是一道菜，也可以作为配菜，炒菜、炒饭、蒸饭、孔干饭……
四川人能把腊味吃出花来，从年底吃到第二年年底。
当然，腊肉和香肠，永远是案板上的那一片最好吃，切的时候偷个嘴是最香的。
这已经十二月底了，年关将至，也确实到了做腊肉香肠的时节。
往年这个时候，作为一家之主的赵嬢嬢就该开始张罗这事了。
但今年开饭店实在太忙了，从早到晚，日复一日，估计她把这事也忘脑后了。
这份菜谱对于川渝人来说，含金量可太足了。
周砚把内心的喜悦压下，先把工钱给张师师徒俩结了。
这活干了四天半，包工不包料，干之前就定好了工钱，一共三十块，张师自己报的价钱，周砚觉得差不多也就没还价。
他们两个人，之前每天还请一个小工过来帮忙打下手，正常市场价。
张师接过钱点了一遍，笑呵呵道：“周老板，我就最喜欢干你的活，知道自己要啥，结钱也爽快。”
“饭还好吃。”张华跟着补充了一句。
周砚也笑着道：“张师手艺确实也好，过了年我在嘉州要修个房子，合适的话，我还找你。”
“去嘉州修房子啊！”张师闻言有些惊讶，“周老板是准备把饭店搬到嘉州去？”
“那还早，不然我也不会扩张店面了。”周砚微笑摇头。
“也是，这整下来也花了不少钱呢。”张师点头，收了工具也没急着走，帮着周砚他们把桌子搬好才告辞离开。
原本十九张桌子摆在一个门市里，看着多少有点拥挤。
这下两边各摆十五张桌子，桌子之间的间隔一下子就拉开了，看着宽敞舒服许多。
“安逸！这下客人走动也不打挤了。”赵嬢嬢下课回来了，推着自行车进门来，左看右看，也是十分满意。
“哇哦~~我们的饭店变得好大啊！”周沫沫绕着两个门洞跑了一圈，开心得不得了。
“周师，那我下班了，回去洗澡困觉！”孔立伟说了一声，推着自行车出门去了。
“要得。”周砚应道。
赵嬢嬢撸起袖子道：“来嘛，把灰灰擦了，明天客人来了就可以往隔壁坐，早上很多吃包子的客人看到店里没得位置都是拿了包子去厂里吃的。”
“我们来，你不用管，你和沫沫先把作业写了，免得等会又弄到多晚。”老周同志走过来把她的袖子放下，笑着说道，“铁英同志，学习第一！”
“嗯，老师说了，学习第一！”周沫沫点着脑袋附和。
“行嘛行嘛，听老周同志和小周老师的。”赵嬢嬢笑容中透着几分无奈和幸福，从包里拿出了本子。
老周同志走过来，冲着周砚招呼：“走，锅里烧了热水，我们爷俩擦桌子。”
“要得！”周砚笑着应了一声，读书娃娃要写作业是不用干活的，这是亘古不变的道理。
先把厨房给收拾出来，灶台抹干净，小碎石和粉尘扫掉。
厨房卫生方面周砚一向抓得很严格，要让客人吃得放心，马虎不得。
揉面、拉面的八仙桌被挪到了隔壁，并且增加了一张长条桌拼在一起，工作台的面积立马增加了一倍。
按照周砚的计划，李丽华和赵红她们以后就在长条桌上做包子，他在八仙桌上拉面，互不干扰。
老周同志负责擦桌子，新门市那边的桌椅板凳这两天蒙了一层灰，工作量不小。
赵嬢嬢写完作业后也来帮忙，周沫沫太小了，负责在旁加油鼓劲，一家人忙活了两个小时，才把桌椅和地面弄干净。
毛巾丢到盆里，一家人看着干干净净的店面，桌面泛着光，就连大门都擦得一尘不染，脸上皆露出了笑容。
赵嬢嬢双手叉腰，满意点头：“真不赖！说了要做大做强，这不就迈出一大步了！”
“店面扩大，可能会更忙哦。”周砚笑着道。
赵嬢嬢不以为意道：“忙点好啊，忙点才能挣到大钱。”
“你妈说的对。”老周同志附和道。
周砚看着赵嬢嬢道：“妈，我准备做点腊肉香肠，店里用一部分，我们自己过年吃一部分。”
“哎呀，你不说我都搞忘了，这一天天忙的跟陀螺一样。”赵嬢嬢一拍脑门，看着周砚道：“那要杀猪儿不？还是说直接从刀儿匠那里买猪肉？我们还有两头猪养在你奶奶的猪圈里，要不杀一头，留一头当年猪？”
周砚想了想道：“那就杀一头，把腊猪脚、腊排骨一起做了过年吃，我再去章老三那里买几百斤猪肉做腊肉和香肠，这样店里要用才够。”
“冬天把腊肉香肠做好了，明年店里要用才拿得出来，腊肉炒菜安逸得很。”
“要得，那星期天杀嘛，杀了请你大爷他们吃杀猪宴。”赵嬢嬢顿了顿，又看着周砚道：“要不把瑶瑶一起喊上？到时候我让明明把宋老师也喊上，城里姑娘怕是很少能吃杀猪宴。”
“要得，那我明天跟她说一声。”周砚点头。
今晚忙到现在都快九点钟了，上周末宋老师约他们去城里玩，要是把她们约到乡下杀猪吃杀猪宴，也算是一种特别的体验吧。
别说城里姑娘了，周砚也爱吃杀猪宴。
“腊肉香肠做好了，就放在你奶奶院里用熏嘛，每年我们的腊肉和香肠都是你奶奶熏的，周村味道最巴适的腊肉和香肠就属我们这家子。”赵嬢嬢说道。
“要得。”这也是周砚想的，村子里熏腊肉香肠更方便些，几百斤腊肉香肠拿到镇上来，他还没场地弄。
洗了澡，周砚便拿了纸笔上楼，把门反锁，往床上一躺，立马点开了《腊肉香肠》菜谱。
无数信息涌入脑海之中，从选肉到肉的处理，再到用料、腌制、晾晒、熏制、保存全流程。
香肠、腊肉、腊猪蹄、腊排骨、腊猪头、腊猪舌……可以说是川味腊味通杀。
三分钟后，周砚再度睁眼，各种做法已经了然于胸。
周砚从床上爬起来，拿出纸笔先把要做多少腊肉香肠规划出来。
家里这头猪做出来的腊肉肯定是自家吃的，还能送点给亲朋好友，不考虑售卖。
店里用的，周砚准备第一批先做三百斤腊肉和两百斤香肠，十斤鲜肉差不多能做出七斤腊肉香肠，最后成品能有个两百八十斤左右。
够用一段时间的。
到时候上几个腊味菜看看反响，回锅肉腊肉、回锅香肠算是非常经典又简单的吃法了。
这肉得让章老三给他送，猪杀多了，那么多腊猪脚、腊猪头不好解决。
具体要多少肉，要什么部位，周砚先算好写在纸上，明天好提前跟章老三预定。
事情定好，周砚倒头就睡。
第二天天还没亮，小周同志早早便起床和面了。
四点半的闹钟，如今只需三秒就能把他唤醒。
生物钟就是如此神奇。
面和好，章老三也把肉送来了。
把肉搬进厨房，周砚把钱结清，开口道：“章叔，明天我打算做腊肉和香肠，要找你定点肉。”
章老三点头：“要得，你要好多？”
“一百五十斤五花肉，五十斤坐墩肉拿来做腊肉，再要两百斤三肥七瘦的前夹肉做香肠，明天早上九点钟，你给我送到周村我奶奶家门口。猪小肠你给我配齐嘛，你经常做香肠的，晓得要好多。”周砚把一张纸递了过去。
“四百斤肉啊！”章老三的眼睛都瞪圆了几分。
周砚现在一天要百多斤肉，但猪头和猪蹄占了大头，剩下的二刀肉和五花肉也就几十斤。
“对。”周砚点头，顺便叮嘱道：“肉的品质一定要好哈。”
章老三拍着胸脯保证道：“肯定没得问题！我今天就去把肉订了，还是老规矩，肉送到，你要觉得品质不得行，我自己拉走。”
本来明天周末，他也准备休息一天，但周砚要四百斤肉，那他还休息个锤子！
一斤肉赚个一毛钱，那也是四十块钱呢！
等于一下子卖出去一头大肥猪。
“对了，周砚，你要做那么多香肠，要不要明天我把我大舅哥的绞肉机拉来给你用一天？他那台绞肉机把刀片拆了，可以装一个漏斗状的筒，把肠衣套在筒上，电机一开灌香肠快得很，不然你这两三百斤的香肠要灌好久哦。”章老三说道。
周砚闻言眼睛一亮，当即点头道：“那太好了！谢谢章叔！”
“不用谢，明天我一起给你拉来哈。”章老三喜滋滋的走了。
灌香肠是技术活和体力活，善于使用工具是人类有别于其他动物的能力。
用手灌出来的香肠并不会比用机器灌的更美味，但一定会更累。
老周同志下楼来，准备出门去买牛肉。
“老汉儿，你等会顺道去一趟奶奶家，跟她先说一下明天我们要回去杀猪和做腊肉香肠的事嘛。”周砚探头喊了一声。
“要得。”老周同志应道，推着车出门去了。
阿伟早起了两天后，果断选择躺平，现在每天和李丽华他们同一时间到店，六点钟准时上班。
“哎呀呀！大变样啊！一夜之间变成大饭店了。”赵红啧啧称奇，绕着饭店和厨房走了一圈。
“就是！这样看着好宽敞大气哦！”李丽华跟着惊叹，又有点自责：“我还以为昨天晚上就是敲墙，没想到连夜还把桌椅摆好擦干净了，应该喊我们留下来帮忙嘛。”
“没得事，你们回去还要做饭的嘛，我们爷俩还有阿伟加班弄了也是一样。”周砚笑着道，指着那长条桌道：“白案改到这边来了，李嬢嬢、嫂子，你们就在这张长条桌上做包子。”
“要得！”两人笑着应道，之前三个人在八仙桌上确实有点空间受限，长条桌够宽，三个人一起干活都绰绰有余。
这长条桌也是周砚从刘华强那里花了十八块淘来的，一张大户人家的长案，被封存了几年，桌面平整光滑，本来就是做白案的案板，就是桌腿烂了两条，刘华强找木匠重新安了两条腿，放在后厨相当实用。
“周师，下周那个曾同志确定会来吗？增加了三十张桌子，感觉接下来会越来越忙了。”孔立伟上工剁着肉馅，回头看着正在炒面臊子的周砚问道。
“她说下周一会会来面试，但能不能来就不是我能决定的了。”周砚说道。
“她要能来就好了，她干活可勤快了，到时候让她来剁鲜肉馅，我还能再睡半个小时。”孔立伟小声嘀咕道。
“孔师这么说也有道理，她要能把你的活都干了，你天天在家睡觉都行。”周砚笑道。
“有道理……”孔立伟点头，很快又反应过来：“那周师还给我开工资不？”
“你说呢？”
阿伟不笑了，转过身来继续剁肉馅。
“我刚刚出去转了一圈，碰到一个嬢嬢挑着两篮豌豆尖，又肥又嫩，三角钱一斤，我都买回来了。”赵嬢嬢提着两个篮子走进厨房，跟周砚说道：“一共六斤，你看要得不？”
周砚回头瞧去，眼睛一亮：
【一篮品质极佳的豌豆尖】
“要得，品质不错，你把它装到那边的木桶里面嘛，钱你从柜子里拿，跟她说，要是还有这么嫩的豌豆尖，只管往我们店里送。”周砚说道。
“好。”赵嬢嬢应了一声，把两篮子豌豆尖转到盆里，提着篮子出门。
“这豌豆尖下面安逸，等会我想吃面，给我烫一把豌豆尖嘛，周师。”孔立伟说道。
“要得。”周砚笑着点头，这豌豆尖是拿来配跷脚牛肉的，当个添头素菜，冬日限定吃法。
这几天他有让老周同志留意，豌豆尖也才刚出来，一直没碰到合适的。
要么量太少，要么太瘦不够肥嫩。
豌豆尖吃的就是一个鲜嫩口感，川渝人可是相当挑嘴的，老了、瘦了情愿不吃，烫的火候不行也不吃。
才刚上市，像这样一大盆还这么肥嫩的豌豆尖，绝对属于可遇不可求的。
“跟她说了，她说隔两天能摘一回，她点了两分地的豌豆，下回又先送我们店来让我们挑。”赵嬢嬢回来了，看着一旁盆里冒尖的豌豆尖有点担心：“会不会有点多啊？卖的完不？”
“你放心，肯定卖的完。”周砚信心满满道：“等会我就去写个公告，跷脚牛肉限定添加豌豆尖，一毛钱加一把鲜嫩的豌豆尖，你按着一两半抓就行。”
“一两半是好多？”赵嬢嬢蹙眉，看向了刚把豆腐拖回来的老周同志，“三水，你来帮我抓一下一两半的豌豆尖有好多。”
“要得！”老周同志应了一声，抱着两板豆腐进门来，把豆腐放木架子上，走到那盆豌豆尖跟前，伸手抓了一把，放了几根回去，点头道：“一两半，就这么多。”
“那还是挺多哦。”赵嬢嬢过来从老周同志的手里接过那把豌豆尖掂量了一下，又拿手比划了几下，心里大概有数了。
“这一把下了锅，盖在跷脚牛肉上还是能吃上几口的，大家都知道现在的豌豆尖贵，只要味道好，多半都愿意尝一口鲜。”周砚笑着道。
青菜现在一毛钱两斤，豌豆尖能卖到三毛钱一斤，就是因为产量低又不压秤。
这一盆豌豆尖，估计那老太太一家人打着手电得在地里摘两个小时。
这年代，想要从地里挣点钱确实不容易。
“那等快中午再洗，现在洗了焉了吧唧的，没了品相。”赵嬢嬢把豌豆尖小心放回盆里，转身去熬跷脚牛肉汤去了。
如今的周二娃饭店，全民皆兵，配合得当，干活效率是越来越高了。
“锅锅，瑶瑶姐姐来了吗？”周沫沫从厨房门口探了个小脑袋，小声问道。
小家伙看着还没完全清醒，眯着眼睛，有点犯迷糊，头上的呆毛打了个转，就像一个立着感叹号。
“还没呢，怎么了？”周砚笑着道，“要我喊妈妈帮你洗脸不？看你一副没有睡醒的样子。”
“不要！嘘——”周沫沫的眼睛一下子就睁大了，跳进厨房，用手比着嘴巴道：“锅锅~~不许喊！我要等瑶瑶姐姐来给我洗脸脸，我给她带了糖糖，不白让她帮我洗。”
“啥子糖糖，我也想吃。”周砚低头看着她笑。
“西瓜糖，昨天宋老师给我的。”周沫沫的手在兜里摸了摸，掏出了一颗西瓜口味的水果硬糖，犹豫了一会，还是举起小手递个周砚，“呐，给你吃一颗，我还有一颗是留给瑶瑶姐姐的，你不许要了~”
“要得。”周砚笑着接过，剥了糖纸就塞到了嘴里，笑着点头：“嗯，是西瓜味的，好甜。”
“是吧！超好吃的哦。”小家伙的脸上也露出了笑容，还有点婴儿肥的小脸笑起来可可爱爱。
周砚本来以为她会舍不得，一下被她的笑容给暖到了，
“下回去百货公司，哥哥给你称一斤各种口味的水果硬糖回来。”
“真的！”周沫沫的眼睛都直了，跑过来抱住他的腿，“锅锅我爱你！你真是一个好人呐~~”
“沫沫，我也想吃西瓜糖。”孔立伟凑过来。
“不行！最后一颗要给瑶瑶姐姐。”小家伙脑袋摇的可果断了，“阿伟，你是大人了，可以不吃糖糖哦。”
阿伟看了眼周砚。
“这是我锅锅，不一样！”小家伙理直气壮道。
“看到没，这就是亲妹。”周砚一脸得意。
阿伟：“……”
妈的，又受伤了。
六点二十，第一轮包子准时上锅蒸着，差不多出锅的时候，学生们也陆续来了。
“干妈！早！”
林秉文和林景行进门来，先跟包子笼前站着的赵铁英打了声招呼。
“哎呀，乖乖，早。”赵铁英笑眯眯地应道。
“嬢嬢，早上好。”夏瑶和挽着孟安荷进门来，也是笑着打招呼道。
“瑶瑶早，安荷回来了啊。”赵铁英看着两人笑道。
“昨天晚上回来的，忙了一个星期，回来歇两天。”孟安荷笑着点头，瞧着赵铁英的脸，有些惊讶：“英姐，你这皮肤感觉越来越好了，最近是有抹啥子护肤品吗？比之前白嫩了不少哦。”
赵铁英闻言伸手摸了摸自己的脸，脸上堆起笑容：“是吗？我就是每天涂点雪花膏，有时候还记不起涂，真变白了啊？”
“真的，看着越来越年轻，越来越漂亮了。”孟安荷点头，笑着道：“老周真有福气。”
“我也觉得嬢嬢的皮肤比第一回见的时候好多了，瞧着气血很足的感觉。”夏瑶跟着点头。
赵铁英笑得合不拢嘴，“还是瑶瑶和安荷会说话，坐呗，今天是吃面还是吃包子？”
“我要吃两个鲜肉包，几天没吃，馋得很。”孟安荷说道，目光转到一旁愣了一下，“这是把店面扩宽了啊？”
“就完工了吗？”夏瑶闻言也有点惊讶，走过去看了眼，“真好，这下大厅宽敞多了。”
“还是果断啊，这就把店面拓宽了。”林志强也过去看了看，有些感慨。
周二娃饭店排队的情况持续挺久了，大家其实都习惯了，周砚已经开始筹备建嘉州的饭店，没想到还会投钱扩张店面，这行动力让他自愧不如。
“瑶瑶姐姐！漂亮姨姨~~”周沫沫从厨房里跑出来，扑进了夏瑶怀里。
“孟姐回来了。”周砚跟着出门来，笑着跟众人打了招呼。
孟安荷点头：“嗯，昨天刚回来，你这店面打通弄得挺好的，动线规划的比之前合理多了。”
“我就是想着让客人能坐的舒服些。”周砚笑了笑，目光转向了夏瑶：“明天我们家准备回乡下杀一头猪做腊肉和香肠，你们要不要一起去乡下体验一下杀猪宴？”
求月票~~