第335章 成为资本家，超越资本家！（6k二合一）
三十块一桌的包席，在乐明饭店只能算中档，但在这苏稽镇上，那绝对是第一档的。
一桌九个人，客单价超过三块，利润空间肯定很足。
还得是财务主管啊，花钱就是爽快。
周砚点头道：“要得，那我就接下你这单生意嘛。”
“交给你，我放心！”宋阳也笑了。
“宋主管，那你说说明天来的宾客有没有啥子忌口，特别是老爷子，我先记一下。”周砚拿出纸笔来。
宋阳道：“我老汉除了不吃香菜，其他没得啥子忌口的，你只管把拿手菜端上来就要得。”
“要得，那我心里有数了。”周砚点头。
“那就这样说定了，我去上班。”宋阳笑着走了。
孔立伟啧啧称奇道：“周师，可以哦，在乡镇上办起了三十一桌的包席，怕是国营饭店都不一定能包起这个价。”
“三十一桌，两桌就是六十，是安逸。”赵嬢嬢也点头道。
“三十块钱的包席，也不是那么好挣的，肯定要让人觉得吃下来满意才行。”周砚走到柜台前，先把这事记录下来，然后就开始写菜单。
干烧岩鲤压轴，雪花鸡淖只能当衔接菜。
凉菜上卤猪头肉拼盘，再来一份卤牛肉和一份卤素菜拼盘。
烧菜上牛肉烧笋干和红烧排骨，
蒸菜上咸烧白和粉蒸肉。
再来一个鱼香肉丝、一个回锅肉和一个麻婆豆腐作为下饭菜。
共计十二道菜，相当丰盛，完全对得起这三十块钱的包席费用。
再给老寿星准备一碗长寿面，完美！
孔立伟在旁边看了一会，有些感慨道：“三十块钱，十二道菜，还有干烧岩鲤和雪花鸡淖，这要是去了嘉州还这个价，能把乐明和飞燕酒楼都干倒闭。”
周砚闻言笑了：“那多不好，到时候咱也涨点。”
菜单一开，周砚倒也想通了。
不就是包席吗？
干的就是包席！
在苏稽就先干着，积累经验和菜谱。
没办法，现在就是硬凑也要把菜凑上，只能多上几个麻婆豆腐、回锅肉这样的随饭菜。
像干烧岩鲤、雪花鸡淖这样盛名在外，单价又高的宴席菜，还是得多掌握几道。
“阿伟，乐明饭店的包席分几个档次？”周砚放下笔，好奇问道。
“四个档次，最低档是三十，接着就是五十、八十，一百二。”阿伟说道：
“区别在菜上，三十的跟坝坝宴差不多档次，三个凉菜，三个蒸菜，三个烧菜，配一条红烧鲤鱼压轴，菜品很实在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群众喜欢。”
“上了五十，菜品又不一样了，开始上金钱虾饼、千张填鸭、白油翡翠虾仁这样家常吃不到的工艺菜了。”
“八十和一百二的包席很少有人点，菜单不是固定的，吃的都是山珍海味，当天能弄到啥再定菜单，反正吃的就是一个奇妙滋味。
比如年初有个姓段的港商富豪，在乐明饭店就吃了好几回一百二的包席，上的都是高端菜：软炸扳指、油酥鸡丁、清炒虾仁，大菜有：葱黄鱼唇、葱烧鹿筋、开水白菜、红烧熊掌、酸辣海参……各种好菜轮着来。”
周砚听完若有所思，这年代熊大还没入保，海鲜受限于运输，山珍海味是各大饭店的招牌，确实是大家眼里的高端菜。
川菜菜品丰富，烹调方式多样，以炒、煎、烧、炸、蒙、贴、酿、摊、烤为主，素有一菜一格，百菜百味之称。
他现在不过学了十几道家常菜，在浩瀚如烟的川菜技艺面前，就是刚学会蹒跚步行的婴儿。
要想把酒楼做出名声，挣到大钱，大厅跑量的家常菜少不得，能打出高溢价的高端宴席菜也不能少。
宴席包席可太香了。
至于年初在乐明饭店连着包席的段姓富商，多半就是段语嫣他爹了。
“那富商是不是还有个漂亮女儿？”周砚笑着问道。
“那妹儿才乖嘞！穿的跟电视里的明星一样，长得也多漂亮多有气质的，跟老板娘不相上下！”孔立伟一脸惊讶地看着他，“咦？你啷个晓得呢？”
“见过。”周砚笑了笑。
“我听他们说，他们那辆小汽车要七十多万！天神啊！你晓得七十万是好多不？我一年才挣七百块钱，要干一千年才能买得起他们家的一辆车，一年还挣不到一个车轱辘。”孔立伟咬牙切齿：“万恶的资本家！就应该吊在路灯上！”
“要是招你当女婿你干不干？”周砚笑道。
孔立伟立马正色道：“不过话又说回来，我觉得段老板人还是不错的，出手阔绰大方，给我师父小费都给了一百块，一看就是一个心地善良的人。他要是愿意招我当女婿的话，我还是会好好考虑一下的。”
“阿伟，你的底线还真是灵活啊。”周砚忍不住发笑。
“人人都骂资本家，谁不想成为资本家？”孔立伟也笑了，“我的愿望很小，就四个字：不劳而获。”
“资本家真该死！好好干，等以后哥挣了钱，买了小汽车，也让你开开。”周砚拍着他的肩膀道。
痛恨资本家，成为资本家，超越资本家！
“真的？！哥！我肯定好好干！”孔立伟的眼睛都亮了。
“二楼房间的墙面已经干了，你要不要搬过来？”
“搬啊！虽然师叔和师婶对我挺好的，但那房间挨着猪圈还是有点臭，我这就去搬东西！”孔立伟立马去推车。
“要得，那我也去帮你搬一趟。”周砚也推着自行车跟他出门，把被子和衣服拖了回来，搬到二楼。
“这个房间曾姐先选了，你就睡隔壁这个房间要的不？”周砚指着那敞着门的房间道。
“房间大小都一样，哪有要不得的道理。”孔立伟扛着被子进了房间，先把床给铺了，蹬了鞋子往床上一躺，长叹一声：“舒服！这床结实又宽敞，房间空气清新。”
说着，他掀开一角被子，往里挪了点：“周师，要不要来体验一下？暖和得很！”
“给老子爬！”周砚把装满衣服的麻袋往床边一放，转身便走，关门的时候已经听到了阿伟的鼾声。
这工作强度对于阿伟来说，还需要时间适应。
回到店里，赵嬢嬢他们洗完碗，也都上楼睡觉去了，就剩周沫沫在那画画。
小家伙一天天精力旺盛，赵嬢嬢可不敢让她睡午觉，不然能叽叽喳喳跟你聊一晚上，可磨人了。
周砚也不想睡午觉，闲着无聊，索性从柜子里拿出那几本书翻看起来，继续学习。
《厨（工）师专业技术考核复习提纲》特别短小，一共才十二页，主要就是划定考试范围，考核内容在提纲范围内，厨师只需要按照提纲去做准备。
比如三级厨师的要求中，要通晓蒸锅知识。对煎、炒、爆、炸、溜、焖、烧、烩等操作方法掌握熟练，所烹制菜、汤味道合适。
要求掌握的菜品有一品南瓜蒸肉、龙眼甜烧白、芙蓉鸡片、大蒜烧鲶鱼、酿雪梨……等等。
说实话，和他师父说的不太一样。
对于现在的周砚来说，这些菜品多少有点超纲了。
但在实际操作中，三级厨师的考核要求还是以小煎小炒为主，比提纲要求更简单一些。
周砚拿出川菜烹饪学认真看了起来，这书分上下册，由川省饮食服务技工学校编纂的教材。
上册为烹饪原料，下册讲烹饪技术，内容相当扎实。
周砚从烹饪原料看起，感受着知识进入脑子的快乐，看得相当入神。
等到众人午睡结束，相继下楼来了，方才把书放回柜台，吃过晚饭，饭店很快开始热闹起来。
饭店外，河坝边，三道身影朝着周二娃饭店的方向张望着。
为首的是镇上国营饭店的主任严文，皱着眉头道：“生意怎么会好到这种程度呢？令人匪夷所思，这不是纺织厂的二食堂吧？”
“主任，这是周二娃饭店。”厨师长范庆丰纠正道。
“个体户就是黑心资本家，把工人都快累死了。你看看，那跑堂的同志都快跑起来了，简直就是对劳动人民的残忍压榨！”领班吴丹珍说道，语气中带着几分愤慨。
严文和范庆丰闻言瞧去，也是跟着点头，那两个服务员看着确实很辛苦。
“不对不对！我们不是来批判个体户的，我们今天是来找问题的！”严文摇头，“咱们国营饭店这段时间的生意是越来越差了，就靠周末包席撑着，平时来吃饭的客人太少了，都快入不敷出了！”
“主任，你是觉得这周二娃饭店把生意给咱们抢了？”吴丹珍道。
“这还用问吗？你看看那是谁，黄老五以前是咱们国营饭店的常客，最喜欢吃我做的鱼香肉丝。我说这段时间怎么没见过他了呢，还以为是家道中落不下馆子了，原来是跑这来了！”范庆丰指着靠门口那桌的一个地中海男人咬牙切齿道。
“人民群众里出了叛徒啊！”吴丹珍义愤填膺。
“行了行了！让你们来是想办法的，不是批判！”严文瞪了两人一眼，表情严肃道：“这个月我们国营饭店运营情况不容乐观，已经接近亏损线，要是连续亏损三个月，就要向县里申请拨款，如果拨款下不来，那就可能面临工资断发和撤销的结果。”
范庆丰和吴丹珍闻言立马闭上了嘴巴，脸上多了几分凝重之色。
“虽然不想承认，但周二娃饭店这个体饭店口碑发酵确实很快，苏稽就这么大，纺织厂的工人消费力最强，他的生意越好，咱们的生意肯定越差。”严文一脸凝重道：“咱们今天是来找症结的，也是来学习的！现在全国都在改革，我看咱们苏稽国营饭店也该改革了！”
范庆丰和吴丹珍面面相觑，一时不知该如何接话。
“主任，你打算怎么改革？”范庆丰问道。
严文道：“首先我们要保持的优势，把包席的口碑做的更好，吸引更多的群众来国营饭店包席，一桌席二三十块钱，利润相当可观，比散客更有价值。
其次我们要提高服务意识，仅是‘不能辱骂殴打顾客’这样的条令已经不能满足人民群众日益高涨的情绪需求。
我前几天去蓉城学习，大城市的国营饭店已经开始讲究服务意识了，服务员要笑脸迎客。”
“我反对！”吴丹珍举手，“主任，我们服务员也是国家主人翁，我们是劳动人民，凭什么要求她们笑脸迎客？把顾客当上帝是资本主义的恶习！客人要是不对，该打还是要打，有些顾客就是欠缺教育。”
“有些客人确实不懂吃，还爱指手画脚，我都想给他来一锅铲。”范庆丰跟着附和道。
严文看着俩人被气笑了，指着周二娃饭店道：“你们看看人家！咱们要是有这一半的生意，我还用得着操心国营饭店关门吗？我告诉你们，我大不了调回到市里其他饭店去，你们可就不好说了。”
“搞得好，你们就好好搞，搞不好，我就只能向上级单位请求协助了！
临江的国营饭店，年底准备关了，这事已经通报过，是和个体饭店竞争中落败的典型，服务员和厨艺一般的厨师直接下岗。”
“主任说得对，我今晚回去就把包席菜单再丰富一下。”范庆丰立马说道。
“我……我回去就培训服务员们学习如何笑脸迎客。”吴丹珍说道。
严文看着周二娃饭店，挠了挠头自语：“周小子，还真是有些本事。国营饭店这条沉睡的巨龙也该苏醒了。”
……
周砚确实没注意到有条沉睡的巨龙在门外觊觎自己，但今天来找赵嬢嬢问周末能不能预定和包席的客人可太多了。
要不是周砚态度坚决，赵嬢嬢都忍不住想接单。
钱是挣不完的，命却是有限。
死过一回的周砚，深刻理解这话的意思。
周一到周六干的已经够累了，周日必须要留出时间来放飞自我。
全年无休，周砚这样的铁人都撑不住。
更别说赵嬢嬢和老周同志这样的中年人了。
挣那么多钱，也得留点时间花啊。
当然，周砚也考虑着给国营饭店留条活路。
以周二娃饭店如今在苏稽的口碑，周日要是真的开放包席和预定，再把包席的口碑打出去，那国营饭店迟早得凉。
等明年周二娃饭店搬到了嘉州，苏稽人民连个吃饭的正经饭店都没有，那他罪过可就大了。
国营饭店是国有单位，你要真把人往绝路上逼，指不定人家出盘外招。
晚上营业结束，周砚出门和夏瑶跑了一圈，把夏瑶送回宿舍后，他又自己沿着河堤跑了五公里。
回到饭店，周沫沫和赵嬢嬢正在写作业，老周同志和阿伟正在下棋。
周砚走过去，两个臭棋篓，水平旗鼓相当，厮杀的难解难分。
“阿伟，明天不上班，不回家？”周砚看着头发还没干的阿伟说道。
“回去听我妈念叨，不如跟你们杀猪去，我也想吃杀刨猪宴，在乐明只能看他们杀小猪儿。”孔立伟抬头看着他：“周师，要得不？”
“要得，你想去就去嘛。”周砚笑道，多双筷子的事，还能多个人按猪。
三百多斤的大肥猪可不是那么好按的。
看了一会，周砚觉得无聊，便准备去看书。
“锅锅~你看！我的奖状！”周沫沫看他过来，立马拿起手边的一张手写奖状，“扫盲班月度学习标兵哦！”
“喔唷！这么厉害啊？！”周砚脚步一顿，从她手里接过奖状认真看了一遍，点头道：“我们家沫沫太厉害了！”
“是吧~~学习标兵只有一个哦！就是窝！”小家伙更得意了。
“妈，你的呢？”周砚看向了一旁正写字的赵嬢嬢。
“都说了只有一个，还问问问！该问的不问，烧热水洗澡去！”赵嬢嬢瞪了他一眼，眼神能刀人。
周砚缩了缩脖子，放下奖状跑了。
“没关系的铁英，下回就是你的了。”周沫沫凑过去抱了一下赵嬢嬢，“老师说下个月有三张奖状，我拿第一，你就拿第二嘛。”
“就你话多，好好写字去！”赵嬢嬢忍着笑道。
“我写完了。”周沫沫松开手，跪在凳子上，带着几分小得意道：“你要好好写哦，写不好的抄十遍！”
……
周砚难得睡了个懒觉，起床的时候外边已经天光大亮，太阳高照。
摸了床头的表看了眼，已经八点了。
爬起来翻出一身旧衣服穿上。
今天回乡下杀猪，不用穿的太体面，免得一会放不开。
周砚本来想叫周沫沫起床，结果过去一看，好家伙，房间门上挂着锁，不知道啥时候走了。
周砚把钱箱从床底下拖出来，搬了张凳子过来，爬上去从墙面上拉开一块木板，露出了一个半米高的夹层，把钱箱子塞了进去。
这是老周同志的杰作，用来存放贵重物品的地方。
把木板盖上之后，和墙面是齐平的，看起来平平无奇，就像是原本就有的隔板。
而且这地方足够高，周砚这身高臂展都得站在凳子上踮着脚尖才能把箱子放进去。
周砚下楼，刚好遇见阿伟蹲在院子里洗脸。
厨房后边有个小院，院子角落有口古井，边上搭了个小房间作为洗澡间。
厕所得出门上，隔了三个铺子有个公厕。
“周师，昨天晚上我发现了一件事。”阿伟扭头看着在他身边蹲下来的周砚说道。
“啥子事？”周砚一边刷一遍含糊道。
阿伟说道：“晚上睡觉的时候一定要闭上眼睛，不然会睡不戳。”
周砚：“……”
还真是朴素的人生哲理啊。
“其实昨天我熬夜看书了。”阿伟吐掉嘴里的泡沫，咧嘴笑道。
“我靠，阿伟你半夜偷偷努力看《川菜烹饪学》啊？”周砚歪头看他。
“锤子，我看的《水浒传》，你不要污蔑我！”
“那就行。”
周砚用冷水洗了一把脸，把毛巾挂到毛巾架上，“走吧，该去按猪了。”
“走走走，过年保留节目，还能在元旦前过把瘾，机会难得啊。”阿伟捧了一把冷水在脸上胡乱搓了一把，立马兴致勃勃地跟着周砚出了门。
“嬢嬢和沫沫他们呢？”阿伟看着周砚挂锁，好奇问道。
“估计是一早就回村了。”周砚把钥匙揣挎包里，单边背篼里装着各种调料和配菜，骑上车走了。
“老板，早上不吃早饭吗？”阿伟骑车撵上周砚。
周砚随口道：“我光想着去杀猪，把这事给忘了，回村里再随便弄点吃的吧，你饿了？”
“饿了，果然才华不能当饭吃。”阿伟叹气。
“才华其实是能当饭吃的，我现在就不饿，你得反思是不是自己的才华太少了，或者变质了。”周砚一本正经道。
阿伟一脸不服气：“我是正儿八经的嘉州第三初级中学毕业的，家里还有初中毕业证呢！不开玩笑的说，厨师里的高材生。”
“孔师居然还是初中毕业生，真是人不可貌相！”周砚竖起大拇指。
阿伟得意的笑了笑，但仔细一琢磨又觉得不太对味。
“啥子叫人不可貌相？周师！你讲清楚啊！我阿伟风度翩翩，受不了这种侮辱！”阿伟一脸不服气。
周砚一捏刹车，自行车停在了女生宿舍楼下。
“周砚。”夏瑶手里提着一个包，招呼了一声，快步上前来。
她今天穿了一身灰色的呢子大衣，黑色小高领毛线配了一条精致的项链，西装裤配了小皮鞋，黑色长发挽起，露出了漂亮的面庞，耳朵上戴着珍珠耳钉，瞧着贵气又知性。
她还特意抹了口红，看着气色红润。
“今天好漂亮。”周砚看着她，眼里亮起光。
“是穿搭漂亮还是人漂亮？”夏瑶笑吟吟的问他。
“人漂亮，穿搭也很有审美。”周砚说道。
夏瑶闻言笑眼弯弯，提着包上了自行车后座。
“你早饭吃过了吗？”周砚问道。
“还没。”
“那一会回乡下，我给你煮面。”
“好。”
一旁的孔立伟嘴巴动了动，一些会被屏蔽的言语就在嘴边，最后看在老板娘的面子上还是憋了回去，蹬着自行车跑得老快了。
难怪周砚不饿！
他一下子就吃撑了！
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