第2634章 杭帮菜
“二老年龄大了，有些不愿意出来走动。”周至赧笑道：“所以就要拜托马爷去拱一拱消息了，把这里存着黄庭坚自用刻东坡词并山水田黄大印的事儿告诉他们，说不定剪彩的时候，二老就乐意来一趟了呢？”
“刚刚说的印文上句啥来着？源流知所自！”马爷笑骂道：“我看你跟你二哥差不多，一样的不做亏本生意！”
“和你这个馆比起来，我的那个，属实是小儿科了。”马爷摇头：“第一所私人博物馆的名头，倒成了笑话了。”
“没有师兄在前面趟路，我也不敢如此作为啊。”周至笑道：“现在知道有国家鼓励，而且有你在前头打了样，好多东西我才敢拿出来给大家看。”
“从布置到陈列，看着都不错。”严贞炜点头：“的确是下了大功夫的，想到这里就是接下来的工作环境，心里就开心啊。”
“那我们还得去附楼看看。”周至笑道：“工作环境和生活环境，不能只有一边好。”
原来的华侨宾馆结构就是一个L形，长边是主楼，短边是附楼，主楼是酒店对外接待区，附楼则是行政区。
现在打通之后，主楼变成了博物馆和瀚海艺术品有限公司南方分部，附楼变成了宴会，贵宾接待，居住，以及行政管理功能。
林婉秋出手，周至给钱，还是设计德绵堂的那位意大利设计大师主持设计，香港设计师负责内装，酒店服务管理班子也是林婉秋从港岛整体搬过来的，硬件，软件，管理条件，自然是不在话下。
舒适的轻音乐，上等的杭州绿茶，加上窗外美丽的西湖景色，大家坐在厅内小饮闲聊，都是倍感惬意。
“的确不错，德绵堂虽然内院也算开阔，但四周都是高墙，江南水乡的湖光山色也是看不到的。”
“还有植被的问题，就算是北海，颐和园视觉效果上也给人一种人工大于天然的感觉，不像这里，七分天意，三分人力。”周至对设计师团队的努力表示认可：“对于从小在江边长大的我来说，这里的气韵和我的个人偏好更加契合。”
后世的杭州菜被一道西湖醋鱼祸祸得不成样子了，但是周至对杭州菜的印象还是不错的，起码这里的厨师料理出来的龙井虾仁，莼菜羹，南乳肉，宋嫂鱼羹，糟烩鞭笋，生爆鳝，明明都是非常不错的菜品。
周至甚至觉得曾经编列入《中国名菜》里的三十六道杭帮菜，就没有一道是弱的，惟一弱的，可能是之后几十年杭州当地餐饮界的堕落，把游客当日本人整造成了灾难性的后果。
“杭帮菜对时令的要求也挺高的。”周至给大家推介糟烩鞭笋：“以笋为例，冬春之际，就是油焖春笋，春夏之交，则有一道名菜，鞭笋步鱼，夏季就是现在这道糟烩鞭笋，而夏秋两季，则为火蒙鞭笋，南肉鞭笋。等到了冬天，又该是虾子冬笋了。”
“不管是材料的时节，还是厨艺火工，都这么讲究，真要按照严格的要求制作出来，杭帮菜本来就出自自古富庶之区，品质还能差得了？”
“菜谱就在那里摆着，关键是以什么心态来制作它们。”
他们在这里一边品菜一边闲聊，大堂经理在边上听得胆战心惊，不一会儿就领来了厨师长：“周先生是不是对我们的菜品有不满意的地方？您尽管给我们厨师长提出来，我们严肃整改。”
“没有没有，恰恰相反，我对菜品非常满意，”周至站起来和厨师长握手表示尊重：“莼菜的时节已经过了一个月了，你们还能找到这么鲜嫩的莼菜来接待我们，真不容易。”
“现在莼菜越来越少了，最好的季节是4月下旬。”任何行业都是知音难觅，厨师长遇到了懂行的吃货，感觉自己没有白瞎功夫，自然很开心：“五到七月的虽然产量大，但是无论胶质和鲜嫩程度都要差一点。”
“等到过了八月，莼菜的品质能得到一点恢复，但是产量又太少了。”
“这次的莼菜我们是在九曜山下面的马家坞弄来的，那里有山阴，又是进水口，水温要低一些，这个的月份里的莼菜品质和春季也差不多，不然我们也不敢这时节还做这道菜款待贵宾。”
“原来如此，实在是太有心了。”周至笑道：“等有机会，一定再品尝钟师傅的好手艺，诶对了，太湖三白最佳品味期大致在什么时候？”
西湖是人工湖泊，水从市区汇聚过来，水质变化还真不大让人放心，所以里头的水产其实是不大靠谱的。
不过苏州无锡相距不远，太湖的水产就比较好了，最著名的自然就是太湖“三白”。
钟师傅说道：“白鱼肯定要在农历五六月份吃，这个时候的白鱼正值产卵之前，最是肥嫩，我们叫做‘莳里白’，比九月份的还要好。”
“白虾我们讲求吃‘三虾’，三虾指的虾子，虾脑，虾肉，三个部位都可以单独成菜的日子，也是在农历五六月份，醉虾，炒三虾，都是那个时候的最好做。像现在这个季节的白虾依然鲜美，但是就只有做虾仁了。”
“至于银鱼，则要再过一个月，九月后的银鱼体态饱满，就可以和莼菜一起制作银鱼秋莼羹。”
“您要有时间这些时候来，我带您去胥口，我徒弟在渔村里开着个小酒家，咱们现捞，现做，现吃。”
周至听得眉飞色舞，不过还是满脸遗憾：“九月已经开学了，估计来不了，等明年再说吧，到时候我也带上我们蜀中的厨师，过来和钟师傅交流。”
“欢迎啊，非常欢迎。”钟师傅笑道：“我就觉得周先生年轻得过分，原来还是学生呢。”
“杭帮菜里很多清淡菜式，比如龙井虾仁这道菜这类就很适合老人。”周至说道：“等到博物馆开业的时候，会来很多年长的前辈，还要麻烦钟师傅多准备点适合老人家们的菜式，到时候就辛苦你了。”
“这个请周先生放心。”虽然今天才是第一次见到周至，钟师傅却很喜欢这个年轻人，觉得面前这位是真懂吃，也是真心欣赏他，这种满足感是给其他大领导或者有钱人做菜都体会不到的：“一定尽我全力，做到尽善尽美。”
安顿好严贞炜，周至此行的任务其实就算是完成了，不过既然都已经到了杭州，那自然也得去苏州和去沪上看看，要不然被老熟人们知道了会被抱怨死。(本章完)