1219.此间，乐矣！_1261
第1218章 1207.死得其所
“现在可是很少有人知道咯。”梁老轻轻抿了一口茶，作出一副长谈的架势。
老前辈跟小辈们讲讲当年的讲究。
“老一辈配高汤，讲究一刚一柔，老公鸡的肉硬，鲜味烈，就像打地基的石头，撑起整锅汤的骨架。肥母鸡肉嫩，油脂足，就像给骨架上糊的细泥。”
“熬汤的时候，公鸡的鲜把母鸡的肥吊出来，母鸡的油又把公鸡的柴压下去。”
“最后扫完汤，汤清的能照见人影，喝起来几日游山野间的鲜猛，又有油润的绵甜。”
“有了它，这锅高汤就从鲜，变成活……”
“这才是开水白菜最妙的地方。”
梁老说到这里，不禁悠悠神往。
目光迷离飘向房顶，好似陷入了回忆……
梁老这番做派，这番讲述。
听的他那桌两个小年轻，还有梁玥这边六个小年轻加小外行目瞪口呆，哇声一片，口水横流一个劲吸溜。
甚至侯老都咂了咂嘴，喃喃道：“那得多香啊。”
说完又仗着交情好，直接问道：“老梁，什么时候尝的，到底啥味儿？”
此话一出，所有人都竖起耳朵。
梁老先没说话，继续看着房顶。
不往高里看不行啊，口水要流出来了，得维持高人形象。
偷偷将口水咽下，梁老这才轻轻摇头，随意说道：“我可没尝过。今天以前我还以为这是传说呢，编的故事。”
……
众人无语，说的这么邪乎，感情您老也没尝过啊，竟然还是故事？
“呵呵，故事编的也挺好。”侯老尴尬笑笑，捧了一句。
不过，不对啊。
“既然是故事，徐老怎么就是用公鸡吊汤了？”侯老琢磨着觉着不对，又问小胖妹，“丫头，是用了一只公鸡十二只母鸡？徐老说了什么讲究么？”
小胖妹听的也挺入迷的，闻言猛猛的点头，“是真的，现在红霸王和它十二个妃子全在锅里呢，我看见了。至于为什么，徐老没跟我们说，可能大厨们知道吧。”
也挺合理，她是一个服务员。
接着又补了一句，“前几天做清高汤的时候，用的都是母鸡，就今天用了红霸王。”
诶？
这是为啥？
现改的方子？
咋更扑朔迷离了？
众人正疑惑呢。
梁老又开口了，他知道为啥。
“因为材料不好找。”
“按规矩，公鸡得用三年往上的土公鸡，还得是平日里追猫赶狗，见人就啄，腿肚子梆硬，肉撕开了全是一丝丝肌理的打架鸡。”
“这种打架鸡啊，吃虫子刨土长起来，肉里攒的全是鲜活味。”
“熬汤时候一咕嘟，锅里飘出来的不是腥味，而是那种跟野山菌似的野鲜气。”
“尤其是鸡骨架子，砸开了骨髓像奶一样溶进汤里，得拿它当鲜得勾人的底子。”
“老一辈讲，少了这只老公鸡，汤味就少了股冲劲，像是唱戏的没了武生，总差这口气。”
梁老洋洋洒洒又说了一堆。
他的故事是真多。
说的一众小年轻又是哇声一片。
这个“故事”更合理诶，更馋人诶，锅里飘出的野鲜气是什么鲜气啊？全是一丝丝肌理的鸡大腿，得多好吃啊？肉里攒的鲜活味，是怎么个鲜活？
没听过、见过，好奇。
嘶溜~~想吃。
而侯老，扭着头看着梁老，“你又知道？再说你这也不对啊，刨虫子的鸡哪来的野山菌的野鲜气？”
梁老笑笑，摇摇头，“我也不知道，都是听来的传说，可能传着传着串了吧，没准不是刨虫子的，得是山上那种占了林子能斗老鹰的霸王鸡……”
说着，指了指后厨。
对啊，后面徐师傅就在用红霸王和它的十二个嫔妃吊高汤，要做的还是开水白菜。
徐师傅这么干，肯定有他的道理。
斗跑老鹰，啄跑狐狸，爪子底下七条公鸡性命的绝世凶鸡，多难遇上啊。
没准，很久很久以前就得用这么难得一见的食材。
后来不是遇不着么，就给改了，原版变成青春版。
再再后来，连三年往上的打架鸡都难找，就再改呗，青春版变青春mini版。
做菜一行这种情况太常见了。
太多的食材要么被保护了，要么轻易遇不着。
普通人家想买只真正的土鸡都困难，更别说嘉陵江源头，海拔1800米以上，无污染深山老林里吃野果药材长大，甚至能斗老鹰的跑山鸡了。
也就是在天汉这种遍地深山的小城市，也还得是极味楼牛批。
更难得的是，这好食材，落到了徐师傅这种大师手中。
做的还是开水白菜。
这一步一步多么巧合，多么难得，多么百年难遇。
红霸王和它的十二个嫔妃。
死得其所，死得其所啊！
都不白死。
——
梁老和侯老一人一句合理推导。
听得一众围观群众连连点头。
合理，太合理了。
顺理成章的意识到。
他们也是好运气啊。
今天可是极味楼试营业的第一天。
他们这帮关系户，能提前得到消息，提前赶过来，恰恰好好遇上徐师傅做大席。
恰恰好好有机会尝到这道开水白菜。
一辈子的好运气，恐怕就这么一次啊。
“丫头，你说的大席，能定么，多少钱一桌？”侯老暗暗咽了口口水，直接问道。
此话一出，所有人都咽了口口水，竖起耳朵。
小胖妹心说我就是给新见面的姐妹们送块肘子啊，没打算让他们订宴席啊。
太贵了，贵的吓死人的好吧。
但是客人问了，她又不能不说，“今天有五桌，开业酬宾打完折九万九千八。”
十万块一桌菜？？？
还是打折后？？？
“为啥只有五桌啊？”惊异中，梁玥脑子又抽了，问出个奇怪的问题。
小胖妹都被问懵了，想想才答道：“因为今天只杀了四头猪吧，肘子要用前肘。”
哦哦哦，对了，肘子，还有牛佛烘肘呢。
吸溜~~
“不对啊，四头猪有八个前肘，五桌不够分的啊，一桌两个肘子吗？”二丫算账算的真清楚，就是脑回路……被梁玥传染了吧。
小胖妹也被传染了，竟然还掰着手指头数，“一桌一个肘子，试菜用了一个肘子，对哦，少了两个。明明都做了啊，为什么少了两个。”