1122.徐师傅的快乐_1264
第1221章 1210.搂席
如果说梁玥这边对冷吃兔只是感觉好吃的话。
盘子转过去，对面那些爷爷们尝过之后就是惊艳了。
表情特别夸张，“我去！”、“神了！”、“徐则不愧是徐则！”、“鬼厨名不虚传！”
这让向伯明他们非常奇怪。
你们不都是老饕么？
应该什么好吃的都吃过啊。
怎么震惊成这样？？
是没买过猫猫头的冷吃兔么？
可不是没买过么。
以他们的年纪，身份，食不厌精脍不厌细，怎么可能会买真空包装的预制菜。
辣酱、魔芋爽、棒棒糖、这些也都没尝过，过了年纪。
所以啊，今天这一餐，可以说是让他们的舌头得到了一次洗礼，精神得到了一次冲击。
震惊的不行不行。
比梁玥向伯明她们夸张的多。
向伯明已经开始专攻蒜泥白肉了，对面一片还在回味中……
——
夹起一片蒜泥白肉，向伯明想起了刚才那些爷爷们讲的话。
徐师傅刀工不行？
这一片肉，长有二十多公分，手掌宽。
这么大的肉片，薄的都能透光了。
你们管这叫刀工不行？？
厨艺三大基本功，刀工、火候与调味，徐师傅虽然以火候和调味著称，但他也是从小练得，刀工不行只是相对而言。
如果他有个人面板，徐师傅的火候95，调味92，刀工85。
在一众六七十的“大厨”中，那也是鹤立鸡群。
切一片薄如蝉翼的肉，轻轻松松。
而更神奇的是，这片薄薄的大肉片，竟然全是白肉，一点瘦的没有。
夹起来许久，竟然不断。
卷着在蒜泥、红油、酱油配的蘸料里裹一圈，还是没断。
这到底是怎么做到的？
这么神奇！！
说起肥肉。
很多人不喜欢吃，觉得腻，吃一块恶心大半宿。
但要遇上好吃的。
比如这片蒜泥白肉。
入口之后不是软烂的口感，没法入口即化，它带着点嚼劲，越嚼越香，嚼出些酒味。
它是拿黄酒慢慢煨出来的，洗掉了油腻，还没有煮烂。
火候掌握的太牛了。
一口吃下满满脂肪的快乐……
“哎呀，这蒜不一般啊。”对面又传来一声惊呼。
向伯明抬头一看，盘子已经转了过去，那盘蒜泥白肉就在梁老面前。
他嘴角还沾着红柚汁，应该是也吃了一片。
但此时筷子却指着蘸料碟。
确切的说，是指着蘸料里的蒜泥。
这群人怎么回事？
一惊一乍的，蒜，不就蒜么？
梁老身边的侯老也在好奇，“蒜怎么了？能有什么差别。”
说着也夹起一片白肉，在蘸料里裹了一圈，不过没有吃，放进自己小碗里。
重新在白肉上夹起一小块蒜泥放进口中。
抿一抿，舔一舔，嚼一嚼。
“喔喔喔~~”变成大公鸡。
“有意思，真有意思，是新蒜。”
“废话。”
“兴平紫皮蒜。”
“废话，这里是陕南，全是兴平蒜。”
“味重。”
“废话，是人都尝的出来。”
梁老一串废话，给侯老说迷糊了。
也引得众人好奇望过去，不知道他俩在争什么。
还有，梁玥要哭了，“我没尝出来……”
向伯明敷衍的点点头，“咱们是普通人，没长奇怪的舌头。”
“你说神之舌？”梁玥眼睛亮了，“梁爷爷和侯爷爷会爆衣？”
“唉。”向伯明今天翻的白眼比往常一个月都多，自家女朋友脑子里都在想什么啊。
真不该晚上下班没事抓着她看《食戟之灵》。
《中华小当家》、《神厨小福贵》也得少看。
万一她哪天要找“升龙饺子”、“奇迹彗星炒饭”、“大魔术熊猫麻婆豆腐”可咋办啊……
“是舌头敏感，当厨师的都得有条好舌头。”向伯明说完想了想，“美食家也一样。”
不过侯老这位美食家的舌头，明显没有梁老这位厨师的舌头好。
“你就没尝出来，这蒜味道除了重，它还柔么？而且没有苦味，一丝丝都没有。”
梁老公布答案。
众人一脸懵逼。
“蒜还有苦味？”、“好像是有，烂蒜是苦的。”、“不是烂蒜，新蒜也有苦味？”、“有吧，是不是一般人尝不出来？”、“味重和柔，这不是矛盾么？”
一时间，大家好奇的跟蒜干上了。
一盘蒜泥白肉嗖嗖瓜分干净，蘸碟都干净。
总共只有十八片，每人刚好一片。
仔细品尝后，确实感觉不太一样，但是到底怎么不一样，也就梁老尝出来了。
不过梁老也只尝出来差异，到底是为什么，他也不知道。
林下葱姜蒜真的太少太少了，更何况是灵气滋润过的，独此一家，别无分店。
——
经此一次发现，梁老真是个喜欢指点迷津、答疑解惑的人。
什么问题都能问他，他都喜欢解答。
“这个麻辣鸡为什么是软软的？”
“荣州麻辣鸡就是这样，它是蒸出来的，蒸熟放凉切片，尝尝它上面浇的作料，是用这只鸡蒸出来的鸡汤调的。”
“牛肉丝香香的诶，好细，能看见人影。”
“所以叫灯影牛肉啊，它是先卤再烤，味道不是表面那层作料，而是进到肉里面的。”
“梁爷爷，猪耳朵里面有个味道怪怪的，好像是姜丝，又不太像。”
“哈哈，那是仔姜，鲜仔姜，盐帮菜的当家调味，盐帮菜三快，快切、快炒、快出，最讲究的就是怎么处理这仔姜，怎么让它辛辣味转为柔和鲜香，不知道今天徐师傅坐不住仔姜跳水蛙，要是做的话，那味道，啧啧~~”
可惜，今天没准备仔姜跳水蛙。
而是上的仔姜火爆黄喉。
黄牛喉切片，用料酒码味后，与仔姜、青花椒、泡椒大火爆炒十秒出锅。
仔姜的辛辣与泡椒的酸香与麻椒的麻味形成三重味觉层次，这种体系又被称作“姜辣三叠。”
辣汁裹黄喉。
一口咬下脆爽麻辣，酸、麻、辣在嘴里重叠三次，一次比一次刺激。
再配上一口小酒，滋溜一口，哎呦那叫一个爽。
可惜，太少。
转一圈，一人一筷子，刚刚勾起瘾头，没了。
唉，就像蒜泥白肉、冷吃兔、灯影牛肉、夫妻肺片……
好在已经到了热菜。
后面一道一道端上桌来。
前一道的遗憾，马上被后一道的新菜掩盖。
变成新的遗憾……