第891章 汇泉楼的客人
因为知道冯正明还在泉城，所以省里联系他和汇泉楼，安排了一个接待晚餐在汇泉楼。
接待的人是来自京城，省里没有具体说是谁，只说了是比较重要的人。
而且人员安排方面就是一桌，并且要求汇泉楼当晚不能接待其他顾客。
冯正明大概猜到可能是很重要的客人。
这类接待工作，这几年汇泉楼也是经常接到。
倒也不会给汇泉楼大家造成太多困扰。
只是采购方面要走省里的一些渠道，并且要对材料进行筛选。
还有就是菜品选择方面，不能够过于奢侈。
冯正明赶到汇泉楼的时候，整个汇泉楼已经处在半封闭的状态。
连门口平时停靠的车辆都已经停到了其他地方去。
冯正明进门的时候，看到省里负责接待服务的一些工作人员。
他们见到冯正明也都是很恭敬问好。
“冯状元您来了。”
冯正明笑着回应：“你们辛苦了，今晚我们大家共同努力，做好接待工作。”
工作人员全都笑着点头：“好的，冯状元也辛苦。”
冯正明走进汇泉楼，先是跟何云庆碰了一下头。
再跟何云庆一起确定一下今晚的菜单。
并且把菜单给工作人员主管看一下。
看了菜单，主管也是满意露出微笑。
“冯状元设计的菜单，总是会带给大家一些惊喜。”
冯正明同样微笑回应：“这些也都是我们鲁菜的经典老菜，我只是做了一些小小的调整，技法上还是鲁菜技法，调味上我会稍微淡口一些。”
主管点头：“是的，需要淡口一些。”
冯正明：“我们鲁菜技法很多，不是所有菜都是黑乎乎、粘糊糊。”
主管笑了：“对对，冯状元您出手，肯定不用那样。”
冯正明摇头：“不只是我出手，我们鲁菜任何一位好厨师，都可以做到的。”
主管改口：“是的，每一位鲁菜厨师都很棒，看了冯状元举办的那个比赛，真是让我们都大开眼界。”
冯正明笑呵呵：“比赛主要还是让大家多交流，鲁菜虽说是我们齐鲁地方菜，但实际上鲁菜的技法对全国各地的菜系都有影响。
我既然是鲁菜拿到的全国状元，我就有责任要把鲁菜传承发扬好，消除大家对鲁菜误解。”
“哈哈哈，冯状元不愧是冯状元，就是有大格局啊。”
冯正明和主管正说着，从门外走进来一个人开心笑着接过话。
循着声音看过去，冯正明也笑着主动迎上前。
“领导您来了。”
“刚进门就听到你刚才的话，说的好。”领导握住冯正明的手。
“正明啊，你可真是我们鲁菜的宝贝，有了你让我们鲁菜更上了一个台阶，好，真的很好。”
冯正明不好意思笑了：“领导您这夸的我都不好意思，我只是做好一个厨师应该做的事情，何况我不把菜做好，也不能让人家花钱。”
领导再次大笑：“哈哈哈，正明我就欣赏你这份坦诚，有本事，坦坦荡荡，咱凭手艺赚钱，不用怕人家说什么。”
冯正明：“对，凭手艺吃饭，坦坦荡荡做人、做菜。”
领导：“好，这句说的好。”
接着领导再次跟冯正明确定了一下菜单。
看到冯正明准备的菜，材料都不是很贵，可能最贵的也就是葱烧海参里，用的海参了。
领导很满意：“这样好，这次接待的人，也是希望吃点我们鲁菜的经典老菜，不是想要吃那些材料很贵的菜。”
冯正明：“我们国内还是太在意材料价格，不注重厨师手艺。
我们中华美食从来都不是靠材料取胜，我们从古到今的大厨，都是要能够化腐朽为神奇，能把平平无奇的食材做成美味才是真正大厨。”
领导再次赞同：“是啊，要尊重每位好厨师手艺的价值。”
冯正明确认好菜单：“那领导，我换衣服去后厨了。”
领导笑着：“好的，你去忙。”
冯正明转身走向更衣室，换上厨师服走进汇泉楼后厨。
后厨里，大师兄和五师兄带着众人已经在备料。
看到冯正明进来，大家也都主动跟他打招呼。
冯正明先走到大师兄和五师兄身边，向两位师兄也是问好。
然后开始一样一样的备料进行查看。
尤其着重看了一下今晚准备的汤。
烧菜用的浓汤和奶汤，还有清汤都已经提前炖好。
其中清汤按照冯正明事先的要求，专门是准备了两份的。
一份是用鲁菜传统扫汤技法准备的茶色清汤。
还有一份还在火上慢慢炖煮，是真正清淡如水的清汤。
两份清汤的用途是不同的。
茶色清汤是准备一些汤菜去用。
清鸡汤则是开餐前准备润口开胃的清汤。
这也是冯正明做出的一些改变。
算是结合了其他菜系的一些东西。
检查过汤，冯正明又检查了一下其他的备料。
对一些不合格的备料指出一些问题。
“这个白菜不行，白菜烧大虾不是用最中心的部分，要用外面一些的部分，这样白菜会有一定的筋骨，烧出来不至于太烂，保留一部分口感。”
听冯正明的话，后厨里年轻厨师是一边记下来一边赶紧重新准备。
看到他们剥白菜，冯正明又提醒：“外面的菜叶子不要丢，留着回头做菜，不能浪费东西。”
接着冯正明检查了一下大虾，也都是比较鲜活的大明虾。
“虾绞的时候，必须要把虾尾的部分留出来，然后这样给绞一平，这样盛盘的时候才会美观，明白了吗？”
冯正明甚至亲自指点绞虾的学徒要怎么去绞。
纠正了一些不对的做法。
在检查一番后，冯正明看向大师兄和五师兄。
“大哥和五哥不愧是咱鲁菜的百强名厨，手艺和带徒弟能力都没的说。”
这话让两位师兄顿时都绷不住笑了。
曹志国笑着说：“这小子，挑了一堆毛病，还要拿我们开涮，大师兄是不是要教训教训他？”
李辉东：“教训不了，他是主厨，我们百强厨师证书还是他发的呢。”
这话顿时把大家都给逗乐，后厨气氛瞬间就变得轻松。
接下来时间里，冯正明和两位师兄，带着后厨所有人一起备料。
这个过程中，冯正明也展现出他手艺和理解上的很多不同。
并且把很多他在外地交流总结出的经验，全部都毫无保留告诉两位师兄。
李辉东和曹志国听小师弟从外面学回来的经验，也是获得了极大启发。
同时两位师兄也认识到，鲁菜技法上依旧是非常厉害。
但是一些菜品设计上的东西，还有调口的东西，确实是需要多多学习。
因为时代在变化，虽然不能只是单纯一味跟风别人、仿造别人。
却可以吸纳一些优秀的东西，融汇进传统鲁菜中去。
冯正明算是在这一点上做的非常好。
一个下午的备料。
等到外面天已经黑了，接待的客人才陆续抵达。
在省里的几位领导陪同下，客人还来到后厨参观一番。
大家见到来到后厨的客人，全都是有些激动。
这可能是很多人第一次真正面对面见到领导人。
冯正明领着两位师兄主动上前问候。
客人看到冯正明，笑呵呵主动向他伸出手。
“这是我们的状元。”
冯正明伸出双手和客人握了握手。
“冯正明。”
客人点头：“正明你的手艺是真的很好，你一直为推广鲁菜做了极大的努力，这一切我们都看到了，也都听说了，很好啊。”
冯正明回应：“这些都是我应该做的，我作为一名厨师，就是应该把菜做好，让大家可以吃到物美价廉的美食。
当然我作为厨师，也需要为我们厨师争取到一定的尊重。
让更多人认识到一位厨师手艺的重要，理解我们厨师为一道美食所付出的努力。”
“好，好啊。”客人脸上露出欣慰笑容。
“我们的状元就是有状元的眼界，不局限于从顾客出发，也不只是站在厨师的视角。”
客人非常认同冯正明的这番话。
“厨师和客人，并非是对立的双方，而应该是相互成全，厨师拿出好的手艺，让客人吃到物美价廉的美食。
客人给厨师好的反馈，表达出对厨师的尊重，为厨师的好手艺买单，这才是正常的关系。”
冯正明也是恭敬的感谢客人认同自己的观点。
然后客人问：“今晚我们的状元，为我们准备了一些什么菜？”
接着冯正明就领着客人们看了一下今晚的菜。
看到今晚的菜原料上并没有多么昂贵。
让客人感到非常好。
“哈哈哈，我们状元不愧是状元，这些看似平平无奇的东西，却又能被状元做成美味的菜，这份手艺值得尊重。”
冯正明也是详细介绍了一下今晚的一些菜。
很清楚表达出，自己对今晚这一桌宴席的设计。
听完不光是京城来的几位客人，连省里陪同的领导们也都很是认可。
没有什么过于花哨的东西，也不用那些昂贵的材料。
就是纯粹以手艺，展现出中华美食的那份美。
但是这恰恰是最难做到的。
参观后厨过程中，冯正明还拿出准备好，要做九转大肠的肠头来。
“请尝尝看，这个大肠是熟的，我们用自己的方子白卤出来。”
看到冯正明端出这么一盘给客人尝尝，让陪同人都有些紧张。
不过客人反倒是并不紧张，摆摆手也让大家都别紧张。
他自己用筷子夹起薄薄一片送入口中。
咀嚼间，唇齿感受到独特的香味。
没有哪怕丝毫不好的味道，真的就是一种纯油脂的香味，还有就是淡淡盐味。
客人有些惊讶：“这个味道还真好，不是你提前说的话，真吃不出来是大肠，香味很足，虽然只有淡淡的盐味，但是也非常好吃。”
然后客人让其他人也都尝一尝。
陪同随行的大家也都分别尝了薄薄的一片。
一吃之下，真就是让所有人惊讶不已。
大肠几乎谁都吃过。
但很多时候，大肠的那股味道不去除干净会让人很难以接受。
可是今天吃到冯正明后厨里这白卤的大肠。
真的没有丝毫异味，完全就是肉香、淡淡盐味和香料的味道。
如此独特的滋味，还真是很多人第一次尝到的。
客人见大家都能接受，还都觉得很美味。
“哈哈哈，看起来我们状元的手艺，确实是让大家都认可，你们是不是之前有些低估了我们状元的手艺？”
几位京城陪同来的人纷纷笑着表示确实低估了。
客人再看向冯正明：“正明啊，我真的是有些想把你调去京里。”
冯正明微笑：“京里大师傅们手艺都很高超，我这点小手艺，恐怕不能跟他们比肩。”
“正明你这就谦虚了，是不想去京城吧？”
被这么问，冯正明也是回答：“是的，我暂时不想去京里。”
听冯正明这么回答，省里的几位陪同领导都有些紧张。
不过客人还是问：“可以说说为什么吗？”
冯正明很坦诚：“京里大师傅很多，每位厨师都有各自独特的手艺，我不希望自己去了京里，反倒是让他们改变曾经的一些习惯。
那样是对大师傅们手艺的不尊重，我相信大家并没有高下之分，都有各自擅长的东西。
只要都是坚持把我们中华美食做好，那就都是好厨师。”
这么一番话，让客人也无话可说。
客人盯着冯正明：“好，那么我要给你这位状元一个重要的任务。”
冯正明马上很认真，挺起胸膛来：“请您说。”
客人：“你在沪城，要开一家真正能展示我们中华美食的餐厅，要把沪城那些中不中西不西的餐厅，还有那些被人追捧的高档西餐厅都比下去。”
说完这话客人问：“你觉得你能做到吗？”
冯正明反问：“我能获得一切好的食材供应吗？”
客人笑了：“当然可以，这方面国家肯定会给你一定的优待。”
冯正明点头：“好，我一定会努力做到。”
客人大笑：“哈哈哈，好，这才是我们状元的气魄，我们大家都会拭目以待的。”
参观完后厨，冯正明请大家一起上楼，又是参观一番楼上包间。
对每个包间独特的设计，客人也是非常满意和欣赏。
觉得冯正明的审美是真的特别附和中式的美学。
最后在包间落座，客人微笑对冯正明说：“好了，接下来就要看你这位状元的正式表演。”
冯正明自信满满：“好的，请各位稍等。”(本章完)