第72章 炸糕和烤红薯
选好了卖小吃的地点，李瑞便前往了菜市场。
在这里他还要买一些需要用到的食材。
主要是红豆、江米面（江米磨成的面粉）和红薯。
红豆馅和江米面是炸糕需要用到的主要材料。
它们都在五谷区域。
江米面水磨的更细腻柔滑。
李瑞买了现成的水磨江米面之后，便挑选起红豆来。
挑选红豆的时候，需要选择那些色泽鲜亮、饱满圆润的。卖相好往往代表着植物在生长时期，光合作用时间充分，发育良好。
市场上红豆馅也有现成的。
但是李瑞打算买回去红豆之后，自己做馅。
秋天气候干燥早晚温差大，红豆有疏风清热的作用。
在这个季节吃很合适。
烤红薯，李瑞选择了烟薯这个品种。
烟薯纺锤形的个头更匀称一些，同一批烤制，熟透的时间接近。
而且烟薯烤出来蜜油四溢，稀瓤软糯，又甜又细密。
烤完之后皮与红薯瓤之间的空隙，让红薯非常好扒。
是最适合烤着吃的红薯。
现在烟薯虽然各地都有种植。
但在烟薯的发源地，河东省烟城市，当地有很多农户选择夏季种植，秋季收获。
算算时间，现在买到的新下来的河东省烟薯，有很大概率是来自烟城市的。
网上有很多挑选烟薯的方法。
比如有的说烟薯两端切开之后，颜色一端红，一端黄。
但红薯作为植物根茎，只要是竖着长在土里的，必然会出现受到阳光照射时间不同，水分、营养很多品种都会出现这种情况，这种方法有时候并不准确。
还有说烟薯表面有“爆筋”的（像手臂上的血管一样的纹路）。但红薯表面的光滑与否，更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。
其实从烟薯的产地推断，是更容易的方法。
烟薯在烟城市培育出来，在当地推广了很长时间，非常适合当地种植。
而且鲜薯产量很高，经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。
烟城的农户种植烟薯时成本低，产量高。
选择在烟城长出来的烟薯，基本不会差。
除了以上这些，他还买了一点干桂花，到时候加到豆沙馅里面。
买完菜，李瑞回到了方达广场的小店。
他看了下时间，刚刚九点多。
今天做出来的豆馅，傍晚就可以去卖一会儿。
红豆则需要洗完之后，用清水浸泡几个小时，再煮熟，炒制。所以放在第一步进行处理。
接着他又开始准备和面。
炸糕面皮主要用的还是江米面，但李瑞在江米面里，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的面。
大米面起脆的作用。
这样做出来的炸糕，炸完了更有脆劲，而且放凉了之后，也更好嚼一些。
李瑞往面盆中加入温水，将面粉混合好。
便把它放在了厨房里，让它自然发酵几个小时。
自然发酵的面粉有独特的发酵味道，用碱面（碳酸钠）中和掉酸性成分，风味更佳。
准备好面粉。
李瑞呼叫了智能管家：
“小冻，小冻，我要在厨房发酵面团，帮我控制好温度。”
“好的。”
接下来便开始烤红薯的准备工作。
系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。
这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料，缺少了一些年代感。
就是单纯的食品级304不锈钢板。
而里面的热源，也从产生环境污染及有害气体的煤炭，换成了均匀盘绕的电阻丝。
原理和电烤箱是一模一样的，只不过外观做成了铁皮桶的样子。
以前在街头巷尾经，常能看到这种铁皮桶烤红薯。
这个铁皮桶烤箱的功率是3kw，餐车的电池是60kwh的容量，而且餐车具备反向输出220v电压的功能，用来烤几个小时的红薯还是没问题的。
餐车其实具备一定的出餐能力。
但是上一次用的时候，盒饭是在小店里制作好带上去的。
这次可以在餐车上面炸炸糕，炸糕必须是现炸出来的才好吃。
李瑞将餐车收拾出来，把厨具摆放好，又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。
便回楼上休息了。
下午两点，闹铃一响，李瑞便醒了过来。
他下楼进了厨房，这时候豆子泡好了，李瑞将红豆放进高压锅，压上十分钟，将豆子煮烂。
由于在厨房设置了面团发酵的温度。
25°C的温度，75%的湿度，跟个桑拿房一样，人呆着很不舒服。
到时候在餐车上制作豆沙馅就可以了。
明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。
李瑞将所有食材搬上车，便前往了工人新村。
到了公园，他没急着开张，而是先在餐车里忙碌起来。
先是把铁皮桶烤箱打开，设定200度开烤。
接着又掏出南海黄花梨的擀面杖，将豆子和桂花捣碎，随后又加入了香油和。
李瑞把捣好的豆馅分成三份。
一会儿分别做成正常加糖，加木糖醇，以及少量的无糖版本。
接着便起锅烧油，开始糗豆馅。
等到豆馅在锅里把油吃进去，变得绵密，腻乎在一起，就可以了。
一切准备工作就绪。
李瑞打开了餐车的侧板。
随着侧板打开，
李瑞看到很多大爷大妈们，纷纷收起了好奇的目光，转而用眼神的余光，继续打量这辆奇怪的小车。
李瑞走下车，拿出了手写的小招牌：
烤红薯，7块钱一斤
炸糕，3块钱一块(有木糖醇的，和不加糖的)
炸糕的价格，让李瑞想起了江海大学食堂卖的馒头，三毛钱一个，一块钱三个。
伴随着烤红薯的香味缓缓飘散出来，以及李瑞的几声吆喝，公园附近的老年人朋友们也开始议论起来。
“卖炸糕和烤红薯的啊，我还以为是干什么的。”
“烤红薯倒是有点香味。”
刘阿姨和陈阿姨两人，年轻的时候就是吃货，这么多年了一直不忘初心。
“你看这小伙子，收拾得还挺利索。”
“刘姐，我想起来咱年轻时那国营食品厂了。”
“尝尝？”
很快，李瑞这里便迎来了今天的第一批顾客。
“两位阿姨，吃点啥？烤红薯还得等会儿，炸糕是现做现炸的。”
“我买两块炸糕吧，岁数大了吃多了也不消化。”
“我也来一块炸糕，再来个烤红薯。”
“等会儿就等会儿。”
退休的人最不缺的就是时间。