第756章 国宴后厨的试做
国宴正式开始前，冯正明他们这些厨师们，都需要先到现场去熟悉现场的环境，现场把他们要做的一些菜提前准备一番。
冯正明和厨师们一起，再次踏入了国宴的后厨里。
这次，后厨里一群平时负责国宴的厨师们，一起向冯正明他们示意。
显然冯正明他们这次的设计，也获得了平时负责国宴厨师们的认可。
冯正明他们同样是和国宴的厨师们相互示意。
然后冯正明他们进入后厨里，各自都到分配给他们的灶台。
接下来就是大家紧锣密鼓的开始进行一些准备。
这里需要准备的东西不少，其中一部分是为国宴当天做准备。
还有一些是冯正明他们需要提前尝试做那个地图冷菜看盘。
在冷菜看盘中，冯正明他们用的主要冷菜，有白卤肘子，琥珀猪蹄，还有各种的卤味凉菜，以及一些用来配色的各种蔬菜甚至是水果。
光是不同颜色的辣椒，冯正明他们几乎是准备了很多。
这些彩椒可以说是这一次看盘配色的关键。
当然除了这些，看盘还会用到一些蛋清糕和蛋黄糕。
之所以把蛋清和蛋白分开蒸成糕，是为了颜色上更加的凸显。
蒸制的时候，也是非常有讲究。
必须要在上汽的时候，是不是要揭开锅盖放一放热气。
这样可以更好的把蛋清和蛋白蒸透，而且不会让内部有很多的气孔。
因为一旦有了气孔，在切开摆盘的时候会不好看。
后厨里，大部分的厨师都需要蒸各种的糕。
所以整个后厨里，时不时会升腾起一连窜的热气。
蒸制的过程，是五师兄和六师兄专门盯着。
大师兄和二师兄负责调配卤水。
冯正明和三师兄一起把各种需要预处理的食材处理一番。
虽说看盘很多时候是不会用来吃。
这一次的巨大看盘，更加不可能用来吃。
主要还是要在国宴的时候摆出来，让大家都可以看到祖国统一的地图，让大家会觉得非常的漂亮，有那种祖国统一的气氛。
但即便通常情况下不用来吃，也还是要保证看盘用的各种菜是可以吃的。
可能在摆放展示结束后，这些东西也还是要用来吃掉。
不能说是展示过后，这些东西就给扔掉。
所以一些味道上还是要保证可口。
可能参加比赛的时候，赛场上一些厨师不会这样去在意，最后看盘评分过后就全部丢掉了。
但这里可是国宴，国宴上的东西，除了是盘子里装点的小草，基本上都是要能吃。
毕竟如果你上桌后，外宾看着觉得好吃，他非要吃一口尝尝。
你不能说临时通知人家外宾不能吃。
更不能说让外宾吃出了任何问题。
而且国内的国宴当年总理就提出过，必须要尽量节俭不能浪费。
所以这一次批准冯正明他们搞这个看盘的同时。
也都是给他们下了命令，看盘可以现场不吃，但看盘的菜品也必须要能吃。
这算是给冯正明他们上了强度。
但实际上这也是一个厨师应该要不能够办到的。
所以哪怕是在蒸蛋清和蛋黄，实际上也都是进行一些调口。
保证蒸出来之后是有味道，真的要吃的时候可以吃。
至于冯正明和三师兄，就必须要保证所有的食材都要清理干净。
尤其是一些用来摆盘的肘子、猪蹄以及各种内脏。
都是必须要全部清理干净，不能随随便便马虎了事。
清理的过程里，冯正明和三师兄一起，用国宴后厨里的火枪，在一个大盆里把肘子和猪蹄一起全都表皮烧黑。
之后用热水浸泡后，全部都给刮洗干净。
包括猪蹄一些趾缝隙当中，都是必须要全部清理干净的。
清理干净的猪蹄和肘子还需要经过飞水。
尽可能把异味都给去除干净。
至于那些内脏类，冯正明和三师兄也都是非常仔细清理。
保证清理的足够干净，几乎是不会残留哪怕一丁点的异味。
这个过程里，冯正明和三师兄也是在水台边干的汗流浃背。
刚好旁边张泉徳看到，忍不住大笑着开玩笑。
“我们的状元都开始干起水台了啊？”
冯正明听了看向张泉徳：“哈哈哈，张师傅你不是也在干水台啊？”
张泉徳一脸无奈：“没办法啊，必须要自己干，他们也都有各自的活，这些活自己不干的话，谁能帮着干呢？”
冯正明接着说：“没事，等国宴的时候，会有帮厨帮忙干。”
张泉徳感叹：“一场国宴，我们大家都是要付出太多的心血，只希望能向所有人展示我们中餐的魅力啊。”
这话获得后厨里所有厨师们的认同。
各地不远万里进京的厨师们。
或许大家心里多少是有那么一点点想要获得参与国宴的名头。
但更多，大家还是希望可以为国宴尽一份各自的力。
这场国宴代表了大家对祖国统一的高兴。
能够为祖国统一的国宴出力，是每个厨师真正会发自内心骄傲的。
哪怕是没有任何的钱，可能做过这一次的国宴，大家回去之后依然还是默默无名。
但这些都已经无关紧要了，大家只想要能参与进来，为祖国做这一次国宴。
“无论过去多少年，我都会记得这一次的国宴，或许没有人会知道我的名字，但是那不重要，我依然可以骄傲告诉我的后辈，我参与过这次国宴。”
“哈哈哈，我们这次国宴回去之后，会不会获得更高的地位啊？”
“我们的状元肯定可以啊，他参与过这次国宴，那真的将会名声大噪。”
“还真是，我们的状元这次国宴后，那就是真正的国宴大厨。”
听到大家都这么说自己，冯正明也笑起来。
“哈哈哈，各位别这么说，你们回去也可以说，自己已经是国宴大厨，而且我相信，这次之后，我们大家都能获得更好待遇。”
说到待遇，冯正明忍不住说出了一些心里多年的想法。
“我觉得，其实我们菜价以食材的贵贱去定价，实际上是有失偏颇的。
我们各地的厨师最擅长的是什么？是把很普通的食材做出美味来。
所以我们最值钱的应该是手艺。
但是以食材定价，我们的手艺价值体现不出来了。
可能将来，手艺慢慢会变得不值钱，大家都只会去追求更加贵的食材，甚至忽略厨师们的手艺好坏。
只要是高端的食材，那么厨师的手艺好坏，根本就已经无关紧要了。”
冯正明突然说出这番话，让在场的厨师们都是一愣。
包括国宴后厨里的那些国宴厨师也都一愣。
下一刻所有人目光都看向冯正明。
他的这些话，确实是让大家产生了共鸣。
可以说在场每一位厨师，都是从学徒一步一步学起来。
学徒的时候，有谁不是花费了大量的时间精力去磨练基本功？
大家都是一步一步努力学出来的手艺。
可结果，每道菜定价的时候，都是以食材的价值去定价。
这就导致了厨师的手艺好坏根本无法直观体现出来。
其实这确实是会打击厨师学手艺的积极性。
可能会导致很多年轻厨师，觉得认认真真学手艺没有用了。
最明显的就是，现在大多数人都在追捧粤菜。
是因为粤菜会用很多贵的食材去做。
让不少有钱的人，会觉得吃粤菜花了钱那是他们财富的体现。
看似是提升了粤菜的地位，实际上只是单纯追捧那些很贵的食材罢了。
反倒是真正粤菜厨师手艺，可能压根没有被食客感受到。
冯正明见大家都看着自己，他脸上挂着微笑。
“大家别激动，我只是说说自己的一些想法，我们大家可以友好讨论，边做菜边交流嘛。”
冯正明这么一说，让在场的厨师们顿时都回过神来，然后全都笑了起来。
龙昆保先一步开口：“冯状元说的没有错，很多时候厨师的手艺往往会被忽略掉，但是这也没办法，食客们很多时候也不懂手艺好坏。”
冯正明笑着问：“食客不懂手艺好坏，还能吃不出味道好坏吗？”
不等对方回话，冯正明直接拿粤菜举例。
“龙师傅你们港城那些人多的酒楼，是不是都是一些老酒楼？那些客人会吃不出好坏吗？他们是吃得出好坏的，所以才会选择他们喜欢的老酒楼。”
这话让龙昆保还真没办法去反驳什么。
在场的厨师们也都觉得是这个道理。
“没错的，好不好吃，客人都是吃的出来，真正好厨师做的菜，那些客人也都吃得出，也都知道是厨师的手艺好。”
厨师们都表示认同，觉得确实应该尊重大家的手艺。
现在太多人追捧食材的贵贱，确实是忽略了对厨师手艺的足够尊重。
冯正明见时机成熟，趁机说出自己在齐鲁准备推行的东西。
“我其实准备仿照国外的一个餐厅评级，在我们齐鲁先搞一个类似的评级，对齐鲁各地的餐厅进行一些品鉴，然后我会出版一本杂志，推荐我们齐鲁的餐馆和酒楼。”
这话让在场的厨师们又都是一愣。
大家没想到，冯正明竟然还有这样的一番想法。
戴龙已经抢先一步开口：“冯状元是准备摹仿国外米其林的指南是吗？”
冯正明微笑点头：“对，当然我知道在全国推广开可能还不是时候，所以我准备现在我们齐鲁试一试。”
在场厨师们想了想，都纷纷给予冯正明支持。
“很好，冯状元你的声望足够，大家也会信服你，你来牵头做确实可以。”
“对对，如果在你们齐鲁能够推行，到时候可以推广到我们这边。”
“先试点，在推行到全国，应该是非常合适的。”
“不过想要推行的话，恐怕也是不容易的。”
“关键还是要有公平公正，能够保证公平公正可不容易。”
“是的，冯状元你在齐鲁坐镇，你肯定是能保证公平公正，可如果推行到其他地方，甚至是推行到全国去，真的很难保证。”
冯正明也明白，想要保证公平公正确实是不容易。
就像是最后这位厨师所说。
他有着状元的头衔，再加上齐鲁大家对他的信任。
在齐鲁搞这种指南的话，肯定是没问题的。
可是如果推行出去。
冯正明在外地肯定是很难有齐鲁的那份声望。
再加上一些交通上的问题，冯正明也不可能说是去外省，也把人家各地都跑一遍，亲自去吃每一家的餐馆和酒楼。
所以这个事情，放在外省就很难推行。
更加不要说是在全国推行。
冯正明笑了笑：“各位这还只是我的一个设想，即便是在我们齐鲁推行开，恐怕都需要很长一段时间的，不可能一蹴而就的。”
众多厨师也都点头表示认同。
张泉徳说：“这个还真是，即便是在你们齐鲁推行，要让大家都认可，也是需要挺长时间，所以恐怕是需要冯状元你好好的准备才行。”
冯正明点头：“我明白的，我看也是说到这里提一下，等我真的开始推行，也欢迎大家能到我们齐鲁给我们一些指点。”
众多的厨师纷纷表示，到时候只要有机会，他们一定会去齐鲁和冯正明交流。
接下来时间里，厨师们又开始忙碌了。
食材都清理干净，接下来就是各种的卤制。
因为需要保证食材的颜色，还有食材整体上的规整。
厨师们都是需要尽可能稍微做的多一些。
这样在最后成菜的时候，可以方便大家摆盘。
品尝卤汤的时候，各家都有各家的配方，相互之间倒也没有藏着掖着，进行一些交流，看一看对方是不是有什么料自己没有用？
这方面在国宴后厨里，还真的是没有厨师会藏私的。
在大家集思广益下，还真的是推出了一些别叫独特的滋味。
把原本可能是很传统的卤味，一下子变化出更多花样。
冯正明甚至在后厨了，品尝到了后世某黑鸭品牌的味道。
不得不佩服这群来自全国各地厨师们的厉害。
随着时间推移，厨师们就连午饭都没有来得及吃，努力把第一次的尝试地图看盘给大致做了出来。
然后紧接着大家发现一个问题。
各省做出来的看盘，竟然是有点大小不一。(本章完)