第791章 内部大比各显身手
冯正明的正鲁兴餐饮集团内部大比，时间几乎是和全省青年厨师烹饪交流大赛重叠。
他之所以这样安排，是为了让内部的大比不会太招眼。
用全省青年厨师烹饪交流大赛的关注度，盖住自己公司内部的年终大比。
当然，冯正明这样安排还有一个用意，是为了借全省青年厨师烹饪交流大赛契机，刚好可以邀请一些退休的老师傅们来泉城。
老师傅们给青年厨师烹饪交流大赛当评委之余，也刚好到冯正明这边指点指点年轻厨师。
包括外地五家分店的主厨在内，冯正明招募的青年厨师都齐聚泉城汇泉楼。
对各地分店的主厨们来说，他们这趟赶来泉城参加内部大比。
他们心里多少也有那么一丝期望。
期望可以跟着冯正明南下去沪城的店。
尽管他们都清楚，冯正明既然安排他们负责各地分店了，应该是不会再调他们南下去沪城那边的店。
但所谓：水往低处流，人往高处走。
各地分店主厨们心里明白，能跟冯正明南下沪城，将会获得更好的发展。
因此他们还是想要试一试，跟冯正明谈一谈。
冯正明见到各地分店主厨后，也大概知道他们的想法。
所以他先单独把他们分店主厨召集到一起聊了聊。
“都想跟我南下，想去沪城的店，是不是还想要跟我说，哪怕去了沪城的店里要重头再来，从后厨里打杂的活干起，你们也愿意去试试？”
冯正明一开口，把五位分店主厨心里盘算许久的说辞都给说了。
这让五位分店主厨顿时面面相觑，都不知道该怎么开口。
冯正明接着问：“你们各自负责的分店，现在顾客的评价如何？”
这个问题让五位分店主厨有点不知道该怎么回答？
实际上，冯正明的五家分店，烟城分店是六师兄负责，德州分店是二师兄负责，泰城分店是梁芬和刘忠伟两口子。
只有岛城和菏泽两地的分店，交给了顾志成和鲍峰他们两个主厨同时负责经营。
最想跟冯正明南下沪城的，是顾志成和鲍峰两个人。
其次是烟城分店，六师兄两个徒弟，吕正宇和彭岩。
当然，泰城那边分店在梁芬和刘忠伟两口子手底下，现在算是主厨的李康也很想去。
可能惟一对南下沪城不抱什么希望的，也只有德州分店来的几人。
因为德州分店主要是冯正明二师兄掌勺，所以德州分店来的青年厨师们，现在还不能算是真正分店主厨。
所以冯正明一番分析，明白挑头的应该是顾志成和鲍峰。
他目光扫过几人，并没有先对顾志成和鲍峰开口。
而是先对德州分店的几个青年厨师开口。
“你们先回去吧，参加完这次大比，回德州分店跟你们师父继续好好学，想去沪城，先把手艺学好了。”
德州分店的三人不敢说话，立刻乖乖地答应着先离开。
等三人走后，冯正明看向泰城分店的李康。
后者没等冯正明开口，抢先一步主动放弃争取南下机会。
“师叔我明白，我还是留在泰城分店好，我也需要多多努力学习，现在还不能去沪城，我先回去了。”
李康毫无留恋地同样推开包间门离开。
包间里只剩下顾志成、鲍峰、吕正宇和彭岩四个人。
接下来吕正宇和彭岩也都表示他们愿意继续留在烟城分店里。
所以最后包间里只有顾志成和鲍峰了。
两人眼见这种情况，也已经明白他们怕是不能南下沪城。
冯正明打量着两人：“你们如果跟我南下去沪城的话，你们的分店有人可以接班你们吗？”
这话问得顾志成和鲍峰都是一愣。
冯正明则继续说下去。
“我南下去沪城开店，确实是需要一些有足够实力的帮手，不过过完年我开业的两家还只是干饭铺的分店，所以暂时没有你们的位置。
可能之后我如果在沪城正式开餐厅，会需要你们南下去帮忙的。”
听了这番话，顾志成和鲍峰很快明白冯正明意思。
鲍峰抢先一步：“主厨放心，我会把分店经营好，安排人手尽快学会手艺，保证菏泽分店不会因为我离开口味变差。”
顾志成被鲍峰抢先一步表态，他干脆更加直接。
“主厨我已经开始带徒弟，等主厨你需要我的时候，我会把徒弟教好，让他们负责撑起岛城的分店。”
冯正明听到两人这些表态，忍不住笑起来。
“你们啊，可要想清楚了，我要在沪城开的餐厅，是要超越现在汇泉楼的餐厅，我们要面对的竞争对手，不光有全国各地最顶尖的厨师，还有来自海外的名厨。
最关键的还是，沪城也有他们本地口味上的偏好，我们可能需要做出很多调整。”
顾志成和鲍峰听后，两人先是相视一眼，随后都表示愿意去尝试。
“主厨我们学了手艺，就是要不断的让自己进步。”
“没错，要把鲁菜推广出去，就必须要让更多人了解和吃到鲁菜。”
冯正明见两个人都有决心，他满意地点点头。
“行，那给你们最多两年时间，马上快要迈入千禧年，我应该会在千禧年在沪城把正式的餐厅开起来，到时候就看你们的本事了。
记住，你们不光是要自己的厨艺过关，还需要保证你们走后，分店不会受到任何影响。”
不得不说，冯正明给顾志成和鲍峰肩上的担子不轻。
在他看来，顾志成和鲍峰应该要有那样能力。
毕竟按照冯正明设想，他要在沪城最具标志性的万国大厦上开餐厅。
他这位主厨要协调鲁菜、港式粤菜为主，还会有其他各地菜系，甚至是海外一些西餐菜式融合。
到时候，顾志成和鲍峰他们鲁菜青年厨师，是要能对标江成哲的。
顾志成和鲍峰走出包间，两人脸上都挂着兴奋。
他们此刻心中燃烧着斗志。
尤其是想到要跟着冯正明一起，让鲁菜在沪城大放异彩，让全国乃至海外的食客都见识到鲁菜真正的美味。
这如何不让两位青年厨师心潮澎湃？
冯正明安抚好了顾志成和鲍峰，接下来的大比上。
顾志成和鲍峰也很自然好好的表现了一番。
顾志成用生蚝做了一道菜，可以说是相当的惊艳。
获得几位老师傅们的一致好评。
“不错，小顾的进步不小，这个生蚝做的很棒。”
“对，生蚝确实做的很美味。”
“很独特的味道，以前生蚝都是清蒸，想不到小顾想出了这种烤制的方法。”
“而且小顾在调味上也做的不错，金银蒜油用的很棒。”
在获得老师傅们的赞赏，顾志成很自然将目光看向冯正明。
他的意思很明显，更希望获得冯正明的夸奖。
面对顾志成期待的目光，冯正明笑了笑。
“不错，你的这道菜有不少自己的想法，金银蒜油，搭配上了一点点的白胡椒，其实你还可以加入一点点红葱头末，烤制最后，喷上一点点的白葡萄酒。
当然你这样的做法，实际上已经非常棒了，保留生蚝的那份鲜美，金银蒜油也很好增添了油脂香味。”
获得了冯正明的认可，让顾志成感到非常的高兴。
鲍峰做的是一道汤菜，结合了菏泽出名的羊肉汤和绿豆丸子，搭配上细腻刀功切片的羊肉和羊杂。
用三丝干贝的做法，把料装在扣碗里，蒸制后倒扣出一个完整的造型，最后淋上奶白的羊汤。
鲍峰的这道汤菜上桌，也是让老师傅们的眼前一亮。
崔老师傅看向冯正明：“你手底下的这些年轻厨师，看来都受了你的不小影响，都学会把其他菜系的一些做法融合进我们鲁菜中来了。”
孙老师傅点头：“这道菜看着还真有点扣三丝的意思。”
冯正明笑了：“师伯、师叔你们误会了，鲍峰这个菜的技法，是我们鲁菜里一种传统技法的发扬。”
这话把在场老师傅们都给说得一愣。
还是来自博山的一位老师傅笑呵呵开口点破。
“这个技法应该是我们那边的沤底。”
瞬间其他老师傅们都反应过来。
再仔细拨开一下汤里的东西，发现了其中羊肉是经过烹炒。
“还真是沤底做法，不错不错，这个创意很棒。”
“很棒，能想到用沤底方法做羊肉，有想法。”
冯正明今天也是没想到，鲍峰和顾志成确实给自己带来不少惊喜。
看起来，两人都没有在分店那边停滞不前。
即便两家分店里，他们是掌勺和经营者，他们依然还在努力寻求厨艺上突破。
冯正明也大概明白，顾志成和鲍峰的这份钻研，是想要向自己展示他们的能力，期望以后可以跟冯正明南下沪城。
除了顾志成和鲍峰带给冯正明和老师傅们的惊喜。
还有就是夏蕙和孙海了。
从学厨的年份上来说，夏蕙和孙海实际上要比顾志成和鲍峰年轻不少。
毕竟夏蕙和孙海当初来跟着冯正明干大排档的时候。
顾志成和鲍峰他们已经是能掌勺的厨师。
这几年，夏蕙和孙海在冯正明这边，被有意拔高的位置，让他们一直跟顾志成和鲍峰他们竞争。
尤其是孙海，在拜师冯正明三师兄杨斌后，是真的跟着师父学了不少东西。
所以在今年的大比上，他们两个也算是终于展现出学习成果。
孙海展示了一道口袋豆腐。
豆腐中间掏空，孙海向里面瓤了掺了海鲜干货和香菇丁、笋丁的肉馅。
在锅里用大火滚了很久，让豆腐和里面的馅都完全入味。
最后的勾芡把握的也是相当好。
让每一个口袋豆腐表面都挂着芡汁。
并且在盘子中，不用筷子夹着提溜起来，会发现豆腐依旧棱角分明四四方方。
用筷子夹着提溜起来，豆腐口袋并不会破开。
说明孙海处理的非常好。
关键是调口上，是非常传统的鲁菜葱烧味。
那种咸鲜的口味，浓浓的葱香味，却又不会很咸。
之所以吃起来不是很咸。
显然孙海是受到师父的指示，在调口上做了一些注意。
夏蕙用了孔府菜的脱骨技法，做了一道糟溜鸭三白。
整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。
只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。
烩出来的鸭掌白嫩Q弹。
摆盘时薄薄的鸭肉垫底，往上逐层分别是鸭掌、鸭肝。
最后淋上的糟汁，只是勾了一个薄薄的米汤芡。
从摆盘和整体烹饪的技法运用上。
尤其展现出的孔府脱骨功夫。
都让在场的老师傅们大为惊叹。
“好啊，这道菜可真是厉害。”
“不错，这道菜当初据说也是京里全聚德的招牌菜之一，可是好些年不曾见到。”
“小夏这功夫是到家了。”
“在你师叔这没有白学，坚守传统，又有属于自己的创新，关键技法的运用非常好，老夏你这孙女可不得了。”
夏老师傅听到大家对孙女的夸奖，脸上毫不掩饰的写满得意。
参加内部大比的青年厨师们，也都被夏蕙和孙海的菜给惊艳到。
顾志成和鲍峰本以为他们两个算是最有突破性的。
没想到遇上夏蕙和孙海，发现他们更是保留传统基础上又有突破。
这么一对比，顾志成和鲍峰一下子觉得：好像自己确实还不够资格跟主厨南下沪城。
夏蕙和孙海的菜品展示，一下子拔高了这次大比的上限。
也给其他参加大比的青年厨师们不小压力。
好在两人基本上已经算是最靠后出场的青年厨师。
在他们两个之后，剩下青年厨师都是一些传统的鲁菜，不再像是他们两个这么多创新。
毫无悬念，这场内部大比，最后获得冠军的是夏蕙。
她那道糟溜鸭三白，确实很难有对手。
连冯正明也夸奖：“你还真是把创意和传统结合的相当好，你能想到用找熘鱼片的做法，去做鸭三白还真的是很大胆。
你的鸭掌脱骨，还有你鸭肝的卤制，都掌握的非常好，看来是准备了很久吧？”
夏蕙一脸兴奋：“对啊，师叔你回来跟我们说了你在外面的见闻后，我就开始考虑这道大比的菜。”
冯正明点头：“很棒，你这道传统加创意的菜，完成了超越。”
获得这样的肯定，让夏蕙更加开心，这一刻她终于觉得，自己应该可以称得上是真正的青年厨师了。(本章完)