第192章 三款番茄汤包
叫了两次之后，大姨也把注意力从眼前的包子上，
转移到老板所说的包子上。
郑阿姨做灌汤包的经验丰富，又拿回了旧日擀面杖，说是老包子骨也不为过。
她听陈舟把番茄汤包的几种设想讲过一遍之后，马上就明白了老板的意图。
不过郑阿姨也确实没吃过番茄汤包，对此没有发表什么明确的看法。
只是认真地说道：
“老板，我觉得这个中。”
当然，陈舟也没白问。
郑阿姨以前的店里也做过牛肉灌汤包，仍旧可以提供一些可靠的建议。
而几种方案中，除了涉及到牛肉的馅料缺少食材，基本都是店里现成的。
今天就可以简单尝试一下。
牛肉的问题，陈舟发信息给了林女士，让她送陈桃桃学围棋回来从老张那捎一块。
他自己，则开始用西红柿来和面。
灌汤包的面皮，只有薄薄一层。
和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。
简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。
所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。
与水混合，还是按老步骤和面之后。
面团带着淡淡的红色，颇具辨识度和诱惑力。
陈舟看到眼前的番茄面团，就知道番茄汤包用这个准没错。
它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。
生意忙完了之后，大姨得把午餐给儿媳妇带回去，今天周末，子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。
小侯倒是对新品很感兴趣，在店里和老板研究起来，帮忙打打下手。
“老板，你来调馅，我在旁边包包子。”
陈舟点了点头，开始准备三种不同的番茄馅料。
首先，是西红柿鸡蛋。
这一想象中最简单的馅料。
构思非常直接，属于家常风味在包子上的延伸。
而陈舟同样在每天小份菜，都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。
但鸡蛋本身是固态的，根本就没法出汤。
所以，汤包里的汤，主要靠的是炒菜时，把切成小丁的西红柿炒出汤，再看稀稠程度加水、勾芡。
以期到达灌汤包的效果。
陈舟有锅气大师的加持，操作起来并不复杂。
很快就调好了一锅馅料。
鸡蛋同样炒的很碎，黄色小块混在红色的汤汁里，颜色是非常靓丽的。
不过，交给小侯来包包子的时候，就不是那么顺手了。
小伙子喃喃道：“不如大姨调的灌汤包馅好用。”
猪肉馅搅打上劲后，即使打了水，流动性也没那么强。
包进包子皮时，是比较容易操作的。
而西红柿鸡蛋的汤汁里面虽然勾芡了，但粘稠度还不够。
真的会在面皮上往下流。
小侯身体很壮实，一双大手在那捏包子的时候，看起来还挺有意思的。
有种李逵绣花的感觉。
陈舟笑了笑，让小侯不用那么讲究。
“差不多就行，咱就先这么试试。”
从制作的角度来讲，西红柿鸡蛋汤包，还是需要添加吉利丁琼脂来额外的制作素汤冻，蒸的时候汤冻融化，以此来达到出汤的效果。
西红柿鸡蛋馅料之后，则是两种打入番茄汁的肉馅。
具体做法上和普通灌汤包类似，只不过将番茄汁替代了水。
调味上略作改变，目前，只是多加了点糖进去，平和了一下西红柿的酸度。
调好的馅料，的确看起来颜色鲜红，即使没上锅蒸，也比单纯的肉馅更有食欲了。
为什么中餐讲色香味俱全呢，每一方面，都很重要。
今天自己研究包子馅的时候，陈舟也越发觉得自己最初获得的那份鲜肉包食谱的珍贵。
这是国宴大厨，实打实自己研究改良出来的。
真的会花费很多心思。
陈舟这里还没涉及到具体的调味呢，光是三种馅料的设想，就研究了半天。
他心里燃起了对前辈的尊重。
当然，小侯随后也被陈舟叮嘱了一句“好好学，好好练。”
小伙子比较认同老板的话，觉得这和锻炼身体一样。
又跟陈舟讨论半天跑步的事情。
反正，每个人都在自己的认知中，去理解周围的世界和周围的人。
包包子没法单不愣的包一个。
所以，实验的每样包子，都包了一笼。
陈舟也叫来附近仍然在店里上班的邻居们，和家里的娘俩过来品尝。
老孟、托尼两人近水楼台，最先到店。
看到桌上摆的面皮发橙发红的灌汤包，啧啧称奇：
“嚯，又是新品啊，西红柿的？闻出来了。”
“陈哥，这回的包子看着还挺漂亮的。”
陈舟笑着邀请道：“一样一个，好好尝，认真点啊。”
老孟让陈老弟放心，品鉴这方面，他自认为有点水平。
托尼则讲起来那家头疗美容店的最新情况。
人们一块坐下，先逐个儿品尝起来。
陈舟单尝了一口包子皮，番茄带有微弱的酸性，可能轻微影响了面筋。
口感上，使得面皮在紧实之余，多了点软嫩。
因为里面的馅料也是番茄，汁水渗透下，面皮的味道，很难单独评价了。
带着股淡淡的番茄酸香，跟里面的馅料形成呼应。
整体上更加协调。
随后，则是几种馅料的味道。
这时候，林女士带着陈桃桃也到了店里。
人们打过招呼，对几款番茄汤包，简单地搞了个小评分。
林女士帮忙记录。
最受好评的，是西红柿牛肉。
这是经典搭配，牛肉的醇厚和番茄的酸甜鲜香，有着一加一大于二的效果。
但陈舟自己品尝时，觉得有些美中不足：
牛肉馅再怎么说用的都是牛肉，纤维更粗，所以口感上不如猪肉馅口感润。
可能店里灌汤包的印象先入为主，这也有一定原因。
而猪肉番茄排在第二，没有和第三的西红柿鸡蛋馅拉开差距。
不过，陈桃桃很喜欢吃那个排在最后的。
小丫头可能是单纯地喜欢吃西红柿炒鸡蛋，至于是拌米饭，还是就面皮，她不太在意。
一番简单的尝试之后，陈舟心里也有了初步的想法。
牛肉馅里，可以混入少量的猪肉来增加油润度。