第31章 对于自己酱料香味的判断在此刻完全被
第31章 对于自己酱料香味的判断.在此刻完全被剥夺了.
“不行.”
夏鸣看着面前的酸甜酱汁摇了摇头。
光头伙夫自己拿过尝了尝。
“没哪不对啊！”
夏鸣默默看了他一眼.
“你哪人啊？”
“我京区人啊！”
说完这话，光头伙夫一愣，他好像知道问题出在哪了.
夏鸣也是叹了口气。
“作为厨师，有自己的口味是正常的，这要是你自己的店，调你认为好吃的酱汁肯定是没问题的，可这是比赛”
夏鸣清楚，其实光头伙夫是想调一个大沪区喜欢吃的「辣酱油」。
原本这东西应该是有现成的，但问题就在于，这是个综艺.
是综艺就有冠名商，夏鸣他们用的所有食材，包括调味料，都是有品牌要求的。
而「辣酱油」又分两种，一种是舶来品，味型来自“日不落国”，一种是本土味道调整过后的产物。
这东西比较大的区别就是，本土的酱油底味，用的是素香（也就是素酱油，即配料不带大小荤），日不落那边的有时会在里面加荤腥配料。
那在现场没有现成的「辣酱油」的情况下，光头伙夫就必须自己调试。
问题是，他是根据自己的口味调的，酱油偏咸，甜味和酸味做辅助。
原本的「辣酱油」（又称：喼汁），是一种酸为主味，咸和甜作为配合，隐藏了一丝辣油的辛，所融合成的一个复合味道酱汁。
国内的改版呢，又是结合了当地人的口味，将甜味稍稍提升，辣味剔除后，获得的产物。
这种东西，身处在那个地区的人一口就能吃出来，所以，夏鸣才说他调的味不行。
光头伙夫也没辙，像这种东西，不是本土人，很难调到那个味道
毕竟华夏这么大，很难有厨师能兼容所有口味的。
看到他的表情，夏鸣微微眯了眯眼，记忆中，他吃过，闻过很多调味料，如果没错的话，纯正的「辣酱油」味道，一定藏在这具身体的某处。
看着他闭上了眼睛，光头伙夫也是静静站在一旁，他现在已经发现，夏鸣是真的比他强不少，特别是在细节上。
夏鸣此刻在脑海中搜寻，依照他对于料理的熟练程度，这种东西只需要找到味道，就能逆推。
不管是九州大陆，还是都市，不管果子的味型变化，或者肉类是否蕴含灵气，味道本身就如同一道复杂的方程式，很多时候它不止一种解法。
脑海中的记忆快速流淌，终于，他灵光一闪。
“找到了按照这个味道来讲，你需要.算了！”
夏鸣感觉味道这种东西描述起来还是有些麻烦的，所以先让光头伙夫等他一下。
接着，他转身回去将原本准备好的里脊全部切成规则的块状，加上之前一共5条里脊，总数是104块。
剩下的边角料他都一股脑扔进了猪杂锅中，顺便，他还将五个锅里的食材都各自用汤勺抄了一遍。
做完这一切，他才回到光头伙夫旁边，然后，从桌上拿过一瓶番茄酱尝了一下。
“嗯”
沉默片刻，他又拿起糖舔了舔，最后，他眉头一挑。
“去「菜品库」拿苹果，或者纯的那种苹果汁过来，一定要是青苹果，快去快回。”
光头伙夫听到了夏鸣的话，一点不带犹豫的，转身就朝着「菜品库」冲去。
夏鸣自己则是在他调的酱油味型上添加合适比例的糖，和适量的番茄酱开始改良，等到调味混合的差不多了，光头伙夫气喘吁吁的拿回来两个青苹果和一瓶苹果汁。
“这是仓库唯一的纯青苹果汁，你看看符不符合要求，不行我们就只能现榨了。”
夏鸣拿过青苹果汁闻了闻，接着倒在碗里喝了一口，然后点点头。
“够用.”
说着，他一边搅动酱油，一边将青苹果汁倒入，过程一共分了三次，最终，他看着面前的那锅酱油终于点了点头。
“就用这个！你先拿干净滤网过一下，然后放在一边，赶快做下个口味。”
光头伙夫点点头，然后在夏鸣走后，自己将酱油倒出来尝了一点，感受到舌尖的味道，他的眼睛瞬间亮了起来。
另一边，解决完预备工作的夏鸣，回到了自己的五个锅前面。
拿出五个大汤勺，每碗舀出一点，夏鸣开始品尝各自味道。
客观来说，没有放盐的情况，五碗汤各有各的难喝，但他就是眉头也不皱一下的，将之全部品尝了一遍。
然后，他舔了舔舌头，从一旁拿过一瓶醋，直接对着兔杂锅倒了1/5，又回头朝着牛杂锅里扔下了一把香叶。
最终，他拿起了旁边的那块猪皮。
快速切成小段后，他现场开始熬制猪油。
与常见熬猪油的板油不同，猪皮下的脂肪想要熬出那种奶白的块很难，但夏鸣本身也没指望这东西能熬出洁白无瑕的猪油。
随着铁锅滚动，很快，锅底就起了一层薄油。
夏鸣将猪油盛出闻了闻，然后直接将之全部倒掉了，就这样反复了两次，猪皮都已经焦黄时，他终于得到了一碗漂浮着杂质的黄色猪油。
简单过滤后，他将之放到一边，然后望向面前的五个大锅.
现在，所有前期准备工序都完成了，只静待火候与汤的酝酿了。
另外一边，陈晓冬团队做的「鞑靼牛肉」却是异常顺利，在时间还有1小时的时候，他们已经将准备工序几乎全都完成。
和夏鸣他们这边不同，因为主料做的是冷食，所以他们有充足的时间去考虑酱料的层次。
这已经是杨艳斌做的第四份酱料了，但陈晓冬依然认为其有改进的空间。
“我们的主题是要去激发牛肉原本的味道！只有最纯粹的味道才可以一下子吸引住评委。”
“你这个酱汁，味型和层次都已经做得很不错了，但缺少了香味，就是那种，我闻一下就非常想吃的那种香味.它必须唤醒我对食物的渴望！”
杨艳斌承认陈晓冬说的有道理，但问题是，在配方固定的情况下，想要再凸显香味，其实并不简单，除非重新改良配方
刚准备将自己的想法与陈晓冬沟通，杨艳斌忽然闻到了一股极致的味道。
那不单单是一种香味，更多的是一种脂肪与香料完美结合的味道。
很明显，陈晓冬也闻到了.
两人互相对望一眼，接着齐齐朝着对面看去，只见夏鸣微笑着，用一个新的锅在勾兑五种不同的杂碎汤。
随着汤汁的不断融合，整个比赛场内就像是被投入了一记香味炸弹一般，就连坐在远处的副导演，都不自觉的吸了几下鼻子。
“好香啊，就这香味我就能吃两碗大米饭”
就在众人惊异于夏鸣那锅香的可怖的【五路杂汤】时对面的杨艳斌忽然意识到了一个很严重的问题.
他对于自己酱料香味的判断在此刻完全被剥夺了.