第74章 评委评判尺度讨论，没有鸭血的豆腐鸭
第74章 评委评判尺度讨论，没有鸭血的豆腐鸭血汤.
「比赛场内」
各评委给夏鸣打出了通过后，赛场内的四名选手都已经完成了第一轮料理。
此刻，他们都抬头盯着舞台中央，想尽可能快的判定下种食材，以方便快速进行处理。
直播间也停止了对于厨师本身的讨论，将话题更换为了猜测下道题目。
就在大家都聚精会神之时，菜品台再度升起，夏鸣抬头看去，却发现熟悉的豆腐又再度回来了，甚至于上面还留存着一个他熟悉的缺口。
“？”
脑中疑惑一闪而过，这次，他没有本能的冲出去，而是直接抬头望向了一旁的洛洛哼哼唧。
此刻的洛洛哼哼唧脸上也挂着疑惑，疑惑之后，她的眼底闪过一丝慌乱。
不过她调整的很快，慌乱只持续了几秒，她的神色就恢复如常，然后率先冲了出去。
甚至等到她迈开步子时，上面30分钟的倒计时才刚开始滚动。
夏鸣眉眼微微垂了垂，这次却一反常态的没有抢时间，反倒是思虑了片刻后才动身。
等他到了台子旁时，王大厨和黎大厨都已经拿着豆腐回去了。
他望了望面前的豆腐山，然后依然取了一块老豆腐和一块嫩豆腐。
返回灶台边，他眉头微微皱了皱，然后将老豆腐先用托盘压了压，然后整个打包送入了冷冻柜。
然后他起锅烧水，在烧水的空隙，转身前往了菜品库。
随着倒计时一点点过去，这次，率先按下铃铛的是王青锐大厨。
他制作的菜品是「五味香煎豆腐片」。
做法是将老豆腐切薄片，然后略微过油后，转到炉灶上烘烤，预制完成之后，下锅爆炒后，勾薄芡出锅。
整体豆腐片口感外酥里嫩，还带有一丝烟熏气，加上恰到好处的调味，让评委一致点头。
毫无疑问的，这次王大厨又拿到了全票通过。
在王大厨之后，下一个按下铃铛的是黎大厨。
这次他做的竟然是卤豆腐，还是冷吃
评委们都有些惊讶，在半个小时这么短的时间内，选择快卤，还是卤制的豆腐这一类本身不算太好入味的食材。
就算是李商虎也替他捏了一把汗
隋戊佰夹起了小碗里的豆腐轻轻咬了一口，卤汁从豆腐中溢出，搭配着豆腐的口感十分和谐。
虽然整体上不如泡几个小时的入味，但这豆腐确实也做到了卤豆腐应有的口感。
用筷子挑了挑，隋戊佰也是发现了黎大厨这道菜的特殊之处。
“说是豆腐块，但四边都开了刀口，每个面一刀，相当于豆腐成了几个小口袋，先浸染卤汁后，快速加热，然后急冻。”
“卤汁冷凝后，再度开大火快速复卤，两次卤汁让豆腐更加入味，又使豆腐中夹杂的那一点点卤汁不受影响。”
“最终盛在一早准备的温卤汤中，保持内部卤汁最后一步完全化开，之后用吹风机吹凉.”
“说着简单，但需要对温度细致入微的把握才能做到，不然就会导致卤汁流失，或者是内部还是冰的。”
隋戊佰给黎志安大厨比了个大拇指，在他看来，这位前辈已经完全拥有了“华7级”厨师的能力，只缺一个评级了。
不过黎大厨这把年纪了，好像对等级之事也看得很淡了，上届升阶考试他都直接没去。
后面有朋友打电话问他当天怎么了，是不是家里出了什么事。
他说没有，就是前一天晚上喝酒喝大了，然后忘了~
隋戊佰有的时候就在感慨，如果3年前黎大厨去了，他这个级能不能晋上还不太好说，毕竟那届也出了个几个强力竞争对手。
要不是最后他临场冒险修改师傅的配方，可能现在的名头就是“华6级”隋戊佰了。
虽然这道菜的完成度稍微欠缺了一点点，但在考虑到时间因素的情况下，众多评委还是给了通过。
然后就是洛洛哼哼唧的菜品了。
这次她做的是一道「蜜汁牛奶豆块」，整体上的思路倾向西式甜品
将嫩豆腐牛奶与少量白砂糖放入料理机中打碎，然后加入玉米淀粉，一点点火龙果汁，和白砂糖搅匀，然后到了很粘稠的状态后，倒入磨具压平然后进冷冻柜。
然后将冻好的豆腐甜品拿出，去除边角后切成原本豆腐块的形状，外表刷上蜜糖水，然后撒上豆粉，最后经过摆盘后端出。
从外表来看，这似乎就是一道将豆腐简单处理后的半成品。
但吃下去后却发现，这豆腐内壁柔软，就好像是在吃一块冰的有点硬的奶油冰淇淋。
豆腐的香味还是能感受到的，可评委对这道菜展开了一点点讨论。
洛钰敏认为，这道菜口感与思路上与黎大厨的第一道菜品有类似，评分应该考虑这种“重复”因素。
张雍则是认为，时间紧迫，某些菜品撞构思在所难免，要从步骤，思路上去区分两者间的差距。
“洛洛哼哼唧这道菜，明显使用了西式餐点的手法，黎大厨那个更偏华餐中的“技”，所以两者是有区别的。”
虽然张雍上一轮是狠狠的演了一波小丑，但这一轮他的话也并非全无道理。
几位评委在一旁商讨了一会后，最终决定，将洛洛哼哼唧的料理与黎大厨的菜区分开，并以此为衡量标准。
即，除非在思路与步骤上与其他人的料理有大部分撞车，不然就以单独的品类来看。
但李商虎也提出，同样是豆腐料理，黎大厨做的口感确实比洛洛哼哼唧的要好。
“虽然品类上不做要求，但近似的口感上，还是有高下之分的，这轮我给她通过，并不代表我对这道料理完全满意，如果后续再出现同类口感菜品，当与之类比，再做权衡。”
这话也获得了在场大多数评委的认可，于是到了现在，评委们对于「无限轮回料理对决」有了一个三条基本评判尺度。
「1.料理的主角必须是菜品台上的菜品」
「2.思路技法不同，不会看成是相似的“重复”料理」
「3.类似口感的食物，晚出现的，需要与之前的对比，如果不如前者，评委可能会不予通过」
就在洛洛哼哼唧拿到通过名额后，夏鸣也在最后一分钟时按下了铃。
他的菜品是豆腐鸭血汤.
可当评委来到他面前时，却发现他面前的汤碗里，只有豆腐，没有鸭血