第95章 极速版灯影牛肉，今天晚上就吃豆丹宴
第95章 极速版灯影牛肉，今天晚上就吃「豆丹宴」~（3K第一更）
谢庭锋看到候鑫庆的眼神也是一笑。
说实话，他也不知道夏鸣会不会，因为之前比赛时，夏鸣用的手法中并不包含极致的刀工展示这一项。
现在看来，夏鸣比他想象的还更全面一些。
“越强越好，各方面都突出，以后必然会为美食推广做出不小的贡献。”
“而且他生冷不忌，对食材接受程度高，等以后名声起来了，偶尔过来做客访谈，或者当个评委也挺好的。”
谢庭锋因为知道自己的水平，所以对优秀的厨师都很客气，《一饭成名》比赛的大厨有一小半是靠他的人脉拉过来的。
不然像黎志安，绍徳农那种等级的厨师，过来做评委都绰绰有余了，怎么会去当选手。
要知道郑勇麒是正儿八经的“西7级”，但张雍可不是，他虽然极度擅长连锁食企管理，手下也有老字号餐厅，但实际算起来他也就和谢庭锋差不多的档位。
三个星级评委，其实只有郑勇麒在硬实力上是能看的，但架不住他们出镜率高，所以大众对他们认知度会高一些。
就在他感觉捡到宝了之时，夏鸣这边的文思豆腐已经切好了。
放入清水中，文思豆腐根根分明、粗细均匀、不黏不连，一旁的候鑫庆此刻心下也是一惊，打起了十二分的精神。
要知道谢庭锋今天过来，可不止是看他磨刀的.
他这是「江南·小院私房菜」，是吃饭的地方，所谓表演不过只是餐前的一点交流。
按照预定表单来看，今天谢庭锋点了
「灶香卤猪」「灯影牛肉」「菊花豆腐炖鸽蛋」「墨鱼星空文思豆腐」「灌汤小黄鱼」「手工黑芝麻汤圆」「清炒芦蒿」七道菜。
并且还额外要求准备一份原料，谢庭锋会在现场做一份意面。
原本这个直播是既能满足谢庭锋宣传淮扬菜，吃饭录综艺的需求，又能满足候鑫庆打响名声的需求。
至于这些菜，候鑫庆心里也明白谢庭锋鉴赏能力的极限在哪，肯定是能满足的。
但现在多出了夏鸣可就不一定了特别是「灯影牛肉」，这是一道绝对的功夫菜，制作的好与不好最终呈现的口感天差地别。
问题是.昨天他恰好来了一桌贵客，谢庭锋这边的「灯影牛肉」是让徒弟切的.
徒弟刀工确实不错，但在夏鸣面前多少有点不够看了。
“这要是被看出来了，不得”
心下感觉不妙的候鑫庆，原本还准备给大家演示一下厨师刀工练习中的「片姜」。
即同门师兄弟取用同样高度的矩形姜块，在规定时间内，片出完整片数最多的人视为合格，其余人全体加练。
可夏鸣连文思豆腐都按标准切了出来，这「片姜」想来也是手到擒来，此刻再开口牵扯到这方面，不是明智之举。
直播间看到夏鸣真切出了文思豆腐，也是不由惊呼出来。
【真牛逼啊，看着年纪也不大啊，功夫这么深吗?】
【开玩笑，能获得隋戊佰，谭知风，李商虎等一众大佬赞叹的厨师，是和你开玩笑的？】
【最离谱的是这哥们之前是开烤肉店的，他店好像是被举报了，然后才去参赛的。】
【不去厨坛扬名立万，窝在烤肉店里当小老板是吧~】
【夏鸣，好，我记住了，这么厉害，以后开新店了我高低得去捧个场。】
直播间里大家聊的火热，一旁的候鑫庆眼珠一转也想出了办法。
他微微一笑，然后鼓起掌来。
“夏小兄弟这基本功太扎实了，文思豆腐切的是完美至极。”
“庭锋，要我看，今天这「墨鱼星空文思豆腐」，不如就用夏小兄弟的这份来做吧~”
“我也不白让小兄弟出力，便送你们一份「盐水乳鸽」可好~”
谢庭锋眉头一挑，还以为候鑫庆是见到夏鸣厨艺十分欣喜，所以开心才做出这个决定。
毕竟后面「墨鱼星空文思豆腐」还会占用不少镜头，候鑫庆这样，也算是给夏鸣多几个出镜的机会了。
“夏鸣，你觉得如何。”
夏鸣心里是明白候鑫庆的想法的，不过他的目的已经达到，自然没有拒绝的理由。
“锋哥安排就是~”
“好好好~”
就这样，候鑫庆化解了一场小尴尬，然后开始在镜头前制作「墨鱼星空文思豆腐」。
与寻常的文思豆腐相比，「墨鱼星空文思豆腐」内里使用了蔬菜汁与墨鱼汁。
蔬菜汁去除墨鱼汁的腥味后，加上鸡汤增味，然后加上一点点黑松露酱，之后用「黄油炒面（并非传统意义上的炒粉炒面，而是一种预制过的面类粉末）」提升香味和粘稠度。
最终下入文思豆腐。
汤色如墨，文思豆腐纯白，用筷子轻轻搅动，恰如大画家梵高笔下的星空一般璀璨。
制作完「墨鱼星空文思豆腐」后，候鑫庆离场去后厨准备料理，而夏鸣则是和众人一起到了正厅落座。
因为刚才夏鸣表现出的强实力，所以众女也开始找机会与他攀谈。
他根据众女性格不同，见人下菜，相谈甚欢，之后随着候鑫庆师傅提醒，谢庭锋也离场去录制独属于他的意面部分。
约莫25分钟后，谢庭锋端着他的「手工意面」回到了客厅。
此刻的夏鸣已经和四女聊的极为融洽了，甚至于胆大的朱艺洁还主动要了他的联系方式。
看到夏鸣与他手下乐队相处融洽，谢庭锋也很开心。
之后大家开始边吃边聊.
期间，谢庭锋夹起一块灯影牛肉，配着下面的藕片同吃，只觉得与上次他吃时感觉截然不同。
“这灯影牛肉好吃，夏鸣你尝尝。”
夏鸣点头夹起一块，发现上面的牛肉切得透光，炸得晶莹，通体呈现烤鸭皮般的褐红色。
放入嘴里咀嚼，入口酥脆，味型偏甜，咀嚼几次后，这牛肉底下还泛起咸香与一丝酸，这酸味有一点点醋酸的影子，还有一丝果酸的韵味。
他眼眸略微垂了下，心中明白过来这道菜候鑫庆在制作时暗藏的玄机。
按照回忆中模糊的片段来看，寻常的灯影牛肉是在切完后刷料汁，然后经过风干晾晒，去除多余水分后，经过低温油炸，做到极致的酥脆化渣。
为了保留口感，不至于「噎口」，灯影牛肉是需要保留一点湿度的。
寻常的做法是做的时候水分保留一分，然后在后面用红油泡上数小时，让香味慢慢浸入牛肉本身。
这样做下来，完整的灯影牛肉一般需要14~20个小时。
但候鑫庆这道灯影牛肉，却是在一个小时之内完成的。
他应该是先将肉切到极薄，然后刷上料汁，使用烤箱预热，接着开启风干机进行快速风干，并在期间根据情况多次调整。
风干完成一部分后再进入烤箱烘制，期间固定时间打开烤箱，既可翻面，又可释放水汽。
最终预制后，牛肉口感相比晒干的偏硬，于是他将其装入袋中，与按压过的新鲜橘子皮同放几分钟，利用橘皮的潮气促使牛肉轻微回暖。
这也是肉中那抹果香的由来，这样制作后炸制，牛肉酥脆有余，化渣不足。
所以他辅以藕片，让其产生复合口感，更加突出肉香的同时，将椒麻放在藕片上。
弥补了因为时间问题所造成的失误，最后在炸完后，更是认真的将牛肉用油刷过，保证其外部的香味。
若是单吃，可能会觉得乏味，但整体搭配却是刚好，也算是灵机一动，做了一道颇为融洽的料理出来。
在死角观察正厅的候鑫庆，看到夏鸣只是微笑没有多说什么，也是长舒一口气。
“还好我机敏，不然今天不得砸了招牌~不过这小子什么来头，之前也没听说过啊？”
于是乎他默默记住了夏鸣的名字，准备下去了问问，看看是哪位大师的爱徒.
一顿颇为惬意的宴席很快就吃完了，除了谢庭锋做的意面水平稍差外，夏鸣对这顿还是很满意的。
“就是不知道价格多少，不过，按照这一顿只接待一桌客人的习惯，应该不会太低.”
吃完后，众人乘坐飞机前往莲云港，出了站口，提前预备的工作人员，将他们带到了莲云港下属的「罐云」。
这个县区里，有大量农户靠着种植大豆，养豆丹来获取收益。
不过在夏鸣他们过去后，却发现实际情况比想象中差一些。
因为今年豆丹养殖面积过大，所以市价被打下来了，豆丹的种苗也降到了历史最低，售价在当地也来到了28元一斤。
谢庭锋和众人找了几个养殖户问了问，普遍都说今天不好过，售价低。
其中有个年轻的养殖户对着镜头表示的很气愤。
“售价低也就算了，我们知道这东西出了我们这地方，吃的人不算太多。”
“可我们受不了没来由的委屈，我们这的新鲜豆丹，都是吃豆叶长大的，口感柔软，味道很正。”
“绝对不会出现吃下去肉是苦的那种情况，如果肉吃的是苦的，那大概率不是豆丹，是树丹。”
谢庭锋好奇的询问树丹是什么，年轻人表示他也不知道具体是什么树，但一棵树上能长几百斤这样的虫子，从外观上来看两者特别接近，所以有奸商会以次充好。
“树丹才买几块钱一斤，全是苦的，喂鸡，鸡都不吃！”
他还主动带众人去了他的养殖田里，确实在大棚里的豆叶上，都是肥嘟嘟的豆丹。
谢庭锋一开始就有心理准备，夏鸣则是压根不怕，两人表现还算正常。
但四女中最小的朱艺洁却是被吓得大呼小叫，全身都充满着抗拒。
其他三女也好不了多少，除了朱艺清表现的稍微淡定一些，都生怕豆丹落到她们身上。
他们的行为也激起了直播间不少人的共鸣，纷纷表示着抗拒。
好不容易逛完了，朱艺洁仿若逃过一劫似的，长舒了一口气，可下一秒，谢庭锋开口了。
“都到「罐云」来了，自然是要吃当地特色，所以我们等会从小哥这边带些新鲜的去镇上，今天晚上就做「豆丹宴」吧。”
“？？？”