第123章 越到深夜，食客的战斗力越强
为了方便食客朋友们。
李瑞今天又多带了两张小桌子。
总数维持在不影响其他行人正常通行的数量。
不过随着时间慢慢过去。
马路上的人也越来越少。
倒是野馄饨摊前，排起了长队让路过的行人，纷纷侧目。
“好家伙，大晚上的下班不回家，干什么呢这是？”
“野馄饨？”
“夜宵有这么多人买吗，俺也要尝尝。”
无论什么时间，
都是有闲着没事做的人的。
其中就有一位，暂时还谈不上顾客的路人，
在慢慢向馄饨摊靠近。
本来是写字楼居多的地方，晚上地铁停运之后，这里竟然也出奇的热闹。
有加班过后的打工人，在小摊上寻求一份温暖的补给。
也有从酒局上散场的应酬人，来这里吃上一碗舒心暖胃的馄饨。
借着酒意，
这桌客人的吃相豪迈，
馄饨连汤带水，一起吸到嘴里，“吸溜吸溜”、“秃噜秃噜”的声音，不绝于耳。
撸起串来也是左右开弓，进进出出之后，桌上又多出一根木签。
而在进食过程中，
稍微停顿的间隙，
他们说话的声音也稍微大些：
“我跟你说，这馄饨，就是路边的才好吃呢。”
“是这个道理，但你不能抢我的串。”
“我这都有数的。”
路人穿过长长的队列，
看到这一幕之后忍俊不禁。
他紧走几步，来到了老板所忙碌的地方。
肉串在烤架上滋滋冒油，各式调料碎粒均匀地撒下之后，弹跳在表面，很快又附着在油脂里。
另外刚刚被端走的一碗馄饨里，白嫩透亮的馄饨外表，中间则是圆滚滚的粉肚皮。
如果说远处闻到的香气，
还不足以让这位路人下定决心，
那小摊上所展现出来的一切，已经彻底让他无法拒绝。
路人忍不住开口说道：
“老板，我要.”
“诶诶诶，你什么关系啊，买夜宵得排队啊。”后面的顾客及时提醒。
“哦哦，不好意思。”
路人有些失态，赶紧又往队伍后面走去。
热闹的生意仍在继续。
一直到凌晨两点，还没有散场。
这时候队伍中的人，已经没有那么多了。
只剩下三五个食客在等着馄饨。
而几个餐桌上，还坐满了顾客。
半夜仍不愿睡的人们，坚守着阵地。
不过野馄饨小摊所准备的食材，已经卖的差不多了。
在餐桌上，有顾客喊着“老板，再加点串”。
得到了李瑞
“今天的串已经卖完了”的答案。
意犹未尽的食客，有些淡淡的忧伤。
而仍然排在队伍最后面的一位顾客，也难免跟着担忧起来。
看那一桌的木签子，
别人都吃饱喝足了，跟自己的情况可不一样。
于是他便问道：
“老板，馄饨还够吧，鸡蛋丝还有没有？”
前面的三位，两个中份、一個小份，已经下到锅里了。
剩下的肉馅还能包出来几十个。
鸡蛋丝虽然见底，但是满足眼前这几位肯定是没问题。
李瑞点点头回答道：
“馄饨够的，鸡蛋丝也有。”
“那就好，那就好。”
顾客听完答案，安心不少。
在这个馄饨摊上，他最喜欢的就是小小的鸡蛋细丝，浸泡在汤水之中的那种口感。
几位顾客拿了馄饨离开，
李瑞也将招牌收了起来。
他看了一下任务的进度，这一次卖出了390份夜宵。
虽然他增加了今天准备的食材，但架不住人们一次又一次的点单。
半夜两点，烤串全部卖完。
而提前包好的馄饨也全部卖出去了。
刚刚客人们等的，都是现包的。
等到最后一桌顾客结账离开，李瑞也收拾好了小摊。
小摊附近的垃圾桶里，插满了烧烤签子。
而食客们用过的碗碟，也装了整整一大箱。
好像越到深夜，战斗力越强。
下午，
方达广场小店。
李瑞正在为新的一晚做准备。
夜宵的任务，菜品上除了李瑞自己加上的烧烤，系统所解锁的，仍然以馄饨为主。
前几天是馄饨中的鸡蛋丝、生烫肉，
而今天解锁则是一份馄饨的新馅料——
黄花鱼馅料的馄饨。
所以除了金老板送货上门所提供的肉，李瑞还去了一趟菜市场。
黄花鱼在市场上大量上市的时间有两个。
一个是在春天，
三、四月份的时候，
这时候的黄花鱼，正处在洄游产卵期，味道和营养价值都很不错。
而除了三、四月份之外，
到了九月、十月，
正是黄花鱼幼苗长成以后，到沿海区域觅食吃饵料的季节。
又被渔民捕捞上岸，端上餐桌。
味道鲜美的花黄鱼，
可谓是被人们从小吃到大。
当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了，只不过从生长习性上来培育，仍然是这两个时间的产量高。
李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。
已经有热心的摊主，帮忙将内脏去掉了。
清洗之后，便可以开始剔鱼肉。
李瑞将黄花鱼放到了案板上。
在鱼头的位置开始，先来上一刀，这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。
随后从鱼背入手，
贴着椎骨（鱼身中间的大刺）将鱼肉片下来。
另一边也重复这样的操作，就可以得到两块大鱼片。
黄花鱼的刺不算多，但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外，还有一些在肉里面的小毛刺。
这就需要再用刀，在剔出来的鱼肉片上，
一遍遍的将鱼肉刮下来才行。
刮下来的鱼肉，已经很碎了，简单剁几下就可以。
鱼肉收进盆中。
单独吃鱼肉馅不够，还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。
在肉馅里放入少量黄酒去腥。
盐、胡椒粉、鸡精调味。
然后再加入蛋清，沿着一个方向搅拌均匀。
葱姜水少量多次，打进肉馅。
让肉馅更加柔嫩。
除了馄饨的馅料发生了变化，黄花鱼馄饨的汤底，也随之改变。
用鱼汤代替了猪骨汤。
主打一个原汤化原食。
与之前熬制鱼肉粥的做法差不多，只不过用来煮馄饨，还要多加点水才行。
起锅烧油，
将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。
等到表面煎至金黄，在锅边烹入黄酒。
随后将开水加到锅中，
大火炖煮。
鱼汤熬好之后，稍微加入盐、胡椒粉调味。
黄花鱼馄饨包好了之后，李瑞自己先下锅来了一碗。
作为一个负责任的厨师，
亲口品尝自己的手艺，是非常有必要的。
“味道很鲜。”