第170章 卤牛肉，以及看入迷的顾客
卤货小车备货很足。
品类也非常丰富。
满足着各种口味偏爱的食客们。
但过来排队购买的人，也实在是有够多的。
对于李瑞来讲，
回头客任务轻松完成。
但每次到了食材售罄的时候，也不免哀声遍地。
“没买到啊！我的猪蹄卖光了。”
“同病相怜呐。”后面一位顾客搭话道。
“你也爱吃猪蹄吗？”
“我都爱吃，在这位老板这里，不挑食的。”
前面的顾客准备离开，但对话开启，也继续了下去：“你说的也对，每一款卤味都很不错。”
后面顾客：“是呢，我就回家吃完饭过来，想再看看能不能排到，剩啥我买啥。”
前者：“啊？原来你买到了啊。”
“是的，我又杀回来了。”
前面的顾客听完之后，忍不住翻了个白眼，心说：“我跟你共情个什么劲儿啊，我今天都没吃上。”
卤味这么受欢迎，
李瑞这几天也在陆续将几种卤味的制作方法，发布到视频账号上。
有时候他也会和粉丝朋友们讲：
“其实自己在家做饭挺简单的，比如卤肉这种，不需要像炒菜那样，对火候的要求那么高，大家可以自己可以尝试一下。”
有很多人表示愿意去尝试一下。
例如像夏雨姑娘这样的，
又菜又爱玩。
但更多网友们的回复还是：
“李老板你对简单的理解，有点复杂了。”
“我太懒了【捂脸】”
“不学！我上班赚钱为的是什么？我就要吃李老板做的美食。”
李瑞仔细一想，
网友们的话也很有道理。
上班劳动的工作成果，不就是用来来换取别人劳动成果的嘛。
让他自己去饲养鸡鸭鹅、种植调味料也是不太现实的事情。
专业的事情，还是交给专门的人去做好了。
他自己擅长的正好就是烹饪美食。
那就继续好好做饭。
算算日期，马上是卤肉的最后一天了。
还是来到方达广场小店，
接着奏乐，接着卤吧。
第二天。
新达成的隐藏成就，继续奖励了一只大山里的走地鸡。
城市生活并不适合它，
放在家里肯定又会鸡飞猫跳。
家里的黑白花小猫已经睁眼了，据说这种配色的小猫性格都比较神经质，李瑞不想让小猫从小耳濡目染这些行为。
而目前唯一适合存放走地鸡的地方，就是小店里的卤锅。
所以经过老金带走之后，现在已经安安静静地泡在了卤汤里。
新解锁的菜品是卤牛肉。
牛肉选的是牛腱子，也就是牛腿的部分。
和猪蹄选用前蹄一个道理。
牛腱子也是用的前腿。
前腿比后腿的运动量更少。
比如牛尥蹶子用的都是后腿，杀伤力很大，肌肉很发达。
相比起来，前腿的肉质则更为细嫩一点。
而且这个地方有肉有筋，特别适合小火慢炖。
卤制方法真的很简单，
直接扔到白卤锅里煮就行了。
也就是前期准备高汤，调味卤汤的过程稍微繁琐一点。
然后还有几個小细节需要注意。
大块长条牛腱子，放到锅里炖煮之前，要将肉放到盐水中浸泡。
利用渗透压原理，逼出牛肉里面的血水，也就是红细胞显色的血液。
血液因为富含铁元素，味道有些腥气，倒也不是不能吃，只不过常用重口的方式烹饪，掩盖血液的味道，如麻辣鸭血。
存在于肉块中，会破坏卤肉的味道。
所以要在第一步的时候处理好。
还有就是要等卤汤沸腾之后，再将牛肉下锅，利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。
然后再调至小火，慢卤2小时。
计算好出锅前的时间，依次下入鹅掌鹅翼。
最后关火，浸泡入味。
牛肉与鹅货放在一起卤，没有什么影响。
本身高汤在熬制的时候，就放了一根牛大骨。
而且卤过食材的卤汤，里面留下了其本身的肉香与油脂。
再放到一起卤，越卤越香。
下午，
卤味小车再一次到达了，菜市场管理人员专门预留好的位置。
还没到的时候，就已经有顾客们寻着香味频频转头了。
小车到了之后，更是让人们激动不已。
今天新上了卤牛肉，价格稍贵80一斤。
而且卤牛肉，一大整块的样子，其实放到冰箱里，冷藏收紧之后，再切。
效果更好一点。
李瑞也这样提醒着，过来购买牛肉的客人们。
但好像这个建议，并不奏效。
“拿出来就放凉了，效果一样的。”
“我们家没冰箱啊，不用了吧。”
“李老板，你帮我切好吧，我不会切肉。”
李瑞笑着接受了顾客的要求。
从锅里将牛肉捞了出来。
没有糖色、酱油等调色，牛腱子呈现出自然的红肉本色。
表面看起来非常油润。
一刀分开后，上称，“1.106斤”
“取个吉利数，收您88好了。”
顾客扫码付钱，
一点不耽误他看老板的操作。
切肉刀横着肌肉纹路，顶到牛腱子上。
随后一刀一刀下去，
切成了薄厚均匀的大片。
切好的牛肉，纹路清晰，暗红的肌肉间，裹着一道道半透明的牛筋。
看上去就非常诱人。
这让人拿回家再放冰箱里冷冻两个小时，然后才能吃，
这不难为人嘛。
这时候，银行到账的语音播报，也在卤货小车响起。
小冻的声音非常悦耳。
不过到账的金额，实在有些夸张——
“江海银行到账12万元。”
本来沉浸在卤肉香气的顾客们，也被这条消息惊到了。
李老板赚钱，合情合理。
但一下子到账12万，就有点夸张了。
后面的人纷纷猜测：
“好家伙，这是要把卤货小车都买走吗？”
“买了多少钱的卤肉？12万，我没听错吧。”
李瑞也赶紧查看了一下银行账户的信息。
明明白白的120603元。
李瑞赶紧叫住了刚刚买到卤牛肉的顾客。
“大哥，你是不是转错账了？”
那位顾客已经捏了一片牛肉放到嘴里了，此时又掏出手机查看。
付款信息显示，确实是他错付了。
大哥拍拍脑门，“当密码付过去了，看肉看入迷啦。”
李瑞跟他核对之后，把钱重新转了回去。
“再重新付一下款吧，大哥，记得回去把密码改了。”
“谢谢老板。”
这位马虎的顾客连连道谢。