下了雪，
人没有那么多了，但是晚上也会有顾客过来。
不过李瑞已经提前将两个小垫子，分别放到了店门内、外。
可以方便顾客将鞋底雪水擦干净，避免在走路的时候滑倒。
而且今天的食客，即使没还吃到面条。
也能先喝上一碗热乎乎的高汤。
肉汤味道醇厚，大地鱼熬出来的更鲜，由食客自选。
暖心又暖胃。
雪夜为什么赶来吃面，顾客们给出了自己的答案。
“老板，我看到你发的羊肉烩面，实在太馋了。”
“不吃一碗，会睡不着觉的。”
这时候，就体现出小店的好处了，有一个遮风挡雪的地方。
路过的行人，可以在这里暂坐。
品尝着面条，也有顾客拿着汤碗过来的：
“老板，再来一碗汤行不？”
“可以的。”
李瑞点点头，觉得高汤可以每天打到保温桶里，顾客想喝的话，自己盛就好。
结束营业，李瑞匆匆赶回了家。
因为下雪的缘故，
卖出去的面条没有前几天多，只有203碗。
不过加上前几天的嗯营业，任务进度也完成了大半。
剩下还有五天时间，不需要太担心。
真正需要担心的，
是阳台上小竹子表现出来的惊人长势。
早上冒了绿芽，这晚上回来，已经比小猫还长了。
看到李瑞也在端详小竹子，胖橘喵喵叫了几声。
声音中同样有些警惕。
李瑞摸摸猫头，打算将这盆小竹子，带到店里去。仅有一层的挑高，可能满足不了竹子的生长空间了。
奶糖最近能爬能走，小花的带娃任务轻松了不少。
已经开始了产后的运动恢复。
时不时的，在滚筒上跑几圈。
看着窗外的天气变冷，对李瑞也越来越亲昵。
李瑞觉得，这可能是自己伺候月子比较到位。
其实流浪猫捕食的技巧很高，甚至导致过很多鸟类濒临灭绝。
再加上很多爱心人士会定期投喂。
食物的需求还比较容易满足。
真正让它们难熬的，正是即将到来的寒冬。
猫咪向铲屎官表达亲近是个好事。
但经常把小猫叼到自己床上，也会让李瑞怀疑，三花可能是单纯的带娃带腻了。
不过也不怪小花，奶牛猫叠加年幼，任谁都会头疼。
甚至竹子都会头疼。
放竹子的花盆旁，
已经有好几片嫩叶被小猫扯下来了。
第二天，
方达广场小店。
李瑞又在为新的面食做准备。
说来奇怪，火锅的蘸料，有麻酱、油碟、干碟几种。
呈现了明显的地域分布特征。
但麻酱这个东西，在北方当火锅蘸料，却在武汗拌了面。
也不知道是麻酱劈了腿，
还是面条出了轨。
热干面要想做好，需要从面、卤水、酱料、调料、配菜几個方面下足功夫。
面条是碱水面，和面只用了水、碱水和食盐。
煮制方法稍有不同。
反而和竹升面有些类似。
需要先用开水煮至七分熟，然后淋上芝麻油，风扇吹凉。临售前再下锅煮熟。
“小马，把大风扇打开。”李瑞吩咐了店员。
“哦。”
伴随着“咔哒”一声，大功率风扇开始高速旋转。
眨眼间便给店里带起一阵香风。
香，是香料的香。
成分有食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香。
“咳咳咳。”
“阿嚏！”
马金戈并没有想到，自己一手拿着调料粉，一手去开电风扇的时候，能有这么大反应。
李瑞距离稍微远些，受到的影响小一点，
他几步走过去，关闭了风扇。
此时可以看到，小马的脸上挂上了一层淡淡的调料粉。
摘下口罩后，更是层次鲜明。
“味道不错吧，小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。
让狼狈的店员赶紧去洗脸。
自己则继续调制芝麻酱。
热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键。
单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味。
少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚。
用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释。
随后是适量的生抽提味，老抽增色。
一起搅拌均匀。
让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，对于广泛的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水。
香料包，生抽蚝油，店里的高汤。
熬煮到位的标准，是香料味渗透进高汤当中。
此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。
员工的小动作，一览无余——
蹲在插头处，拨弄两下电线；
摇晃摇晃电风扇的脑瓜。
李瑞及时提醒：
“马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱。”
“嘿嘿。”
风扇恢复了正常运转。
七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干。
一碗常见的热干面，
通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。
准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了。
一款小吃美食，能从发源地推广到华夏全国各地，乃至于国外。
少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调整。
而在发源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点。
调整是必须的，可以让美食传播得更广。
对自我的保留同样非常重要，这是自身特色。
回到热干面，
想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货。
这方面，李瑞还是有点擅长的。
而且前几天已经打好基础，今天的时间充裕，可以准备一些。
鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂。
猪大肠没曾出现在卤货小车，略带遗憾。
这次可以稍作弥补。
新鲜的猪大肠，据金老板所说.（美食文，此处描述略过）
反正是很新鲜的。
先用清水，简单清洗。
一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱。
所以，不必特意保留原味，
需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面。
清洗大肠的过程就是这样，
枯燥而有味。
李瑞叫店员过来帮忙：
“小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成长没有帮助，你知道吧。”
马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样。
于是发挥了天马行空的想象力：
“老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？”
“不可。”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由：
“滚筒洗衣机洗不干净。”
小冻侧屏补充着——“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！”
看起来也是个爱干净的人工智能。
秉持着少数服从多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠。
“老板，这大肠多少带点臭啊。”
“等做出来你再闻闻。”
搓洗过的大肠，表面粘液基本去除干净。
继续用清水冲洗。
冲掉杂质、粘液。
随后跟葱、姜、黄酒一起下锅。
焯水，去腥。
捞出后，再放入卤锅中进行卤制。
一小时后，关火浸泡。
这时候，门外已经来了几位顾客了。
因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望。
“小马，翻牌子！开始营业。”