错付款的中年男子陈富，听起来颇有财力。
付款密码是他女儿的生日。
刚才光顾着看牛肉了，没想到还能真把钱付错了。
不过好在是这位老板及时发现。
把钱还给了自己。
陈富忙着道谢不说，还连带着牛肉钱，转过去100元，聊表心意。
但是小老板还是装进来两只鸡爪，塞给了自己。
“这都应该的，大哥。”
年轻老板的话，让陈富心里很感动。
看这位小老板又陷入忙碌，陈富也不再墨迹。
拿着卤牛肉，两个鸡爪子离开了。
心中认定：
这么好的老板，这么好的卤味，以后得多支持一下。
刚刚忙着对账的事情，陈富没有来得及细细品尝卤牛肉的味道。
这时候总算可以好好尝尝。
卤牛肉片拿在手里的时候，最外层的地方还有着光亮的油脂，散发着饱满醇厚的香味。
肉质看起来非常紧实。
不过吃在嘴里面，一点也不柴不干。
肉汁很足。
味道的话，能吃出来是新鲜牛肉的原汁原味，吃到最后的时候，还有淡淡的卤料香气。
是食材的本味。
而裹藏在牛肉当中的牛筋，同样非常软烂。
这个部位是精华中的精华，胶原蛋白的醇香，越嚼越香。
走到车上的时候，陈富发现自己买的卤货，已经被他吃掉了半盒。
本来只是因为小摊比较火，才过来尝尝看的陈富，
自言自语地感叹起来：
“哎呀，这次买少了啊。”
与此同时，
李瑞的生意仍在火热进行。
今天他又见到几位熟悉的朋友——
江海日报的几人。
先前在单位里地位不高的陆佳，在多次跟拍李瑞所做的美食之后，视频都是爆火。
如今已经有了专门跟着自己的摄影师小哥，
还多了一位死心塌地的，暂时负责排队的，跟班实习生。
安排好几人的分工，
陆佳对着摄像机说道：
“网红店褪去热潮，流行起消费降级。对于美食的定义，也越来越简单，不再是高大上的餐厅打卡，不再是昂贵的各种食材。”
“你觉得好吃，那就是美食。”
“今天我们就跟着摄像机，来看看幸福里菜市场这边，一家爆火的卤味，到底是怎样的魅力，吸引了全国各地的网友过来品尝的。”
说完便来到了小车前，跟李瑞对话起来。
“李老板，我们又见面了。”
起因是一场被拒绝的参观邀请。
却意外在网络上走红。
这几天李瑞的卤货小车，给江海市带来很多外地旅客。
虽然旅客们的起点和终点都是幸福里菜市场，但还是逛了很多地方。
最为关键的是，让江海这座城市，也火了一下。
而李瑞的卤货，自然也受到了很多媒体的关注。
过来采访的媒体、凑热闹的博主很多。
李瑞笑着与这位熟悉的朋友寒暄几句。
随后陆佳的提问也进入正题：
“李老板，我看你都在网上公布了配方了，还是有这么多人过来品尝，你还有没有什么秘诀没讲过？想不想说一下？”
系统的事情，李瑞没提。
他正色道：“我想最关键的，就是要用心去做吧”
视频不长，有本地顾客外地游客的评价，有菜市场人流汹涌的盛况，留给李瑞的位置，只有简短的几句话。
食材从生长发育，到经过烹饪之后，端上人们的餐桌。
是一个神圣的过程。
前半段，交给食材自己，
后半段，由李瑞全程干预。
选材可以不珍贵，但一定要保证新鲜。
食材本身的腥味，要综合高温挥发，香料掩盖，盐水浸泡等多种方式进行处理。
卤汤的底子要厚，熬制高汤必不可少。
卤货的颜色必须自然光亮，看起来才能有食欲。
卤料的配比很关键，贴合食材特点，增加香味中和油腻。
三分煮，七分泡。
味道必须入透。
说到最后，李瑞自己也觉得，卤味其实并不是一个简单的过程。
网友们说的很对。
采访结束，记者朋友们由实习生买到卤货，也愉快的离开了现场。
去到了十米外的小桌子处，坐了下来。
“开吃开吃！”
陆佳兴奋地搓搓小手。
当着锅里卤肉的面，她总觉得有些不在状态。
只有这個时候，她才能找到工作的热情。
不过对于李老板的采访，
她可以说是经验非常丰富。
既能忍住，又能提前安排人手排队购买。
比那些当场问，“老板我能尝一块不？”的同行强多了。
但是当她一一尝过桌上的卤味后，
又变得十分理解同行的心情。
这里面她最喜欢吃的是猪五花。
切成厚片之后，表面是油亮油亮的，切面是五花三层的。
红润又漂亮。
吃到嘴里边，能感受到肉香的浓郁，和汁水的饱满。
淡淡的油脂，
滑在口腔里，润在心坎里。
陆佳平时看起来就是个干练的姑娘，吃起肉来也毫不含糊。
一片接一片的，
看得跟她同桌的摄像小哥以及实习生，都忍不住佩服一个女同志的饭量。
“陆姐可以啊。”
两个男同志开始都是选择了鸭翅、鸡爪这种，连骨带肉的部位。
虽然吃起来不是满满一口的爽快感，
但越是骨头多的地方，卤肉也更有滋味。
尤其是将皮肉吃到差不多的时候，再连着骨头放进嘴里，细细吮吸其中的汁水。
那小滋味，
就是一个字——“绝”
另一边的陆佳，在几片五花肉之后，
当然少不了夹几筷子辣卤的素菜，稍微改变一下进食策略。
从辣卤锅里现成的卤汤中，舀出来的汤汁和辣油，以火热的方式重新浸润这些素菜。
藕片、豆皮（千张）蓬松多孔的结构，本身就容易吸收汁水，打成结后，更是一咬一爆汁。
搭配得当的辣椒，又辣又香。
吃得让人额头冒汗，却不会感到焦躁。
几人在菜市场这里吃得非常痛快，也开始了工作总结。
不得不说，实习生这次的点单非常到位：
素菜拼，牛肉猪五花拼，鸡爪鸭翅鹅掌大拼，几乎囊括了卤货小车的所有品类。
看起来经验也积累了不少。
“小伙子够专业的呀。”陆佳称赞道。
实习生：“那当然了。”
比起姗姗来迟的陆佳，这位实习生早已提前来过。