第135章 新的任务，老菜馆
在两次任务中间的这段时间。
李瑞兑现了自己的承诺。
能给人们带来多种多样的美食，让他动力满满。
卖小吃的一天在忙碌中度过。
李瑞也迎来了十月下旬的任务。
【任务要求：有七天，在中午的时候招待50桌客人。】
【任务地点：江海市小房子菜馆。】
【任务奖励：高新区商业广场120平商铺的十二种装修。】
【当前菜谱更新：软炸龙骨，海鲜爆三样。】
李瑞接受了任务，上午的时候，开车过去了一趟。
“小房子菜馆”所处的位置，是江海市城区内不多见的平房。
外表的墙壁，即使经历过整修。
仍然能看出岁月留下的痕迹。
而小房子菜馆外面的墙上，正张贴着一张“招聘厨子”的告示。
厨子都需要招聘的话。
其生意可想而知。
李瑞将车停到马路牙子上，直接进了这家菜馆的门。
入口的地方非常狭窄。
的确是个小房子。
而走过这个小通道之后，一转脸，就能看到柜台上，支着一个中年的大姐。
她正无聊地刷着电视剧。
“大姐，你们这招聘厨子？”李瑞问道。
“招，还是不招。”大姐看起来不在状态。
但在看了李瑞一眼之后：立马决定：“招，来，快进来。”
李瑞跟这位暂时的老板娘，了解了一下当前的情况。
原来这家小菜馆是王莹大姐的父亲所经营的。
主厨就是老板本人。
菜品是本地的一些特色菜。
老爷子生病，不能再继续下厨。
饭馆的味道不行了，生意也越来越难继续下去。
不过这位老头的毕生心血都在这个小馆子里。
虽然自己身体不行了，但还是固执地让女儿天天过来，想把生意继续下去。
王莹大姐表示：
“情况就是这么个情况，这边平房要拆迁改造了，我也没心事经营下去，只不过我爸老催着我过来。”
“我看你小伙子挺精神的，你要是感兴趣，倒是可以陪伱试试。”
“工资待遇视你水平而定，厨艺也得过关才行。”
房子要拆，也难怪这位大姐没心事做生意。李瑞没想到一个勉强维持的小馆子，还有很多故事在。
“行，那我先试试。”
王莹拿出一份菜谱，“你看看这上面的菜，有没有拿手的，别的菜也行。”
菜谱上是一些家常小炒，几道本地特色被排在前面。
看起来是店里曾经的招牌。
不过这些炒菜上面都划上了一条条斜杠，现在只有打卤面是能做的。
李瑞扫了一眼说道：
“海鲜爆三样吧。”
“这道菜选的好，小伙子。”王莹大姐评价道。
之所以选的好。
是因为店里面备的食材不多，爆三样的主料，和打卤面的卤子食材近似，并不需要再去跑一趟菜市场。
而且这道菜曾经作为店里的招牌。
王莹非常熟悉，她很好评价。
李瑞在她的带领下走进了厨房。
小房子菜馆整体不大，只容下了七八张桌子。
但厨房里面倒是挺宽敞。
而且卫生打扫的也还算干净。
王莹将食材、厨具、调料等物品，跟李瑞讲清楚。
随后说道：“你先忙着，我再去看会儿电视剧，有什么需要叫我就行。”
大虾剥出虾仁后，开背，挑出虾线，放入少量食盐、胡椒粉、料酒，腌制备用。
然后将扇贝处理一下。
消化腺体，也叫砂囊，黑乎乎的在扇贝里十分明显，里面有没消化的食物，需要去掉；鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西，揪掉。
鱿鱼也需要改一下花刀。
斜刀片入三分之二的深度，然后垂直过来，重复刚才的操作。
海鲜爆三样的主料准备完，
接下来调制包裹主料的灵魂料汁。
碗中加入白胡椒、盐、糖，
随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。
兑入少量清水搅拌均匀。
姜、蒜放入料汁当中。
除了料汁以外，料油的香味也非常关键。
起锅烧油，将花椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让花椒的香气充分入到油中。
随后把姜片、葱段分先后依次下入。
等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来。
这个时候准备工作差不多了。
虾仁也腌制了一会儿了。
调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀。
将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。
起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可。
炸鱿鱼的时间更短一点。
炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油。
然后和姜蒜一起放入料汁当中。
所有配料准备齐全，开始炒。
爆这种做法是起火快炒，
虽然备菜的时间很长，但真正炒海鲜爆三样的时间却很短。
锅中加入葱椒料油，
转大火，
下入海鲜三样，料汁，翻炒20秒左右，
即可出锅。
李瑞转过身，将海鲜爆三样盛入盘中。
但二十秒的时间，王莹大姐才刚刚闻到香味，正在往厨房走的路上。
王莹赶过来，帮忙在空桌子上摆了两幅碗筷。
“好香啊。”
姜蒜的香气十分浓郁，离开厨房的抽油烟机之后。
菜品的香味很快便充满了整个屋子。
盛出来的海鲜爆三样，明油亮芡，十分漂亮。
王莹虽然只会当前菜馆里的一道打卤面。
但经常看她父亲工作，也对菜品有了不错的了解。
料汁经过大火爆炒，蒸发水分，包裹在每一样海鲜上面，鲜味十足。
虽然是海鲜为主，但吃不出来厌烦的腥味。
食材选取固然有很大关系，但制作手法也也是无可挑剔。
而恰到火候的油炸，保留了虾仁、扇贝、鱿鱼，这三样食材本身的特点。
口感各异，吃起来很享受。
虾仁和扇贝的处理非常到位，鱿鱼的改刀也很漂亮。
她忍不住赞叹道：“基本功很扎实嘛，小伙子。”
随后，她又尝了一下菜品里面的配菜。
青椒虽然只经过了短短时间的爆炒，但也炒至断生，没有青涩的口感。细节注意的很好。
只是试试水平的海鲜爆三样，却被她一口接一口，吃个不停。
王莹大姐心中暗暗惊讶：
“哎呦，是爸爸的味道。”