第151章 杂鱼一锅出，过去的回忆
半煎煮的做法还是比较简单的。
由于是小菜馆当厨师的最后一天，李瑞也找机会将这道菜的做法记录下来。
交给小冻，一键成片。
发布到了“平平无奇的美食爱好者”账号上去。
那些无缘过来亲自品尝的网友们，都非常期待李瑞所分享的菜品。
学没学会无所谓，
主要是看起来味道真不错。
经常出现在评论区的人们，已经有所熟悉和了解。
每次新菜上场，都会有人及时@课代表进行技术总结。
而视频末尾李瑞所加上的一句：
“现在这个季节海鲇鱼还是很不错的，活鱼要记得让摊主帮忙处理好。”
更是让网友们回忆起“天空好像下雨”这位女网友。
夏雨姑娘倒是挺喜欢这种氛围的。
而且她是真的在认真学做菜：
“半煎煮，先煎后煮，看起来做法并不是很难，感觉有手就会。”
评论区里好多人期待着她上交作业。
“有时间请务必展示一下。”
“插眼。”
“姐妹，这个真的可以试一试哦。”
夏雨又翻看了一遍视频，
她心想：“鱼。。。这次还是先算了吧。”
做法简单，但食材有些困难。
小菜馆这几天的生意，红火到经常会把食材卖光的程度。
但过来品尝的顾客，受到贺强的启发。
已经学会了自己带食材过来。
经常有自带螃蟹、大虾、皮皮虾等海鲜过来，让店里帮忙加工的。
今天中午，营业快结束的时候，小平房菜馆的厨房里，李瑞便又遇到了这样的事情。
王莹提着一个塑料袋走进厨房：
“你看看这些鱼，能不能处理一下。”
“他们说是贺强，就那个前几天钓到大鱼的人，推荐过来的，鱼不大，倒是挺新鲜的。”
她翻看着袋子，捡着熟悉的鱼报出了名字：
“我看有鲳鱼、海鲶、黑头、鲳鱼.”
都是小杂鱼，李瑞心里有了想法，他说道：
“干脆来个一锅出好了。”
“行，你看着来吧。”王莹大姐笑着将一袋子，各式各样的海杂鱼交给了李瑞。
杂鱼一锅出，是沿海地区比较常见的一道菜。
以前的时候，渔船靠岸，一些放到市场上不好卖的小鱼，便有渔民将这些还杂鱼一锅炖出来，自己吃掉。
以至于慢慢演变成了一道味道不错的小菜。
鱼收拾干净，改上花刀。
起锅烧油，肥五花肉煸出油脂。
放入花椒大料、葱姜蒜炒香。
再放入大勺的江海大酱，煸炒出酱香味道。
新鲜的海鱼不用煎，按照鱼的大小个，依次摆入锅中，加水然后顺着锅边淋入啤酒。
调味需要盐糖味精，生抽。
最后再来点醋。
因为鱼的个头不大，所以时间不用长，火也不用大。
开锅之后，盖上盖子中小火焖煮20分钟。
咕嘟咕嘟冒泡的时候，酱味也从锅边飘了出来。
与半煎煮的做法不同，杂鱼一锅出这道菜的味道，调料、香料的味道非常明显。
食材有着各种各样的做法。
不同地区的人，有着不同的生活习惯，口味和做法也大有不同。
也常常有着地域偏好明显的坚持。
除了大众普遍接受的菜品，很多地方菜换了地区之后，也会针对当地人的口味，对菜品进行微微调整。
总之是各有各的特色。
杂鱼一锅出炖熟，端上了客人的餐桌。
按照个头排好顺序的鱼，摆盘很讲究。
大大小小的绕成一个扇形，让这道家常小菜，多了些不一样的观感。
没有勾芡的鱼汤，在蛋白质和油脂高温加热之后，已经自然而然地变得浓郁粘稠。
或是挂在杂鱼的浮头，或是沉在锅底。
一筷子夹上去，在锅中搅动，还能看到粘稠的汤汁，缓慢流动在鱼皮肉的表面。
看上去十分诱人。
杂鱼不大，还需要细细品尝。
半勺江海大酱的独特风味，是杂鱼一锅出的底色。
而每种小鱼，还都保留着各自的口感和味道。
黏黏糊糊的汤汁当然也不能浪费。
几位顾客将大饼蘸进汤汁，几乎是将一锅出吃得一滴都不剩。
虽然是家常菜，
但是味道还是惊艳到了餐桌上的每一位顾客。
除了各种情不自禁的赞叹。
也勾起了一位大叔的回忆：
“哎呦呵，像我小时侯我奶做出来的味道。”
“老哥，你今年都五十了啊。”旁边的人提醒道。
“对啊，记忆犹新呐，那时候家里条件也不好，从渔船上买的小杂鱼，便宜又解馋。”
大叔继续讲述着，早已经过反复加工的回忆：
“我叔家孩子，我们兄弟姐妹三个，每次都围着铁锅坐一圈。”
“那时候只要炖鱼，就会给隔壁邻居的小孩儿，羡慕的要命。”
“就是这个味道，真绝了。”
这桌食客桌上自带食材所做出来的一锅出，以及这几个人的反应，让周围的客人感到有些惊讶。
“根本难不住小馆子里的厨子嘛，家常菜也做的这么好吃。”
“李老板在美食界狩猎很广泛的。”
“对，他会的太多了。”
当然也有些顾客想凑到他们桌上，“我现在也羡慕的要命。”
下午，延长了小菜馆的经营时间，让更多顾客品尝到了李瑞的手艺。
但还是有打烊的时候。
李瑞完成善后工作，将厨房收拾干净。
随后便来到柜台，跟王莹大姐告别：
“王姐，明天我就不过来了。”
王莹听完并没有感到惊讶，
以她对李瑞厨艺的了解，要么是自己开店经营，要么是去更高级的饭店，并不是区区一个小菜馆打工能满足的。
对于小菜馆的经营问题，
考虑到儿子抚养权、平房拆迁，她也有着自己的打算。
于是只是略带遗憾的回复道：
“行，这几天真的麻烦伱了。”
“好久没有看到这么红火的生意了。”
“哦对了，我还关注你的账号了，你下次做什么好吃的，我有空带我儿子过去尝尝。”
李瑞笑着回复：“行啊，没问题，这几天我在方达广场那边，看看有什么好项目，到时候过来就行。”
王莹点点头：“哦对，我看过你的视频，你是有一家店。”
随后问出了很多人好奇的问题：“不过，你是怎么想的来这里当厨子的？”
李瑞：“体验一下。”
王莹忽然又想起来：“工资还没结呢。”