第249章 烤鸡架的意义，和那个年代的回忆
腌制好的鸡架，
上炉开烤。
因为有肉有骨头，鸡架这个烤品比较厚实，
所以大致的思路是小火慢烤。
表面少量刷油之后，慢慢烤出鸡架本身的油脂。
此外，还要将炭火打碎，能让鸡架的受热更加均匀，还能吃出一点烟熏的味道。
最先烤制的，
是鸡架肉多的一面。
定型之后翻过去，烤骨头那一侧。
李瑞将鸡架递给了萧寒，
“你像咱自己在店里烤，如果刚开始判断不好火候，勤翻面一定不会糊。”
“烤糊了就不好吃了。”小马补充道。
关于烧烤与烹饪之间的事情。
李老师讲了很多。
虽然火种、石器时代、蒸汽时代这些东西，小哥听得似懂非懂。
但操作起来非常认真。
他小心翼翼地拿着烤签，说话都敢不离手。
李瑞拍拍他的肩膀，
“别太紧张，我们是在练习，不要害怕出错。”
“嗯。”
时间慢慢过去，
烟熏火燎的气息，即使有厨房的排风，仍在逐渐变得浓郁。
烤肉，总能激发起人类最原始的食欲。
尤其是在体能训练之后。
马金戈闻着味道，也凑到了烤炉前面。
“老板，好香啊。”
“再说同样的台词就要扣工资了，小马。”
“不要。”小马捂上嘴巴，在老板的示意下，让出位置。
李瑞将所需的调料拿了出来。
“我们这次做的，是稍微甜一点的口味，除了烧烤料之外，还得撒一点白糖。”
“这些调味，都是烤出来之前再撒，用烤品上面的油脂，将调料炸香。”
李瑞演示着撒调料的手法，将糖、烧烤料撒到了鸡架上面。
手指捻动间，
细小的颗粒均匀洒落。
最原始的烹饪方式，也不缺少现代气息的精致。
随后，李瑞将两个盛放黑色液体的瓶子举到二人面前。
“猜猜这里面是什么？”
酸味扑鼻，小马快人快语：“来点醋！”
另一瓶也不难猜，
厨房里面的黑色液体，就那么几种，
就是普通的酱油。
酱油，可以提鲜增色。
少量的醋，则是用来帮助糖分溶解，同时增加一点酸香气息。
两种液体在出炉前喷淋上去，
为烤鸡架补足最后的色、香、味。
本身烧烤的过程也没有多难，旁边有李瑞讲解，萧寒成功烤出来了一份卖相不错的鸡架。
两面微焦，香味扑鼻。
在烧烤的时候，李瑞还简单炒了两个菜，提升了一下员工餐的品质。
不过炒菜，李瑞没急着让萧寒上手。
他的刀功不错，在厨房里当了三年学徒，之所以不敢炒菜，还是他在别人的打压之下，丧失了太多信心。
烧烤，不仅是所有烹饪技术的根源，同样做法比较简单，可以让小哥重拾自信。
马金戈同志对小哥版本的烤鸡架非常认同，
“好吃，萧寒你烤得不错，比赛的时候，你就给评委烤串儿吧。”
萧寒听完还真的认真思考了一下。
“前十名的决赛是自由发挥，马姐，你这么一说还真不是不行。”
一个敢说，
另一個就敢信。
小店的人类员工就是这样。
唯有店里的智能冰箱，保持着理性思考，搜索起往届大赛的赛制信息，显示在了侧面屏幕上：
初赛的两个阶段分别是限定菜品、限定食材的比试。
给员工培训，
并不耽误生意。
李老板的小店，会在晚上准时营业。
今天的第一波客人，是三位中年大叔。他们没有选择楼上的卡座。
直接围到了一楼这边。
“服务员，点菜。”
点餐的徐爱民，一边询问着另外两个朋友的意见在纸上勾勾画画，一边推荐着他钟爱的烤串。
“这店里的烤鸡架不错，必须得尝尝，先来三个。”
“有老何烤的好吃吗？”
老何，也就是被挪揄的那位顾客。对老朋友跟他开的玩笑，不以为意。
他嘴上说着：
“那得尝尝，看看是不是以前那个味道了，现在好多烤鸡架，都找不到原来的感觉了。”
心里回想起了，自己干烧烤的那段日子。
鸡架子，本身肉少，
并不值得一吃。
之所以能成为一个，当时很流行的食材，与曾经的经济形势脱不开关系。
拿鸡架开荤，实在是穷的没什么办法的无奈之举。
虽然不怎么好吃，
但是它便宜啊。
人们也就摸索出了很多鸡架的做法，或烤或炸，诞生了颇具特色的美食。
老何也是在失业下岗后，投身于餐饮行业的一员，虽然没干多长时间，但对烤鸡架非常熟悉。
让普通的食材，变成人们爱吃的东西，是厨子最大的作用。
没过多久，三个人点菜陆续上桌，打断了老何对往事的回忆。
鸡架烤得时间稍微久一点，
也在不久后端了上来。
“尝尝吧。”老徐将鸡架递到两位老朋友手里，随后自己也拿了一串。
店里的鸡架，一闻就可以闻出来是用炭烤的，这就比一些电烤鸡架，多了很多烟火气。
除此之外，鸡肉、油脂那股焦香味跟调料的辛香糅合在一起，同样浓郁。
烤制的火候也掌握的非常好，两面微焦，枣红色诱人。
“有点那个意思了。”老何攥着烤鸡架说道。
另外两人则催促他：
“快吃吧你。”
都是老男人，他们吃起饭来一点形象包袱都没有。
三人直接上手。
把鸡架子埋到嘴边，动情撕扯。
时不时的还要咂么咂么鸡骨头的味道。
在嘬到骨头缝隙的时候，咸鲜微甜的滋味，跟鸡肉、骨头的香味，以最完美的方式，结合到了一起。
几位中年抹了抹嘴角的油脂和孜然粒：
“这味道对了。”
“就得甜一点的好吃，然后再来点醋。”
在轮到老何发言的时候，他却装起了老师傅：
“确实不错。”
两位老友笑道：“你别装了，店里烤得比你好吃。”
“你要是有这个手艺，也不至于干半年就干不下去了。”
老何听完，叹了一口气。
良久之后才感慨道：
“伱们说，当时下岗的时候我觉得跟天塌了一样。现在，好像一眨么眼的功夫，咱竟然都五十了，也过来了。”
三人端起酒杯，
“嗨，一天天过呗。”