腌制好的鸡架，
上炉开烤。
因为有肉有骨头，鸡架这个烤品比较厚实，
所以大致的思路是小火慢烤。
表面少量刷油之后，慢慢烤出鸡架本身的油脂。
此外，还要将炭火打碎，能让鸡架的受热更加均匀，还能吃出一点烟熏的味道。
最先烤制的，
是鸡架肉多的一面。
定型之后翻过去，烤骨头那一侧。
李瑞将鸡架递给了萧寒，
“你像咱自己在店里烤，如果刚开始判断不好火候，勤翻面一定不会糊。”
“烤糊了就不好吃了。”小马补充道。
关于烧烤与烹饪之间的事情。
李老师讲了很多。
虽然火种、石器时代、蒸汽时代这些东西，小哥听得似懂非懂。
但操作起来非常认真。
他小心翼翼地拿着烤签，说话都敢不离手。
李瑞拍拍他的肩膀，
“别太紧张，我们是在练习，不要害怕出错。”
“嗯。”
时间慢慢过去，
烟熏火燎的气息，即使有厨房的排风，仍在逐渐变得浓郁。
烤肉，总能激发起人类最原始的食欲。
尤其是在体能训练之后。
马金戈闻着味道，也凑到了烤炉前面。
“老板，好香啊。”
“再说同样的台词就要扣工资了，小马。”
“不要。”小马捂上嘴巴，在老板的示意下，让出位置。
李瑞将所需的调料拿了出来。
“我们这次做的，是稍微甜一点的口味，除了烧烤料之外，还得撒一点白糖。”
“这些调味，都是烤出来之前再撒，用烤品上面的油脂，将调料炸香。”
李瑞演示着撒调料的手法，将糖、烧烤料撒到了鸡架上面。
手指捻动间，
细小的颗粒均匀洒落。
最原始的烹饪方式，也不缺少现代气息的精致。
随后，李瑞将两个盛放黑色液体的瓶子举到二人面前。
“猜猜这里面是什么？”
酸味扑鼻，小马快人快语：“来点醋！”
另一瓶也不难猜，
厨房里面的黑色液体，就那么几种，
就是普通的酱油。
酱油，可以提鲜增色。
少量的醋，则是用来帮助糖分溶解，同时增加一点酸香气息。
两种液体在出炉前喷淋上去，
为烤鸡架补足最后的色、香、味。
本身烧烤的过程也没有多难，旁边有李瑞讲解，萧寒成功烤出来了一份卖相不错的鸡架。
两面微焦，香味扑鼻。
在烧烤的时候，李瑞还简单炒了两个菜，提升了一下员工餐的品质。
不过炒菜，李瑞没急着让萧寒上手。
他的刀功不错，在厨房里当了三年学徒，之所以不敢炒菜，还是他在别人的打压之下，丧失了太多信心。
烧烤，不仅是所有烹饪技术的根源，同样做法比较简单，可以让小哥重拾自信。
马金戈同志对小哥版本的烤鸡架非常认同，
“好吃，萧寒你烤得不错，比赛的时候，你就给评委烤串儿吧。”
萧寒听完还真的认真思考了一下。
“前十名的决赛是自由发挥，马姐，你这么一说还真不是不行。”
一个敢说，
另一個就敢信。
小店的人类员工就是这样。
唯有店里的智能冰箱，保持着理性思考，搜索起往届大赛的赛制信息，显示在了侧面屏幕上：
初赛的两个阶段分别是限定菜品、限定食材的比试。
给员工培训，
并不耽误生意。
李老板的小店，会在晚上准时营业。
今天的第一波客人，是三位中年大叔。他们没有选择楼上的卡座。
直接围到了一楼这边。
“服务员，点菜。”
点餐的徐爱民，一边询问着另外两个朋友的意见在纸上勾勾画画，一边推荐着他钟爱的烤串。
“这店里的烤鸡架不错，必须得尝尝，先来三个。”
“有老何烤的好吃吗？”
老何，也就是被挪揄的那位顾客。对老朋友跟他开的玩笑，不以为意。
他嘴上说着：
“那得尝尝，看看是不是以前那个味道了，现在好多烤鸡架，都找不到原来的感觉了。”
心里回想起了，自己干烧烤的那段日子。
鸡架子，本身肉少，
并不值得一吃。
之所以能成为一个，当时很流行的食材，与曾经的经济形势脱不开关系。
拿鸡架开荤，实在是穷的没什么办法的无奈之举。
虽然不怎么好吃，
但是它便宜啊。
人们也就摸索出了很多鸡架的做法，或烤或炸，诞生了颇具特色的美食。
老何也是在失业下岗后，投身于餐饮行业的一员，虽然没干多长时间，但对烤鸡架非常熟悉。
让普通的食材，变成人们爱吃的东西，是厨子最大的作用。
没过多久，三个人点菜陆续上桌，打断了老何对往事的回忆。
鸡架烤得时间稍微久一点，
也在不久后端了上来。
“尝尝吧。”老徐将鸡架递到两位老朋友手里，随后自己也拿了一串。
店里的鸡架，一闻就可以闻出来是用炭烤的，这就比一些电烤鸡架，多了很多烟火气。
除此之外，鸡肉、油脂那股焦香味跟调料的辛香糅合在一起，同样浓郁。
烤制的火候也掌握的非常好，两面微焦，枣红色诱人。
“有点那个意思了。”老何攥着烤鸡架说道。
另外两人则催促他：
“快吃吧你。”
都是老男人，他们吃起饭来一点形象包袱都没有。
三人直接上手。
把鸡架子埋到嘴边，动情撕扯。
时不时的还要咂么咂么鸡骨头的味道。
在嘬到骨头缝隙的时候，咸鲜微甜的滋味，跟鸡肉、骨头的香味，以最完美的方式，结合到了一起。
几位中年抹了抹嘴角的油脂和孜然粒：
“这味道对了。”
“就得甜一点的好吃，然后再来点醋。”
在轮到老何发言的时候，他却装起了老师傅：
“确实不错。”
两位老友笑道：“你别装了，店里烤得比你好吃。”
“你要是有这个手艺，也不至于干半年就干不下去了。”
老何听完，叹了一口气。
良久之后才感慨道：
“伱们说，当时下岗的时候我觉得跟天塌了一样。现在，好像一眨么眼的功夫，咱竟然都五十了，也过来了。”
三人端起酒杯，
“嗨，一天天过呗。”