小章鱼卤过之后，口感依然很有弹性。
牙齿咬下去的时候，被咬断的那一段还会轻触舌尖。
仿佛还有生命一般。
而卤货海鲜的味道，则以咸鲜为主，还有一些不属于海鲜的油香。
让活泼的章鱼，又多了些成熟稳重。
“哇，这个好吃！换你来。”
“那我先尝一个海螺好了，”两人角色互换。
杨亮一手拿筷子，一手拿起了海螺。
在带壳海货中，海螺吃起来还算容易。
只需要用筷子扎扎实实的戳进螺肉，然后用力一挑，就可以拽出一串“嘀哩秃噜”。
不过吃的时候，需要稍微注意。
雨晴一边拍视频，一边看了一眼店内的海螺食用图示。
她提醒道：
“淡黄色的那块，是螺头，这得摘出去，还有最后的砂囊吃起来也牙碜。”
“对，就是你用筷子指的地方。”
（“螺头”海螺的神经节排泄腺，有毒，不能吃。）
海螺肉更加哏啾。
相比较起来，章鱼口感发嫩发脆，海螺肉质更紧实有弹性。
而长时间的卤制、浸泡过程，已经让滋味入进了紧实的表面。
每一口吃起来都有汁水从螺肉中溢出。
咸鲜的汁水不断滋润口腔，舌尖上的味蕾也将这种味道，反馈给了大脑。
食客给出的评价更为及时：
“很鲜，然后好像还有点肉香味。”
两人简单拍了一段视频，觉得还是专心吃饭更好一点。
所以其他菜还没上齐，
一盘小海鲜就吃了个精光。
这时候他们也明白过来，店里送的两碗玉米粥、一张小薄饼是干什么用的了。
这样咸鲜的小卤菜，非常下饭。
杨亮估计，还会非常下酒。
但两人更加好奇，老板是怎么想到用卤的方式处理海鲜的。
“李老板，方便说一下，这是怎么做出来的吗？”
“当然了。”
李瑞笑道。
和别人分享美食，也是一桩快乐事。
因为实验新菜，
李瑞用了小号的卤锅，市场上应季的海鲜中，也只挑选了海螺、八代两样。
冬季，章鱼、海螺更肥硕一点。
从食材上，就保证了足够的鲜美。
而做法上，李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜，又结合了店里卤肉的便利条件。
在将章鱼、海螺清洗干净之后。
烧了半锅清水，兑了半锅五花肉的卤汤。
葱姜黄酒去腥，盐、糖、黄豆酱调味。
这才让海鲜下锅。
海鲜易熟，真正开锅卤制的时间不长，反而是关火后浸泡的时间更长一点。
这样才能把老汤中的香味，充分入进去。
让海鲜的鲜香，与卤肉的醇香，巧妙的结合在一起。
在原本家常做法中，
通常会放过量的盐，让海鲜吃起来咸到发齁。
这和以前渔民们辛勤工作，通过饮食补充盐分的生活习惯，息息相关。
但现在过多的盐分摄入，并不健康。
所以李瑞也调整了传统的调味。
让海鲜卤货，吃起来更加顺口。
不过调味盐中，江海盐场出产的粗粒海盐，也被李瑞借鉴过来。
而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜，
还放了一点虾油进去。
也是店里自己用虾头熬的，味道鲜甜，放在卤汤中，可能就不那么好尝出来了。
杨亮听完李瑞的话，
实在没想到，随随便便一道菜，都有这么多讲究。
菜品的起源，口味的改良，食材、调料的选取，内容非常复杂。
“不过，老板，这个海鲜卤货很好吃，但没见你发到网上呀，这一段，我们可以用到素材里面吗？”
李瑞点头许可。
“没关系的，这没什么。”
而他之所以没打算发到自己账号里面，是因为他卤制海螺、八代所用的卤肉汤，里面融合了多种食材越卤越香。
很难让别人做出来具体味道。
他在琢磨，如何让这种肉香味，有更简单更直观的体现方式。
“或许可以只用煮五花肉的汤，回头再试试。”
“那这样就得再加点香料进去。”
杨亮看着一边思索，一边自言自语的老板，不禁跟女朋友说道：
“李老板，他是真想教会别人。”
稍晚一些的时候，小马兴奋地跑进厨房，过来跟李瑞报告参加评选的进度：
“老板，成功报上名了！”
李瑞笑道：
“报名都很难吗？不至于吧。”
小马回想起，那個曾经被她当作骚扰电话的报名邀请，有些不好意思，
“我们差点错过截止时间嘛，陆佳跟我说，赞助方曾经打听过好几次咱们店报没报名，就差把自荐改成推荐了。”
“看来这次评选，还有点意思。”
小哥：“也不能让那个老家伙一手遮天啊。”
今天是报名的截止日期。
那么从明天开始，就是网络投票环节。
江海融媒体中心，已经开始在宣传这次评选活动了。
从一条视频发布的，暂未开放的投票入口来看，几十万点赞，意味着人们好像对这次评选还挺关注的。
李瑞觉得，能够参与进来的网友越多，
网络评选环节，也就越公正。
比如一些老字号的小吃，多年来积累起来的顾客，当然会愿意投上一票。
那些有名气的饭店，同样如此。
都是经营过程中，积累起来的口碑。
可以在这个环节，反应在投票的排名上。
“你说，咱店能排到什么名次？”
“要是光从网络上的热度来说，老板你的账号，其实有这方面的天然优势，但我感觉别的人，也在八仙过海各显神通。”
李瑞：“你的意思是搞优惠活动，拉顾客投票？这个我们也可以做。”
李瑞的建议，让小马忽然有一种感觉，
那就是一直做实在生意，用价格、口味碾压同层次的老板，
对商业竞争并不太了解。
在她短暂的记者生涯中，可是见识过很多恶意竞争手段的。
包括且不限于，恶意抹黑差评、网络购买水军、同行监督举报.多种方式。
而自己的老板，只想出了优惠活动这样的办法。
她只能高情商的说一句，大道至简。
而萧寒那一脸中二样子，更是指望不上了。
这家店，没有我马金戈，
看来真的不行。