处理好的鸭肉，需要腌制入味，然后风干表面的水分。
这才能刷上脆皮水，上炉开烤。
所以做出烤鸭的时候，已经到了晚上。
当下市面上有常见的烤鸭，二三十一只，店里的价格竟然是98块钱一只。
高出了两倍还不止。
见到小店有买烤鸭，一位顾客大姐忍不住询问道：
“李老板，你这店里烤鸭还不便宜呢。”
可李瑞光是买一只鸭子，就已经四十多了，还要调料人工炭火，怎么也不可能卖28一只。
对此，老金曾经劝过李瑞：
“人们常说的老鸭，其实就是养殖场里养了两年左右的蛋鸭，和这种一个多月就出笼的鸭子，吃起来可能差不了太多。尤其是你们店里做，估计没什么人尝得出来。”
但李瑞还是选择了年龄长一点的鸭子。
除了味道好吃，吃着也让人放心。
如果真的有顾客问起来，他也能理直气壮的回答：
“我们用的这是，养了两年的老鸭，成本也比白条鸭高不少。”
不过眼前的大姐，就是单纯的问问。
她二话没说，买了一只回去。
“你店里做的，我都放心。”
原来是虚晃了老板一枪。
李瑞将鸭子打包好，交给了她。
心中好奇，除了味道之外，这位大姐是否能吃出来什么不同。
但或许，更加专业的人，吃上一口，就能尝出来。
与此同时，小店二楼。
过来探店的随卞老师，被对面的助理提醒：
“还没说词呢。”
随卞整理了烤鸭的摆盘，对着摄像头说起了开场白：
“随卞一探，真假立现。
最近好多网友留言，让我来江海的一家小店尝尝，今天我们过来了，看看网友们推荐的怎么样。”
这时，摄影师在随卞的示意下，
给了鸭皮一个特写镜头：
“听说是今天新上的烤鸭，刚出炉就端上来了，没有二次加热。
烤鸭在烤制的过程中，会把油脂充分烤出来，这样，吃的时候才能酥脆不腻。
你们看，鸭皮颜色也很正，
嗯~，还是炭烤的，有点果木炭的香气。”
随卞脸上露出笑容，
他没想到，这烤鸭真是越吃，越有惊喜。
随后，他又夹起了一片鸭肉，放到嘴中品尝起来：
“肉也很嫩，不腥不柴，汁水十足，前期的处理非常到位。
价格是98一只，用的不是樱桃谷鸭，这个价格，放到别的店里，他们起码得卖198。”
对面的助理看得眼馋，“真这么好吃吗？”
随卞笑道：“你赶紧尝尝吧。”
吃过烤鸭之后，随卞看向桌上的两盘海鲜。
小助理适时的说道：
“来江海，不吃点海货就太可惜了。”
随卞点点头，拿起了一只大虾剥了起来：
“卤制的海鲜，不多见啊，
这道菜让我想起来江海的一道非遗菜品，八大馇。”
“这家店在原有的风味上，进行了改良，吃起来咸淡适中，更突出了海鲜的鲜味，还带有点卤汤的醇香。”
“这么一做，有点复合的香型，感觉还挺不错的。”
“厨子，很有想法。”
“大虾也是肉质饱满，咸鲜中略带回甜，这么一盘28，非常不错了。”
随后他又看向桌上的海鲜爆三样：
“同样是江海很有特色的菜品，店里面厨师，味道把握的非常好，咸鲜可口。酱汁在爆香之后，下入几样海鲜大火爆炒，火候也到位。”
随卞将虾仁、扇贝、鱿鱼，一一破开，
“食材处理的很干净，厨子用心了。”
因为两人边吃边拍，用餐进度缓慢。
上来的烤串，这时候放得有点凉了。
随卞站起身来，准备亲自拿到楼下去让老板热一下。
店里是有服务员的，小助理跟着随卞这么长时间，一下子就猜出来他是想去干什么——
挖人厨子去了。
他留在餐桌，虽然没去凑热闹，但一桌子菜品，可以趁这功夫好好尝尝。
下楼，随卞来到了厨房，
他递过去烤串之后，跟里面的厨子，攀谈起来：
“小伙子，你们店里待遇怎么样啊？”
李瑞对自己店里的利润分配，还是挺满意的，所以也不在乎将员工待遇说出去：
“基本工资五千，年底有分红，老板赚多少，能给员工分一半。”
随卞有些吃惊，
这么好的待遇，他还是头一次听说。不过也对，厨子手艺好，那分红也是应该的。
他感叹道：
“你们老板，够大方的啊。”
心中却在暗暗盘算，以这样一家店的经营规模，分红算年薪的话，可能得小几十万了。
但厨房里正在热串的厨子却对他笑了笑。
李瑞淡淡说道：
“我就是老板。”
“啊？你就是老板啊，烤鸭、卤货、炒菜、烧烤，都是伱做的？”
李瑞点点头，“差不多，还有两个店员帮忙。”
随卞释然地摇摇头，
这個厨子，他是挖不走了。
但他很好奇店里的经营模式，“听说，夜宵的时候，什么菜都可以点吗？”
李瑞解释道：“对，晚餐的菜品相对固定一点，夜宵就店里有什么，给顾客再做点。”
随卞：
“可我感觉，你们店里的食材都很新鲜的。”
“是，其实每天准备的食材大概有数，卖完就不卖了。”
“这个原则很好。”
随卞和李瑞简单聊了聊，对这个年轻老板，十分欣赏。随后也拿着烤串继续上楼拍摄。
小助理正在餐桌上狂炫，吃的满嘴流油。
“怎么样，随老师？”
随卞略带失望，“没戏，继续把烧烤拍完。”
刚刚在烤炉上又烤了一会儿的肉串，香气诱人。
他拿起其中一串：
“羊肉串，网友们推荐最多的。”
“肥瘦相间的大串，吃起来特别过瘾，烧烤这玩意，选材好，味道肯定也跟着上去了。”
最后总结：
“这家李老板的小店用料扎实，价格实惠，烧烤炒菜都很不错。
今天物超所值。
可惜他们店里，厨子老板是一个人，要不然我真要挖走了。”
在探店的随卞老师一行人离开后，马金戈也来到了厨房里面。
无独有偶，随卞老师的发量，让小马想起了泰禾楼的章师傅。
她心中纳闷，
难道厉害的厨师，都得练到这个火候才行吗？
马金戈同志回忆了一下这么长时间以来，李瑞浓密的头发有时候长，有时候短，估计也不是假发。
她小声嘀咕起来：
“我老板的火候，还不到位啊。”