第262章 拔丝苹果，酸菜开缸
平平无奇的美食爱好者账号上，又更新了一期，关于苹果吃法的视频。
“这两天收到了很多大家送来的苹果，先感谢各位。
这次小店为了回馈新老顾客，决定在跨年那天，全天开业。
然后所有菜品八折，
大家可以过来坐坐。”
“今天就着这些苹果，给大家分享几个苹果的吃法。”
除了上次已经做过的炸苹果之外，李瑞还做了一道拔丝苹果。
苹果去皮，改刀成大小均匀的块。
然后还是放到盐水中浸泡。
加了盐之后，苹果表面不容易氧化发黑。还有就是盐能让甜味的菜品，吃起来味道更明显，在人的味觉系统中，不同的味道会互相加强。
苹果浸泡过后，捞出裹粉。
先是面粉，粘附性更强。
然后是淀粉，表壳更硬挺，炸出来效果更好。
裹粉时，淀粉的量多一些，分多次，喷水后裹到苹果的表面。
接下来是下油锅炸制。
六成油温，炸到表面金黄后捞出。
拔丝苹果能够成功拔丝的关键，就是糖液的熬制。
熬制糖，火候不同，用途不同。冰糖葫芦，拔丝，糖色。
一开始在糖液泛起泡沫之后，就是之前做冰糖葫芦的状态，然后糖液渐渐变成淡黄色的时候，就进入到可以拔丝的状态了。
如果再往后熬制，变成枣红色，就是常用的糖色。
李瑞把握好时机，将炸好的苹果倒了进去。
颠勺翻滚均匀之后，将拔丝苹果盛了出来。
他对着镜头说道：
“这道菜趁热吃最好，我们让店员试吃一下。”
随后将画面转到了马金戈同志。
小马从盘中夹起苹果，表面的糖浆随着距离拉长，变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。
像是蚕在吐丝一样。
马金戈看起来一点都不急着吃，竟然在那玩了起来。
李瑞笑着提醒她：
“别玩了，一会儿该粘在身上了。”
但小马还是拿着苹果转圈，成功将拔丝甩到了镜头上。
画面变得模糊，李老板的声音再度响起：
“那我们这期视频就先到这里，补充一下拔丝苹果的味道，香甜可口，外脆里嫩。”
拔丝是一项非常有趣味的活动。
尤其是看到小马玩的那么欢乐，网友们纷纷评论：
“好玩，我也要玩。”
“跨年八折是吧，就点这道菜了。”
“快蘸一下凉水，糖丝一下子就硬了。”
但做法上，稍微有点难度：
“我还是直接吃吧【捂脸】”
“这两道菜都好漂亮啊，想吃~”
“我嘴边的苹果，一下子就不香了，李老板你还收不收苹果了？”
课代表补充了苹果的做法，
天空好像下雨：“也可以榨成苹果汁，这个简单。”
已经到了十二月的月底，当初腌制的酸菜，也到了开缸的时候。
今天是体能训练的休息日，李瑞便带着两位店员，又去了一趟小青山。
萧寒的妈妈顺利出院，之前邀请李瑞好几次，李瑞今天正好去看看她。
三人先是来到了李瑞在小青山的院子。
屋子里摆满了腌酸菜的大缸。
李瑞随便揭开了一个。
这时候，经过充分的发酵、腌制，酸菜缸里面的纯净水，已经变得暗黄。表面还飘着一些白沫，是微生物的代谢产物。
而白菜也从当初的翠绿，变得金黄，微微带一点透明的感觉，非常漂亮。
味道则是酸香扑鼻。打开盖子就能闻到。
小马还掏出了pH试纸，蘸了上去。
“试纸黄了，很酸。”
李瑞侧头问她：“你这又是哪里掏出来的？”
但仔细一想，马金戈来当服务员之前，是暗访餐饮店的记者，还是一名格斗选手。
掏出什么东西来都不会奇怪。
不过小马的回答倒是很简单，
“兜里。”
“行。”
当初各个环节，李瑞三人做的都很细致，所以酸菜的腌制非常成功。
马上小店里就可以有酸菜相关的菜品了。
应季的美食可不能错过。
一一查看过后，李瑞捞出几棵酸菜，便又跟着小哥去了他家。
萧寒家离这里不远。
路上的时候，小哥一直跟李瑞说：
“老板，我们请客，带你俩去下馆子吧”
李瑞不想让他们破费，他笑着说道：“这么多厨子，还做不出一桌饭菜来吗？而且你今天还没练习炒菜呢。”
小哥：“那我来炒菜。”
小马左右看看，“这么多？不就你们两個吗，难道我也算厨子了？”
“一会儿你负责上菜。”
没一会儿，三人到了小哥的家里。
虽然还是平房，但院子收拾得很干净。
萧寒妈妈恢复的很好，非常感谢李瑞当初的帮助，拉着他左一个“小李”，又一个“李老板”的，聊了很久。
拿出很多水果、坚果来招待两人。
因为是周末，李瑞还碰到了小哥的妹妹，萧晴。
萧家给孩子起名的方式看起来很简单。天气寒冷就叫萧寒，天气晴朗就起名萧晴。萧家老爸，一看就是个实实在在的厨子。
小丫头比小哥小两岁，正在读高中。
听说学习是真的不错。
萧晴很懂事，没用妈妈说，自己就跟着萧寒来到厨房里忙活。
从聊天中李瑞知道，他们爸爸出事的时候，两个孩子都很小。
失去顶梁柱，家境一下子就中落了。
萧家妈妈白天上班赚钱，晚上又要照顾两个孩子，日夜操劳，所以才导致身体不太好的。
因为萧妈妈一再嘱咐，“别让客人做饭。”
所以李瑞和小马，基本就在旁边看着兄妹俩忙活。
只是偶尔跟小哥提醒两句。
不过两兄妹的关系看起来不是那么融洽。
小丫头动不动就数落萧寒，“你非要报那个什么破比赛吗？”
“我想重新把咱们家的菜馆经营起来。”
“那都过去式了，你知不知道！”
“还有，伱说你不上学，以后怎么办，你之前的工资好像都没有我补课赚的多。”
听到这里，李瑞笑着对她说道：
“小妹妹，我们店里年，底有分红的啊。”
萧晴一下子不好意思起来，“李瑞哥，我不是这个意思。”
马金戈在一旁打岔：
“没关系，正好让老板多发一点，敲打敲打他。”