第272章 意见箱

清晨，胡同里就飘起了早点铺子的面香。

七号院后院的朱漆大门紧闭着，昨夜的风雨在院中留下一地的落叶。

阳光从窗户照进北屋西房的床上，李哲缓缓睁开眼，看了看周围——还是自己的房间，就是旁边多了个软乎乎、暖融融的身子。

谭静雅侧躺在身边，薄被只盖到腰际，雪色的长腿露在外面，腰臀处还带着昨晚他留下的浅红指印。空气里飘着她身上的茉莉香皂味，混着昨晚没散的气息，让李哲喉结不自觉地滚了滚。

昨天，俩人折腾到后半夜，他现在身体还有点乏，但精神头却特别足。

他的手放在谭静雅白皙的腿上，慢慢往上……

谭静雅轻哼了一声，扭扭身子想躲开，小声说：“讨厌，折腾一晚上了，你不累啊？”

说着，她转过来面朝李哲，李哲伸手搂住她的后腰，两人贴在一起……

谭静雅一看他又要动真格的，赶紧告饶：“别闹了，一会还得上班呢。”一边说一边往床边挪，露出一大片雪白的皮肤。

李哲盯着她的侧影，胸前弧度饱满，腰肢纤细，往下是挺翘的臀线，圆润的长腿，每一处都勾得人心头发热。再想起她昨夜的风情，心里嘀咕：“这女人真是个尤物……”

谭静雅被他看得有点不好意思，抓起李哲的上衣扔过去，自己赶紧穿衣服，又问：“你想吃什么？我去做。”

“谭姐，只要是你做的，我都爱吃。”李哲接住衣服，笑着说道。

谭静雅白了他一眼，却忍不住笑了：“你再睡会儿，做好了我叫你。”

说完，谭静雅穿好衣服去浴室洗漱。

李哲躺在床上，却没了睡意，昨晚的宣泄，仿佛带走了他的杂念，脑子特别清明。

他开始琢磨工作上的事——以前想不明白、捋不顺的茬，这会儿慢慢都有条理了。

八点多，李哲刚洗漱好，外面飘来一阵香味。

谭静雅系着蓝布围裙，正把刚出锅的片片（咸食）摆到圆桌上，金黄的饼片边缘带着焦脆，萝卜丝的清香混着鸡蛋的油香，勾得人肚子直叫。

煤球蹲在桌角，尾巴绕着腿，盯着盘子里的咸食喵喵叫，却被谭静雅轻轻踢了一下：“没你的份，一边玩去。”

“谭姐，辛苦了。”李哲走过去，从后面轻轻揽住她的腰，下巴抵在她肩上。

“不辛苦，就是萝卜丝得用盐腌会，不然吃起来会涩。”谭静雅被李哲后面亲了一下脸颊，她连忙往院里瞅了一眼，小声道：“赶紧吃饭吧，大白天的，你也不怕被人看见。”

“后院就咱俩，有什么好怕的。”李哲笑笑，食色性也，人之常情。

谭静雅把卷好生菜的咸食递给他，“你尝尝，要是淡了，就着咸菜吃。”

李哲咬了一大口，外脆里软，夹着生菜刚好解腻，他一挑大拇指，赞道：“好吃。”

“哪天你想吃了，提前跟我说，晚上放在冰箱杀水，第二天一早就能直接做。”谭静雅笑着，又盛了碗玉米粥放在李哲面前。

李哲说：“谭姐，你也赶紧坐下吃啊。”

“嗯。”谭静雅应了声，也坐下来一起吃。

吃着吃着，她像是突然想起什么，问：“对了，你今儿个有事没？”

“咋了？”李哲反问。

谭静雅笑道：“下午店里要装空调，添这么些大件，总得跟你这个大老板说一声。”

李哲想了想：“行，下午我过去看看。”

俩人又聊了几句，谭静雅收拾完碗筷，换了身黑色的及膝裙装，利落大方，曲线玲珑，红润的脸颊看着比昨天还娇艳。

她和李哲打了声招呼，就骑上自行车去蜀香居了。

李哲倒了一壶茉莉花茶，坐在院子的躺椅上看书，金子和火焰俩狗在旁边追着玩，远处的树上偶尔传来一声鸟鸣……

他挺喜欢这种喝着茶、看着书的悠闲劲儿。

可没看一会儿，太阳越升越高，晃得人睁不开眼，他就闭着眼歇着了。

他心里琢磨着：要不干脆在院里搭个凉棚？晴天能挡太阳，雨天还能听个雨声，应该挺舒服……

……

下午两点的蜀香居，大厅里早没了饭点的热闹劲儿。

客人走得七七八八，就剩两三桌还在慢慢嚼，看那样子也快撂筷子了。后厨那边，抽油烟机还嗡嗡响，估摸着是在做员工餐。

谭静雅站在大厅中央，抬手看了眼手腕上那只小巧的坤表，表盘上的指针刚过两点十分。

她扎着头发，穿着合身的黑色裙装，衬得身姿愈发窈窕，“巧梅，二楼还有几桌客人？”

林巧梅手里的抹布顿了顿，直起腰回话：“就剩一桌了，刚催过主食，应该快了。”

“正好，”谭静雅走过去，声音压得低了些，“安装空调的师傅快到了，你先带人把另外四个包间拾掇出来，别等师傅来了还碍手碍脚的。”

“哎！”林巧梅眼睛亮了亮，手里的动作都快了几分。

这天气眼看越来越热，后厨和大厅待久了跟蒸桑拿似的，能装空调可是件大好事。

她转身就往楼上走，对着旁边的两个服务员招呼：“晓丽、素珍，跟我上二楼收拾包间，动作快点，咱们今儿个就能用上空调啦！”

方晓丽性子文静，闻言轻轻应了声，拿起干净的桌布跟在后面；刘素珍则干脆利落地拎起清洁桶，脚步轻快地跟上。

谭静雅又转身朝着门口喊：“王经理，后厨的辣椒和麻椒快用完了，明儿个记得让人送过来一些。”

王建军正站在餐厅门口抽烟，听到谭静雅的话，把烟蒂在鞋底摁灭，扔进旁边的铁皮垃圾桶里，答道：“行，一会我就去后厨问问韩师傅他们，看还缺不缺其他干货，明儿个一块进。”

谭静雅看着员工们收拾的收拾、擦桌的擦桌，心里松了口气。前阵子那阵商铺风波闹得人心惶惶，好在都过去了，现在大伙儿干活的劲儿头反倒更足了。

正想着，门口“吱呀”一声停了辆白色伏尔加。李哲从车上下来，脚刚沾地，眉头就皱了——门前台阶上还沾着几根菜叶子，旁边散落着一些厨余垃圾。

谭静雅赶紧迎上去，笑着问：“中午吃了没？”

“在外面对付了一口。”李哲点点头，目光依旧落在门前的地面上，语气带着几分认真：“谭姐，以后餐厅前面可得打扫干净，这可是咱们的门面啊。

你想，客人老远过来，一看门口脏兮兮的，心里先就膈应了，哪还有心思进店吃饭？”

“哎，我记着了，现在就让人打扫干净。”谭静雅赶紧应下，又侧身把他往大堂让。

这时，最后一桌客人也起身走了，张红旗拿着托盘忙不迭地收拾。

谭静雅转头对李哲说：“要不你先去二楼 5号包间歇会儿？等空调师傅来了，我再叫你。”

“行。”李哲应着，抬脚上了二楼。

走到二楼走廊时，就见 3号包间的门被推开，一行人说说笑笑地走了出来。为首的是个穿着碎花衬衫的女人，后面跟着几个穿着制服的男女。

李哲下意识地往旁边让了让，给客人让出通道。

那几个客人经过他身边时，还在兴致勃勃地聊着刚才的饭菜——穿碎花衬衫的女人笑着说：“今儿个的饭菜还不错，那个带黄瓜丁的宫保鸡丁我还是头一次吃，鸡肉嫩，黄瓜脆，比我们单位食堂的好吃多了！”

旁边一个戴眼镜的男人附和道：“我倒觉得那个双椒鱼头好吃，一边辣一边酸，能吃两个味儿，配着米饭我能多吃一碗！”

“就是那个水煮肉差点意思。”另一个穿蓝色衬衣的男人皱着眉说，“上面糊了一层油，吃着腻得慌，不咋好吃。”

“可惜了，这桌上还剩不少菜没吃完呢。”有人看着包间里的方向，语气带着惋惜。

“黄姐，那您咋不打包晚上吃啊？”一个年轻姑娘问道。

被称作“黄姐”的碎花衬衫女人摇摇头：“天儿这么热，菜搁不住，下午放几个小时，晚上准得有味儿，甭费那劲。”

“也是。”年轻姑娘点点头，一行人说说笑笑地走下了楼梯。

客人都离开后，李哲朝着 3号包间走去。

包间的门还开着，他往里看了一眼，果然见圆桌上摆着不少剩菜——宫保鸡丁还剩下小半盘，双椒鱼头的盘子里还留着小半个鱼头，水煮肉的红油凝在表面，看着确实有些油腻。其他的菜品也剩了不少。

此时，韩春燕推着清洁小车从一号包间出来，用袖子擦擦额头的汗珠，就见到李哲走进 3号包间，她像是突然想起了什么，赶紧把清洁小车停在走廊的角落，小跑着下了楼。

没过两分钟，谭静雅就快步上了二楼，走进 3号包间时，正见李哲站在圆桌旁，眉头紧紧皱着。

她心里“咯噔”一下，赶紧走上前：“老板，这个包间有什么问题吗？”

李哲转过头，看了谭静雅一眼，问道：“这个包间是谁服务的？”

韩春燕赶紧上前一步，小声答道：“老板，是我。”

李哲看着她紧张得攥着衣角的样子，忍不住笑了笑：“是你啊，那你刚才怎么不进来，还跑下去找你们谭经理？”

韩春燕的脸颊瞬间红了，有些不好意思地挠了挠头：“我……嘴笨，怕自己解释不清楚，就想着让谭经理过来。”

李哲笑笑，语气缓和了些：“我刚才看了，骨碟及时更换了，茶水也添得勤，服务做得不错，按理说是该给你发奖金的。不过……”

他话锋一转，韩春燕的心立刻提了起来，脸上的笑容也蔫了下去，小声问道：“老板，那……那是有什么问题吗？我下次一定改。”

李哲指了指圆桌上的剩菜：“你看，这桌客人一共九个人，却点了十六个菜两道汤，根本吃不完，剩这么多太浪费了。

而且，别人要是看到咱们包间里剩这么多菜，说不定会以为是咱们的菜品有问题，客人不爱吃才剩下的。”

韩春燕一听，委屈地解释道：“老板，是他们说想多尝几个口味，还说难得出来吃一次，多点几个没关系……”

“我知道你不是故意的。但你作为服务员，还是要尽到提醒义务。”李哲打断她的话，语气依旧温和，“当然，要是遇到那种特别好面子、不听提醒的客人，那也就随他们了。”

“嗯嗯，我记住了！”韩春燕赶紧点头。

李哲又指着那盘水煮肉，对谭静雅说：“我刚才在走廊上，听到客人说这道水煮肉糊了一层油，不好吃。”

谭静雅赶紧拿起旁边的筷子，轻轻拨了拨水煮肉表面的红油，眉头也皱了起来：“这道菜的做法没问题啊，水煮肉本来就得靠红油提味，没有红油反而不好吃。不过……”

她顿了顿，恍然大悟道，“应该是菜端上来后，放的时间长了，菜凉了，红油就凝固在表面，吃着才会觉得糊嘴。

我回头就跟服务员们说，菜端上桌后，要提醒客人趁热吃，别放凉了影响口感。”

李哲想了想，又提议道：“我挺喜欢吃咱家的水煮肉，味道没问题，能不能在保温方面改良一下。只要锅一直是热的，红油不会凝固，口感也能保持住。”

谭静雅眨了眨眼，试探着问道：“你是说用砂锅装？砂锅保温效果好，之前吴师傅做炖菜就用砂锅。”

“砂锅保温是好，但还得考虑安全性、效率和成本。”李哲分析道，“砂锅容易摔碎，而且后厨忙起来，洗砂锅也费时间；要是用小铁锅，底部放个酒精灯加热，既安全又方便，成本也不高，保温效果也够用了。”

谭静雅拍了下手：“这主意好！我回头就跟后厨说，让他们试试。”

她越想越觉得可行，忍不住佩服李哲的脑子，明明是个外行人却总能看到问题的关键。

两人说着话出了包间，韩春燕推着小车进来，开始收拾桌上的碗筷。

李哲和谭静雅进了 5号包间，谭静雅从墙角的柜子里拿出茶叶罐，泡了一壶茉莉花茶，茶香味很快弥漫开来。

见李哲坐在桌边没说话，她问道：“还在想 3号包间的事？”

“没有。”李哲摇摇头，伸手拍了拍她的腰，示意她坐在旁边的椅子上，“我在想，咱们餐厅要不要弄个意见信箱？

让客人吃完饭，给咱们的菜品和服务打打分，有什么不满意的地方也可以写在上面，咱们好及时改正。”

谭静雅愣了一下，她做餐饮这么久，还是头一次听说“意见信箱”这个说法，有些拿不准：“这个要具体怎么做啊？”

“我都想好了。”李哲喝了口茶，耐心解释道，

“意见箱选在餐厅显眼又方便投递的位置，比如出口处或者收银台旁边，上面要写清楚‘顾客意见箱’几个字，别弄得太隐蔽，不然客人想写都找不到地方。

再准备一些简易的反馈卡，不用太复杂，只要能写清楚问题即可。”

他顿了顿，又接着说：“反馈处理也得有流程，每天闭店后，让专人去开箱，比如你或者王建军，把反馈内容整理一下，当天就把问题分类记下来，像是‘菜品偏咸’‘服务员态度差’这些，都要写清楚。

能马上改进的问题，尽快改正；要是复杂点的问题，咱们一起讨论。

另外，要是客人留了联系方式，还得主动给人家回个电话，这样能让客人觉得咱们重视他们的意见，也能增加信任感。”

谭静雅拿出随身携带的小本子，认真地把李哲说的话记下来，笔尖在纸上沙沙作响。

但她转念一想，又有些担忧：“办法倒是不错，可我担心员工不配合。

你想啊，要是有客人写了负面反馈，比如某个服务员态度不好，或者某个厨师做的菜不好吃，员工肯定会担心被批评、扣工资。

说不定会私下劝客人别写，甚至趁没人的时候偷偷打开意见箱，把负面反馈卡撕掉。”

“你说的这个问题，我也考虑过。”李哲点点头，思索了片刻说道：

“所以得提前跟员工说清楚，意见箱的目的是‘共同提升餐厅’，不是为了挑大家的错，让大家别抵触。

而且每次员工会的时候，可以把顾客的正面评价读给大家听，比如‘客人说韩春燕服务周到’‘客人夸吴师傅做的双椒鱼头好吃’，让大家知道自己的努力能被认可；

要是有负面问题，就针对性地做培训，比如服务不好就组织礼仪培训：菜品有问题就让厨师们一起研究改进，让员工觉得反馈是能帮到他们的，而不是用来批评他们的。”

谭静雅还是有些不放心，又问道：“那要是有客人闹情绪呢？比如因为等菜时间长了，就写些辱骂的话，或者编造一些不实的指控；还有可能有同行故意抹黑，说咱们卫生差、食材不新鲜，这些怎么办？”

李哲喝了口茶，放下茶杯，语气平静地说：“这种情况肯定会有，就需要你去鉴别了。

比如客人说卫生差，咱们就去检查对应的区域，看看是不是真的有问题；

要是客人说食材不新鲜，就去查采购记录和食材储存情况。

要是确定是恶意反馈，不用理会。重点关注大多数客人的共性意见就行。”

谭静雅望着李哲，眼中透出一抹崇拜的神色：“你真厉害，总能想出新点子。”

李哲笑了笑：“我这也就是个建议，回头你跟王经理、林领班还有几位师傅商量商量，听听他们的想法，大家一起定，才能做得更顺。”

“咚咚咚——”

就在这时，包间门被轻轻敲响，打断了两人的话。