这会时辰尚早，见张公厨带着侄儿正做晚饭，宋妙就跟大饼用了个闲置的小灶。
这菜她嘴上说着简单，做起来却很耗功夫，因知今日河道上大家都收工得晚，便也不着急。
她回来时候就买了许多筒骨，此时洗净飞了水，从中选了个受力处，刀背轻轻一磕，叫其从中断开，又拿一口深锅，放姜片、葱结，一点醋，足量滚水大火煮开，再用小火去慢熬。
炖的是筒骨汤。
她筒骨下得极豪横，按着人数，不但一人一根，还多准备了些，预防有人吃不够，此时一堆猪骨横七竖八躺在深锅锅底，到底舍得放料，没多久，就已经有了骨汤色。
正要跟大饼一道刷那硬壳虾，听得有人叫了声“宋小娘子”，宋妙一回头，就见那王恕己王官人的家丁站在门外。
她洗擦了手，站起身，出门问了好，又问来意。
那家丁忙道：“因外头道路逐渐通了，我家官人不敢耽搁，预备明日就启程。”
“前次虽给了帖子，到底怕小娘子上门时候一次跑空，没工夫来二次，最后错过，便想着问一句：娘子家中那食肆落在何处？且由官人记下来，一则如若得了机会，还想上门关照生意，二则也方便后头问问音讯……”
王恕己在滑州耽搁了小半个月，身上又背着差事，再心急如焚，也动弹不得。
他不愿多做应酬，毕竟身在外地，也无上官，光听奉承并无真正用处，索性多多往河道跑。
听说那吴公事同都水监一众技术官新研究出了一种河埽，用来防洪、阻水最佳，他本也是半个同行，自然要了解一番，另又要看这滑州偌大工事如何管控，进度怎样。
等到了那河堤上，被那韩砺虚心来问，到底人在地头，又还搭着都水监的名头吃了宋妙许多菜，他不好一口拒绝，帮着提点不少。
一来二去，王恕己见得越多，对这一行来滑州的，尤其吴、宋、韩三个，实在越是赞许非常。
姓吴的自有官身在，如若要用，找上官想办法讨人就成，后头两个却有点麻烦。
王恕己自己也跟过许多河工事，很晓得人数越多，统筹起来越难，民伕、劳力的管理是个大麻烦不说，后勤也是个问题——数千人的吃喝拉撒，怎么都不可能简单。
天气一热，说中暑就中暑，天气一冷，动不动就会冻伤、冻坏。
催得紧了，督工的手一狠，很容易伤人、死人。
不催，其实越是最下头百姓，越是狡猾，要是只偷懒也就算了，另有那浑水摸鱼还要抱怨连声的，只要一队里头有两三个，就能把风气给败坏，偏偏这样的人，往往还极演戏，揪不知道怎么揪。
但滑州这里，样样都解决得很好。
除却巡队反复巡查，每隔一段河道，在岸上设一个草棚供人休息，里头每日三次送饮子，其实也就是花了一点柴禾，很少一点药草、食材，看似只是给干活的劳力解了渴热，有个遮阴位置，但王恕己拿了统计的数字同自己往常同季候的工事比对，伤也好，病也好，都少了大半。
不仅如此，工地上还单独请了大夫——这大夫居然隔壁州中姓张的富户白送的。
但这白送也不是没有好处，张家医馆的牌子打出去，河道上一半都是卫州人，熟悉了大夫，熟悉了招牌，将来这些人回到家中，如若生病，会去找找哪家医馆？
简直是双方都得利。
除此之外，还每日给进度最快，质量最好的劳力以赏钱、添肉。
他初时听了，只觉得乃是预算之外，并且无论发钱也好，多做肉也罢，都是费钱、费力的事，但见得最后效果，见得众人为了三十文，为了一口肉，能做到什么地步，王恕己立刻闭了嘴。
算一算，比起得到的益处，这一点银钱上的代价在如此大的工程里头，当真是不值一提了。
后生可畏，原来就是这个意思。
不是说这些做法有多厉害，多能耐，做起来并不难，难得是想得到，想得这样细，这样周到，还愿意为了不确定有没有好处的事情，真正去沉下心来，付出努力地做。
也有犯错，但所有犯的错，发现了之后，绝不推诿搪塞，立刻就予以纠正，以此为戒，防范将来。
另还有这一回学生、妇人的使用，也叫王恕己很得启发。
学生有热情，有一点能力，虽比不上手下官吏熟悉事情、流程，但他们肯听话，肯卖力，光是看着那韩砺使唤人，并使唤出来的效果，他都觉得心动——原来还可以这么用！
至于妇人，做事干净、利落，尤能吃苦，有那宋小娘子带着，做出来的饭菜，分明大锅工地饭，居然不但管饱，还有一点可口。
毫不夸张地说，那伙房，是王恕己见过所有工地上最干净的。
甚至王家侄儿回来，说起饮食，都少有抱怨，只是觉得没有肉。
王恕己一向知道后勤重要，毕竟三军未动，粮草先行。
可他头一回晓得，原来有个伙房，伙房里头还有个样样上心的管事，居然能起到如此大效用。
岑德彰当真是，何德何能，何等运道！
这样做事的人，平日里遇到一个都要偷笑，他一股脑遇见三个，甚至到此时估计都还不晓得自己拥有了什么！
眼看着这许多好处，王恕己自然不可能不想要。
韩砺一个太学生，又是有名的才子，未必自己一句两句就能说得动，但这宋小娘子家道中落，又有这样能力，拿去摆个摊子、开个食肆，实在浪费，倒不如给自己来干活！
只发运司到底是公家，能给的报酬虽然不少，比起京中买卖做大之后的得利，又实在是不怎么有吸引力。
于是趁着要走，他就叫家丁来留个活眼，想着日后再好设法挥锄头。
宋妙虽然不知道王恕己这一番心思，但此时那家丁来问，也知道是好意，自然不会藏着掖着。
她把家中位置说了，又道：“正好今日我得空早早回来，这些日子河道上也好，我自家也好，都多蒙王官人照顾，虽赶不及正经置办送别宴，正好今日要做虾，还请转告一句，我也给官人添个菜，只略表心意。”
送走了王家家丁，宋妙方才回了厨房。
见大饼已经把那虾刷得七七八八，宋妙就跟他一起从硬壳虾尾巴中间那一片拧旋一下，把虾线拉扯出来，又用剪刀开了头。
开头是把虾头位置剪掉极小一片硬壳，挑出那黑色沙包囊，尽可能清洗干净，却又不漏出里头的虾黄，又剪了虾须，敲裂两只硬爪。
两大桶的虾，处理起来自然不轻松。
幸而此时那张厨子已经忙完，擦了手，带着徒儿一起过来帮忙。
他到底有经验，一边刷，一边就问道：“你抽了这虾线，又开了头，这虾跟平日里青虾不同，这样处置，虾肉会不会松散？”
宋妙道：“虾线本来能固肉，提前抽了，口感肯定不如不抽的好，但也没办法，有舍就有得，取了虾线虾囊，到底干净些，吃着也放心。”
又道：“一会我们把火烧旺些，热油紧一紧肉，勉强也能补救。”
四人一齐动手，到底是快，等洗晾干净，宋妙便开了灶。
这回起了两口锅猛猛火去烧，热锅冷油，把虾分批爆炒。
油够多，锅够热，与其说是爆炒，不如说半爆半炸，虾一下锅，随着“唰啦”一声爆响，那壳就变红了，里头虾肉、虾膏很快也跟着收紧、凝固。
仿佛就是一瞬间，鲜味同汁水都锁在了壳里，唯有那香气多长了两条腿，一溜烟逃逸出来，在这不大的厨房里绕来绕去。
虾膏一凝，不多炒，快快盛出来，留底油去炒成粒完整的蒜、豆酱、花椒，多多的茱萸碎芥末籽，炒得一屋子都是呛辣、辛香味道，此时再把硬壳大虾回锅翻炒，同酱料炒匀炒香，下酱油并一点饴糖，最后才下一圈浊酒。
红艳艳、油亮亮的两大锅虾，跟浓郁鲜辣的酱料同焖，很难形容是花椒麻的味道更明显，还是茱萸芥末籽辣的味道更明显，但屋子里的人已是个个都盯着那锅。
张厨子还记得自己是来看菜的，心中一算那配料用量，忍不住问道：“会不会味道太重了？咱们下这许多茱萸芥末籽，那虾又开了头，里头肉容易吸味。”
宋妙笑道：“有汤呢。”
一边说，一边开了一旁那筒骨汤的锅盖。
炖了一个多时辰，那筒骨汤的脂肪和胶质都已经煮出来，骨髓藏在骨筒中，最外层是深褐色的，那汤则是乳白色的，醇厚、浓稠。
宋妙撇了那一层厚油，连骨头带汤倒入锅中，叫那汤将将没过虾身，大火稍稍煮一煮，就把灶门半关，变为中小火，盖上盖慢焖慢煮。
张厨子一下子就反应过来，击掌道：“是了！我原还以为要拿筒骨汤配虾解辣，只觉得不够，毕竟汤热不能解辣，却不想原来是用在同煮上，正当如此！正该如此！”
爆头虾焖得七七八八的时候，早已月上梢头，一众人也从河道上回来了。
一大篮的炊饼馒头，一整盆的米饭，七八个菜摆了一桌子。
众人纷纷捧场，由那吴公事带头，一边吃，一边夸张厨子手艺。
也不是胡乱夸，确实味道都不差，一个官驿厨子，能做到这样水准，当得一句夸。
然而等上菜的张家侄儿一走，不知谁人一抬头，忽然叫道：“大饼来了！”
诸人抬头去看，果然就见大饼捧着大盆来了。
两大桌子人，唰啦啦的一下，几乎同时个个捏着筷子站了起来，连跑了一天，刚还抱怨自己腿要断了，老腰不行了的吴公事，那腰板立刻就直了，不仅跟着站起来，还跟着张口就叫：“大饼！”
先不论官职，只看岁数，也是他最大。
大饼忙往吴公事这一桌先送。
老大的盆，一眼看过去，筒骨如山堆积，躺在汤里，实在嚣张蛮横模样，又有满盆大虾，红彤彤，连头带身，至少有一半，有些甚至整只都跟着浸泡在汤汁里。
太漂亮的一盆！
那汤极浓郁，本来茱萸芥末籽同花椒的味道已经麻辣非常，一上桌，所有人才闻到，嘴里就不由自主就淌出了口水，然而这么重的辛辣味，也盖不过筒骨汤的浓香。
在河道上爬上爬下，又盯着工匠们做新埽，又下河查那河底泥沙沉积情况，吴公事自觉把下半辈子的汗都在今天流光了。
看了这一盆，他一边大声招呼“都自己夹菜啊不用我叫！”，自己手中筷子当先已经势如闪电，两头扎进了盆里。
拿筷子撬起半根筒骨放进碗里，他又取了大汤勺，连虾带汤盛了两勺，因闻那汤味着实香，忍不住就凑着碗边喝了一口。
喝完一口，又喝一口，再喝一口，很快，吴公事脑子里就只剩一个念头——得一口这样汤，今日再辛苦也值了！
那酱料咸鲜麻辣，筒骨汤香浓，二者合煮，汤底味道已经又浓又厚。
茱萸芥末籽下得极重，花椒还奢侈地和了一点胡椒，全靠浓骨汤包容，把那原本的劲辣同辛麻柔化，进嘴时候，辣和麻的度都是恰恰好好的，宛如老友久别重逢，花拳绣腿互相给的那一下，重了不行，当真会疼，轻了更不行，难以表达心中牵挂跟情谊。
虾头开了口，焖煮之后，虾黄部分难免有流进汤里的，使得那底味更丰更足，多了一股江河奇鲜。
连着喝了几口热汤，立夏的大晚上，喝得吴公事额头渗出了薄薄一层汗，他正要去擦，低头时候，见那虾头开了口，里头蓄满了浓汤，早忘了要抬手，下意识就拿筷子举起来，对着那开口位置吸了一口汤。
一口就把虾黄连着汤一起给吃到了嘴里！
那虾黄带一点凝固的形态，吃进嘴里，又绵密，又丝滑，奇鲜、奇美、奇浓香，因有骨汤肉香相合，又有麻辣酱料相佐，滋味根本不能描述。
虾壳很厚，硬，但毕竟久煮，又事先油爆，那肉自然而然紧缩离了壳，剥起来并不难。
因想着那汤滋味，吴公事剥之前甚至不忘先吮一口虾壳！
开了口，去了尾巴中间一块，那虾又焖煮许久，早已入味非常，那肉虽然不以弹嫩取胜，却也没有丢一点分，靠着高火热油，维持住了虾肉应有的紧实，还有吃透了麻辣鲜，鲜得太太太自然了。
吴公事在这里吃虾时候，后院里，王恕己却是在吸筒骨骨髓。
骨髓香浓，肉香嫩，虾更是味美，叫人心满意足。
面前一盆爆头虾没有放茱萸芥末籽，只添了一点花椒，但是同样好吃，吃得他不由自主叹息，暗想：这样好厨子，怎的就不能跟着自己？
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官驿前后都忙着吃虾吃肉时候，滑州下辖的望县一处宅子里，却有一人失声问道：“你说滑州河道上要招倾脚行？”
“正是，项兄，这可是一门好买卖，我手头虽有些钱，奈何没有门路，前次你路上遇得那个老友，好似很熟悉倾脚行，不如问问他？他若没有本钱，我愿投一股！”