那一块鹅腿斩成了很合适的大小，如若是张樱桃小嘴，恐怕要两三口，但马婶子这样吃四方的福气大嘴，自认一大口就能连皮带肉吃个干净。
方才端菜时候，毕竟着急，只草草看了一眼，此刻终于得闲，放进嘴里之前，她便抽空认真端详。
马婶子虽没见过白玉，却见过羊脂，这鹅腿煮出来，外皮正正就是羊脂的颜色，黄亮黄亮的，那黄又透着白，看着无比的光滑与紧致。
白水煮肉，并无多余佐料浸染，煮出来就是单纯的熟肉色，带着粉，靠近骨头的位置，粉色更深，肉色更淡，骨头当中甚至有一点嫣红，是骨髓熟而不透的证明——当真是肉眼就能看得出的新鲜。
马婶子把这新鲜一口吞进了嘴里，囫囵先牙齿舌头筷子急急并用，将中间的骨头吐了，就连皮带肉嚼了起来。
此时那鹅肉已经晾放了有一会，外层甚至带一点温凉。
大热天的晚上，吃这样半温半凉的一块鹅，连吹气都不用，适口得很。
她先咬到的是皮，紧接着就是皮与肉中间非常薄的一层鹅油，最后才是鹅肉。
鹅皮爽而滑，甚至带着些微韧度，鹅肉极鲜甜，又有很足的吃头——这鹅到底是四个月妙龄，嫩仔得很，肉质是细嫩的，滑而不柴，但绝不至于只有嫩。
送鹅作为答谢的那一位事主家人并没有骗人，其人老娘养的这几头果然是健鹅中的健鹅，平日里最爱叨人、洑水、散步，使得皮肉紧致，嚼口十足。
细嫩与紧致交织在一起，和着那一层尤为薄的脂肪，形成了这一口鹅肉特殊的口感。
嚼下去，它是爆汤的。
那汤是极薄的鹅油脂肪和极甘美的鹅肉肉汁混合而成，鹅油太薄，又已经半凉，故而不腻，只会增香，鹅肉只有最本身的肉甜，并无一点杂味，全是甘甜的肉汁慢慢被咀嚼出来，满口都是肉香、肉甜。
马婶子平日里自以为口重，但吃到这一口鹅腿肉之后，忽然之间，竟然感受到了白切的魅力。
——白水煮，只有肉的本味，竟然也可以这么好吃的吗！
正茫然地嚼啊嚼，她忽然听得有人在耳边说话，转头一看，却是那宋小娘子把一小碟子蘸料往自己面前推。
“白切鹅的鹅味重些，要是吃不惯，可以试试拿这个蘸料搭着吃。”
马婶子忙把嘴里肉给咽了，复又咽一口口水，道：“吃得惯！吃得惯！我才晓得白切鹅原是这样好吃的！”
一边说，一边忙去再抢肉。
一旁那张四娘嘴里还嚼着肉呢，听得这一句，却是连忙拿胳膊肘捅了捅自己嫂子，又指着那各人面前的一小碟子蘸料，急忙做了个“蘸”的手势，因怕她不懂，急得干脆帮她夹了一块肉回来，那鹅肉在蘸料里滚了一个身，方才送进嫂子碗里。
这一块却是鹅背肉。
小姑子的好意，马婶子自然连忙送入口中。
蘸了料汁的鹅肉，又是另一种风味，是她完全没有吃过的味道，带着一种很厚重的柑橘芬芳，咸酸打底，和那白醋明亮的酸，互为明暗，酸得特别精神，蒜、葱白、茱萸、芥末籽，各有辛香冲辣，酱油咸鲜，最后是一点回甜。
这个酱，咸、酸、辣、鲜、甜，味味俱全，但是每一味之间又保持着非常微妙的平衡，一点也不抢，跟白切鹅搭在一起，和谐极了。
马婶子一时之间，居然分辨不出来是白口吃更好吃，还是蘸酱吃更好吃。
当真是各有各的好吃！
她心中犹豫，很难品评，吃蘸酱的鹅肉时候，就觉得世上不会有比这更好吃的吃法，但等喝了一口粥，清了口，再白口吃的时候，又觉得白口有白口的好，可以专注品尝肉味，比起蘸料，更为纯粹。
于是为了公道些，她只好再给蘸酱的鹅肉一个机会。
就这样白嘴一口，蘸料一口，不知不觉，一大海碗的粥就喝完了，她还没办法给两种吃法排出一个先后来。
前堂另一边的都水监饭桌上，同样也在吃饭。
吴公事带着人在河道上奔波了一天，早已又累又饿，根本等不得其他，完全是上一个菜，就吃一个菜，简直吃得风卷残云。
但吃到半路，众人却是一齐停了下来。
因宋妙跟伙房里的众娘子同桌，便由吴公事出面，转头叫了一声，道：“宋小娘子，宋小娘子！”
宋妙听得声音，回头去看，却见对面一群人都朝着自己招手。
“小宋，宋小娘子，劳烦，过来一下呀！”
那吴公事举了举他手里的碗，又看向宋妙手里的碗，做了个带碗的口型。
宋妙不知其意，却是老实把自己的碗筷带了过去。
一走近，桌上人人都叫“宋小娘子”。
吴公事到底头首，笑呵呵指着一盘菜，道：“快，特地给你留的——你快夹了去。”
宋妙闻言去看，却见满桌子已经吃得七零八落，那一盘甚大，却是动也未动，左边是切得厚厚一片的卤水鹅肝，右边是下垫豆芽的豉油炒鹅肠。
她奇道：“这是什么说法？怎的还特地给我留东西？大家不必这么麻烦，尽兴吃就是！”
等不及吴公事开口，边上早有个学生插道：“孔复扬都说啦！我们人人都晓得，宋小娘子别瞒着啦！”
又有人道：“孔兄说，上回咱们吃猪脚饭的时候，他同宋小娘子夸这卤猪脚乃是卤味天下第一，小娘子说，其实样样卤味，不同卤法，各有吃头，没有第一第二之分，他再问你最喜欢哪一样，你才答，说自小就很喜欢卤水鹅肝！”
“正是！今日这不就是卤水鹅肝吗？快夹！快夹！”
“这一盘子我们都没动过，闻着都香哩——若是吃得了，你就都吃了，也不打紧的……”
那个“的”字才说完，此人不自觉地转头看着那卤水鹅肝。
好饱满、光滑的两叶鹅肝，外表已经别卤成了很深的琥珀色，看起来油润、光泽，切了片，叠铺成旋涡叶状态，露出来的切口平滑得简直跟镜子似的，质地实在均匀，连气孔也无，半灰、半棕，渗透着一丝丝油光，光是看，就能想象到那口感究竟得有多细腻。
卤色那样漂亮，卤味那样飘香，哪怕隔着半张桌子，他的鼻子依旧有自己的主见似的，一边嗅，一边怂恿脑子：你闻到了吧，闻到了吧，香不香？
脑子自然忍不住应答：好特么香啊！
答完，它还会自己想：宋小娘子这样手艺，不知吃过多少好东西，她都念念不忘，这卤水鹅肝，究竟得有多好吃？
这念头一旦冒出来，就再也挥之不去，看着看着，此人嘴里“咕嘟”的一下，却是不由自主咽了一口口水。
宋妙实在意外。
但她已经想起来究竟是怎么一回事，见众人这样热忱，不好推却，便取了公筷，夹了两片卤水鹅肝，复才笑道：“多谢诸位惦记，我素来样样都喜欢吃，卤水鹅肝虽然好，也要留点肚子吃旁的，况且这东西很容易腻，大家都分来尝尝，不然我一时吃伤了，下次就不想吃了。”
再又举了碗，笑着再三道谢，最后才指着桌上盘子，道：“今次虽然主菜是白切鹅，其实这鹅肠、鹅肝、鹅心，另有那同煮的五花肉，更有一番吃头，其余不打紧，那鹅肠最好趁热——很好吃，不怕脏器味道的，尽可以尝尝！”
说完，方才捧了碗，回了桌。
都水监那一桌子先还笑嘻嘻以目相送，等她一走远，个个唰地一下，都抄起了筷子，眼见就要陷入一片兵荒马乱。
吴公事早吩咐过，叫众人不要管自己，不用让来让去，但此时此刻，见得这样场景，心中蓦地一慌。
人这样多，一只鹅才多少心肝肠，哪里够分？
以他手脚，必定是抢不过年轻人的，却也不愿倚老卖老，仗着官职压人。
要说到底是多活些年，又兼官场浮沉，吴公事虽慌不乱，很快咳嗽两声，把那筷子拍在桌上，道：“做什么？做什么！读书人，为了一口吃的，这样有辱斯文，像什么样！”
一边说，一边叫道：“小许！”
桌上叫做小许的正举筷子呢，闻言“啊？”了一声。
吴公事道：“你来分，按人头分，公平些！”
又道：“人人都吃得到，这回不抢了吧？”
这样公平，自然不能再抢。
小许就寻了剪刀来，给鹅肠剪段，又给数着人头，一份一份地平分各色吃食。
吴公事终于安坐着吃上了豉汁炒鹅肠。
镬气十足的一段肠，吃起来，外层很莫名有一种贴着粉的感觉。
那“粉”是肠自带的甜粉，牙齿穿过它，才能吃到下头的爽弹。
它是爽而脆的，那脆中带着韧，甚至有一点回弹，偏偏又很好嚼，嚼起来“咯吱咯吱”，中间居然还嫩，外皮裹着豉汁，咸、鲜、香，豆豉酱香味和着肠的甜香，口感口味都很足，一应味道都给得很直接，偏偏下头给的是绿豆芽，清爽、脆嫩，中和掉了一应咸腻……
而卤水鹅肝又是另一种口感，一旦进嘴，它是完全不需要咀嚼的，舌头和上牙膛轻轻合在一起，稍稍用一点力，就会让其自己慢慢化开，化为一种极其顺滑、细腻的质地，咸鲜、甘腴、丰美，带着油脂香和卤香。
这样好东西拿来佐的是清水粥，毫不黏腻，清爽极了，和着酸爽脆嫩的仔姜、呱呱作响的酸腌莴笋……简直配得不要不要的。
吴公事一边心满意足地吃，一边在暗暗给自己喝了一声彩！
——好机智应对！
甚至值得写一出戏来称赞称赞，他连戏折子名字都想好了，押韵得很，就叫——老吴智取鹅肝肠！
***
宋妙哪里晓得自己一离开，后头就唱了这样一出大戏。
但她一回到位置上，就发觉有些不对。
——自己面前的桌上，竟是摆了半盘子卤水鹅肝。
她方才坐定，对面那夏婶子已是急道：“娘子喜欢吃这鹅肝，怎的不早说！”
“就是！早晓得，我们早早就把这一盘子放到娘子面前了！”
“不用他们那一桌的，我们这里尽够！娘子多吃些——我们都不爱吃！”
“我也吃不大惯哩！样样都好吃，就是这鹅肝……呃……”
“太滑腻了！”
“对！太滑了，太腻了！虽也好吃，到底不如旁的菜好吃！”
宋妙听得哭笑不得，忙解释一番，先说自己喜欢吃的实在很多，又说这鹅肝一人吃多了到底不好，毕竟油腻云云。
费劲解释一番，众人到底信了，让了最大最饱满最细嫩两片出来给她，方才把其他一应抢着分了。
一顿饭是慢悠悠的吃，吃到后头，一桌子咯吱咯吱，都是众人吃酸坛莴笋、酸姜、酸藠头等等的声音，明明已经吃饱，拿这些东西吃着玩，捧半碗粥水，都可以坐很久。
终于吃得差不多了，席间却是有一人大着胆子问道：“娘子，这白切鹅究竟怎的做的，还有这蘸料，我若要自己学，难不难？可是有不能外传秘方？”
宋妙笑道：“难倒是不难，其实白切最要紧是食材，鹅好了，一切都好说，其实倒也不必拘束做法，像今次这样小鹅到底少，外头能买得到的都是大鹅，最合拿来卤、焖，烧鹅更是极美味，只是而今天热，这鹅又嫩，我才选了白切做法。”
又详细解释怎么做。
“脖子最好也给一刀，叫那热水能进能出，熟得更好。”
“……把那鹅的两只爪蹼倒塞进肚子里，一遇热水，那脚蹼自己就会硬撑起来，把鹅肚子从里头撑大，更好浸水受热，虽是小节，样样做到了，那肉想不嫩都难！”
“蘸料其余倒是简单，但里头那盐腌老黎朦子麻烦得很，一定要老，要是腌的年头不够久，酸涩未能全转，甚至还会带苦味，吃起来口感就不对，完全成另一样东西了。”
她一样一样的数，自然不会和盘托出，只是随便捡了几点出来，就把一桌子人听得咋舌不已，少不得叹这看似简单一个菜，竟也有许多讲究。
忽的，有一人小声问道：“娘子，等这新河道挖好，你还要回京吗？其实在咱们滑州开个食肆、酒楼也顶好的！”
这话一出，边上就有人啐她，道：“瞎说什么，我只怕你昏了头，哪有人往低处走的——好好的，从京城来滑州做什么！”
这人啐完，却又看向宋妙，红着面皮道：“娘子，我也来伙房个把月了，您瞧着我为人、做事怎么样？拿得出手的罢？”
“娘子京城是出摊做生意的，却不晓得要不要打下手？我儿女都大了，娘家、婆家上头都有兄弟，不怕走开，我愿跟着娘子进京，签个十年二十年契书，投在娘子门下做活，样样勤力，不用给报酬，只不晓得成不成的？”
这话一出，满桌子人，包括马婶子、张四娘两个，都屏住呼吸，看向了宋妙，浑似只要开了这个口，个个都要扑上去样子。