天色已经有一点暗，外头安安静静的，一个人也没有。
宋妙也不着急，取了最近几天账目来，坐在前堂慢看。
宋记的账目，程二娘做的时候就很仔细，近来又在教张四娘学账，两人一记，一核，几乎不会出错。
但宋妙看得很慢。
她一边看，一边记，一边算，更在意的是食材价格的变动，另又计算每日的品类得利情况。
有时候，生意不是卖得越多，赚的钱就能越多，盈利每天都是会跟着成本的变化而变化的。
譬如一样是做馒头，四季时蔬不同，肉类的价格也会变动，但是馒头的定价一旦定下来，轻易不能做改变，毕竟频繁的变价，会给食客不好的观感。
一个叉烧炙肉馒头售价十文，猪肉、调料、柴禾、人工、各色器皿损耗、干荷叶竹签等等一应加起来，如果要花掉六文，那么利润也就余下四文，而一个羊肉馒头如果成本三文，售价八文，利润就能足有五文，不同品类，很可能会出现价格更高，但是利润更低的情况。
而白菜、豆角、胡萝卜木耳粉丝等等素馒头，随着季候变化，食材的涨跌则会更为明显。
眼下宋记不必担心货损，只要东西能做出来，就都不愁卖，但是同样是卖，卖不同的品种，利润能相差一倍还要有余。
什么时候做什么品种，做多少，怎么在现有的人力下，尽保持品种多样性和口味的同时，让食肆更多获利，都需要仔细的计算。
不然辛辛苦苦干了一个月，明明又添了几个帮手，最后要是赚的钱并没有随之等应增加，如何能忍？
但在单纯的计算之外，也同样需要考虑到如何更适度地满足食客的口味需求。
有些品类，哪怕挣钱不多，甚至几乎不挣钱，如果客人非常喜欢，也得有一定数量地保留，既是对老客的回馈，也能带动其他吃食的售卖。
但这个“非常喜欢”的判断，就需要有心留意与辨别。
有些食客声音叫得很大，只说自己很喜欢某某某品类，但如果仔细记录，就会发现他来的次数并不太多，哪怕来，也不会回回买那一样吃食，十次里有两三次买就不错了。
有些食客几乎不怎么说话，次次都买许多不同品种，不过要是认真分辨，就能察觉到其人虽然雨露均沾，最钟爱的一定是某一种，一旦停了这个品，此人来的频率都会大大降低。
另还有，许多食客往往还会无意识地“骗人”。
例如前一向出摊，好些太学生反映天气热，想要喝点祛暑饮子，叫宋妙上紫苏饮。
但等到真的上了，紫苏饮每天都是最后卖完的。
卖了几天之后，宋妙想了又想，因找不到缘故，索性把食肆里好些人都叫了过来，先问了一回眼下天热，想要祛暑，如若喝饮子最好选什么。
结果食肆里从上到下，加上短雇、长雇娘子一共十一人，有九人都说紫苏饮子。
而等到次日早饭时候，宋妙在桌上摆了紫苏饮子、排骨清汤、青梅饮子、甜胚子、绿豆饮子，只有程二娘一个拿了紫苏饮子，其余人全挑的旁的。
细问原因，实在紫苏饮对身体很有好处，一说祛暑就会想起它，但是一旦要喝了，要不就是说自己早上不想喝这个的，要不就是觉得紫苏太抢味，不搭配早饭的，还有说它不如其他饮子好喝的，总之各有各的理由。
如今是出摊，做得也少，哪怕卖不掉，剩得几筒还能自己喝了去，况且成本也不算高。
可要是日后食肆开起来，准备其他食材备菜的时候，也出现同样情况，因为估计错了食客口味和需求，造成损耗，那就是真金白银大亏本了。
此外，又有人反应肉馒头有点油腻，催宋记多多出些素馒头——但数一数，就会发现同样数量的馒头，肉馒头永远最先售罄，哪怕提出建议的那一个，每天都是四个肉馒头，两个素馒头这样买。
如何分辨客人真正的需求，又如何根据众人的需求和真正的获利来调整出品，这个活又细致，又要全盘考量，非常重要。
平心而论，宋妙十分清楚宋记对帮雇的要求是严格的，甚至可以称得上有点吹毛求疵。
进门先要背数十条厨房规矩，不光要背，背了也要一一做到，光是洗菜要洗四轮这一点，就已经让很多人受不了。
这样琐碎啰嗦的要求，想要招到合适的人手，光靠嘴巴说话好听是没有用的，最紧要是给钱。
宋妙给开的工钱很高，除却例钱，每个月还会按照食肆所得对人进行奖励。
想要能多发工钱，就得让每个人的劳力更值钱。
而比起逼催大家更辛苦在规定时间内不要命地干更多活，自然是靠统筹品种、数量等等方式，更为有效。
只是这件事情太麻烦，目前还找不到人能接手，她把手下的人扒拉了一圈，有意想要把程二娘和大饼两个用起来。
同样是出摊，程二娘、张四娘、大饼，另有好几个长雇娘子都轮流陪着一起去过，其余人多数只是单纯的买卖，唯有大饼，没多少天，已经跟不少学生混熟了，一口一个兄，一口一个秀才公。
他不仅记住了熟客的脸，甚至把好些人的喜好都记下来了。
而程二娘虽然并没有那么热衷于跟人打交道，于学习一道上的资质却是最佳。
她识字最快，甚至快过大饼、小莲两个孩子，学算术也学得最好，对账目自有框架在，只是需要慢慢引带。
到时候两人一个统算，一个提供食客反馈，合在一起，能为自己省掉很多力气。
不过那是日后的事情了。
因是细致活，宋妙摊开两张纸，慢慢验算，很快就整个人沉了进去，算着算着，忽听得门口一阵马蹄声并车轮声，紧接着是车夫勒马声，又有说话声，抬头一看，外头天都半黑了，却有二人提个灯笼从外头进来。
见得来人，她惊讶极了，忙上前去迎，先打了个招呼，才问道：“这样迟了，两位先生今日在外一天，竟不累么？”
又问道：“是要吃点东西，还是有什么旁的交代？”
来人正是陈、曹二位夫子。
陈夫子笑着道：“不用忙，你那一顿好席面，吃得我这会子肚子都是饱的，只是过来坐坐——给我们两口茶吃就好。”
又道：“回来时候，我同老曹在外头一间书画铺子碰着了……”
他这里还在说话，边上曹夫子已经递过来一个包袱，对着宋妙道：“宋小娘子，你且看看哪个顺眼些！”
宋妙忙接过，因桌上下头垫了纸，也不怕油，就在桌面轻轻展开，低头一看，顿时一愣。
里头先是两幅大字，上头写的都是“宋记食肆”，一个文字沉稳敦厚，一个雄浑厚重，字体、字形都十分好看。
除了大字，又有两副迎客门联。
宋妙看了大字，又看小字，忍不住叹道：“这字实在好看——叫我选，当真选不出来！”
陈夫子笑呵呵道：“慢慢选——这里头一个是我写的，一个是老曹写的，你看看有没有合做招牌跟门联的字形，若没有，我们后头再写，不费什么事！”
说着，他又一指边上桌子，对曹夫子道：“老曹，过来。”
眼看两人坐到了隔壁大桌子上，宋妙忙把干净茶水挪了过去。
陈夫子拿下巴点了点隔壁桌上纸笔，撵她道：“你忙你的去，选出来没有的！”
说着翻了桌上茶盏，自己给二人倒茶。
一时倒好，又让了茶，陈夫子方才道：“老曹，这里只一个宋小娘子在，也没有旁人，你老实交代吧——家里究竟出了什么事？”
曹夫子明显愣了一下，继而道：“白日里不是说了？我家中那一位病了……”
陈夫子冷哼一声，道：“这话你只合拿去骗旁人，你我相识多少年了？”
“要是弟妹正经生病，莫说今日这样雅会，就是平日里上课，你都急得要告假。”陈夫子说着，忍不住叹一口气，“你瞒着旁人就是，瞒着我，是个什么意思？”
曹夫子听他叹气，自己也跟着长叹一声，道：“我也不瞒你了，凌安近来遇到点麻烦，我原不想理会，只是他娘急得不行，半个月功夫，发了两回烧，请了大夫，却是久治不愈，倒叫我心急，实在拗不过，只好答应去想办法……”
因知凌安是曹度独子，从来十分宝贝，陈夫子晓得所谓“实在拗不过”，多半只是得个梯子下而已，因白日听到病人已经好了许多，便问了两句好，再道：“什么麻烦，我帮得上忙吗？”
“也没旁的，已是找了熟人了——我有个同年的侄儿眼下正在六路发运司，托他去了信了，只等那侄儿回信就行。”
陈夫子闻言，一下子皱起了眉，问道：“究竟什么事不能直说？你这人，好不爽利了！”
“不是不爽利……”曹夫子摇了摇头，“罢了，也不怕同你说——朝中催促六塔河进度，要吕仲常早些有个交代，姓吕的想要推卸责任，只说河工同人力都不够，又说当地官员不肯使力，尽拖后腿。”
“因上头压下来，凌安没办法，只好设法又给他寻了千把工来。”
说到此处，曹夫子也有些无奈，道：“这事情还得要怪你家正言——听说他去滑州时候招募当地壮勇帮忙通河，因是包食宿，事情做得甚快，从前一个月的工，最后不到半个月就做完了。”
“消息传到六塔河，叫姓吕的听到了，也想学着来，让凌安他们上上下下忙了大半个月，在澶州下头县镇乡野招了两三千人，眼下催着要州衙帮忙解决人丁食宿……”
陈夫子一边听，头上已经渗出了冷汗，忙拿帕子一把擦了，道：“二三千人丁食宿？？这么多？？”
“正是，也不早说，说要就要，偏偏没灾没难的，又不能用常平仓，况且也不能轻易用，今年雨水这么大，眼看澶州堤坝也不好，要是遇得什么事……”
一时陈夫子也沉默下来，半晌，才道：“你找六路发运司，是想讨南边粮谷吗？”
“是，已经上了折，因李相公说朝中会拨粮过去，只是要等江南两路纲粮进了京，再做安排——我想着赶紧使人催一催，看能不能叫发运司里头先多安排些运纲粮，其他东西排到后头稍等一等再发……”
陈夫子便道：“且看看你同年怎么说，如若不行，同我通个气，我这里请托请托，总能找到个把六路发运司的人——这种时候，就不要讲面子了。”
又道：“早些把粮食给他凑齐了，不然两三千号人，日日要吃喝，澶州又不是什么大州，哪里有那么多多余粮谷！说句难听的，要是突然遇到点什么事，都用完了，想要赈灾济民都不知道怎么办！”
宋妙坐在边上，本来还在低头看字，听得“六路发运司”几个字，几乎立刻就想到了在滑州见过的王恕己。
当日对方还给了自己拜帖，也给了地址、文书，想要邀她做厨娘，请她回京之后，如果有意，及时上门去找。
自己实在事忙，况且心里都是生意，一时半会就没再理会。
王恕己到底是六路发运副使，只不晓得他眼下在哪里，自己说话虽然不一定分量，但做个引荐想必还是可以的……
她想了想，也不迟疑，当即同曹、陈两个把滑州之事说了，又道：“要是需要，我这里修书一份，虽未必有用，多少也是个途径，另有，韩砺公子也与他相识……”
曹度闻言，有些高兴，道：“眼下正是那王恕己王副使管这漕运之事！只他常年在外，又是个南人，我周围一圈，竟无人同其认识！”
又道：“且先等等我那同年回信，实在不行，再来找宋小娘子！”
两个老头坐着喝了盏茶，又说了一会话，眼见天色已晚，也不敢耽搁，只叫宋妙好好选字，忙做告辞。
陈夫子道：“只怕耽搁你打烊了！”
宋妙两人往外送，将将要送到门口，就听外头一阵马儿疾驰声，抬头一看，那马已经到得面前，翻身下来一个人，火把、灯笼也不用，快步已经过来。
而曹夫子站在最前，眯着眼睛看着来人，笑道：“小子，来这么晚做什么？宋小娘子打烊了，大晚上的，你随便哪里找点吃的得了！”
而来人也笑，先叫一声曹先生，再叫一声师兄，最后道：“不是吃饭，只有点小事上门叨扰，我稍后就走，不会耽误。”
说着，他主动上前提了灯，把两个老头扶上马车，又帮着关了车厢门。
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